A. 在家里做蛋糕蛋清总打不发，究竟是什么原因呢
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像豆腐渣，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。最后，蛋白打发好后，跟蛋黄糊的搅拌的手法也很重要。一定不要用画圈的方式来回搅拌，要从底下往上翻，类似炒菜的动作，不然面糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不会很成功。
B. 做蛋糕打蛋清为什么打不起来
可能是打发蛋清的盆中有油或者有水。
或者速度不够。
打蛋清要放糖，分三次放糖。
不能是白砂糖应该是白棉糖。
C. 做蛋糕为什么蛋清打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够？是否是低筋粉？
D. 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打发不起来是怎么回事
蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的，新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。
刚开始蛋清已经打发了，搅拌搅拌蛋清就泄了。变的越来越稀。主要就是打发时打蛋器的转速是否一致，打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速，这样蛋清无法打发。打发的时候，从分子角度，是蛋白链的舒展再包裹的过程，温度升高使蛋白质、水分子的运动更加活跃，更容易散开，重新形成蛋白质网络。电动打蛋器高速打发蛋白至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖。将蛋白打至需要的状态。
E. 制作蛋糕时蛋清总是很难打发，可能是哪些原因引起的
做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：
1.鱼泡泡，加三分之一糖
2.小破气泡
3.细白沫体积增大~
4、很白很细的花纹，加三分之一的糖
5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖
6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角
7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直
F. 做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发可能有以下情况：
一、蛋清中混进了少许蛋黄。
二、打发盆中有油或有水。
三、鸡蛋中的蛋清不新鲜。
四、打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。
五、打发时室内温度过低。
(6)制作蛋糕为什么不能打发蛋清扩展阅读：最好是分次加入白糖打发，分三次倒入，不要一次性都倒进去。
希望您能采纳我的回答。
G. 做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。
o.o盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
H. 我按照专业的步骤打蛋清做蛋糕，就是打不出蛋白来，究竟是怎么回事
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
I. 蛋清打发不起来的原因是什么
蛋清打发不起来的原因是什么？我的回答是：蛋清打发是制作蛋糕成功与否的关键，蛋清打发不起来主要原因是以下几个方面，首先装有蛋清的容器不能有水和油。其次是蛋清中不能有蛋黄，清黄分离时要分离干净。最后就是打蛋器的转速不能改变。
====巧克力戚风蛋糕====
【制作配方】：鸡蛋3个，白砂糖40克，低筋面粉47克，可可粉13克，色拉油23克，牛奶17克。
【制作方法】：
1.先准备两个小盆，一个小盆用来放蛋黄，一个小盆用来放蛋清，放蛋清的小盆中不能有一滴水，一滴油要确保完全干净。把鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，分离时蛋黄不能破，要确保蛋清中无蛋黄。蛋清中加入白砂糖，蛋黄中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。低筋面粉和可可粉一起过筛，将过筛后的面粉倒进蛋黄溶液中搅拌均匀。搅拌至没有面粉颗粒，可以用牛奶来调节面糊的稀稠度。
2.打发蛋清除了打蛋器的转速保持一致以外，打蛋器在打发蛋清时不能停。制作戚风蛋糕打发的蛋清是主要的蓬松介质。海绵蛋糕是需要蛋清和蛋黄同时打发。油蛋糕主要是把黄油打发。打发蛋清时可以加少许盐这样打发的蛋清更稳定。加的时候注意用量不能加太多。
J. 我做蛋糕时，蛋白打发不起来是为什么
因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白，可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发，如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确，戚风蛋糕就成功了一大半。打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。