⑴ 海绵蛋糕胚和戚风蛋糕胚有什么不一样
严格来说按照分类，戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种。
那么戚风和海绵蛋糕的区别在哪里呢？
1、口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！
2,支撑力：戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多
3,制作方法上戚风跟海绵最大的不同就是加粉的时机：
戚风是在蛋黄糊里直接筛入粉类拌匀再跟蛋白糊混合。
海绵是蛋白糊跟蛋黄糊拌匀后或者全蛋糊打发完成后筛入粉类。
下面用一个表格来说明一下两者之间的不同，会更直观一些。
⑵ 蛋糕胚的制作有哪些种类
黑的制作也有很多种类，很多种类圆形的，方形的，各种形状不同有小西点之类的。
⑶ 韩式裱花蛋糕用什么蛋糕胚
本土韩式裱花蛋糕会用韩式希拉姆蛋糕做蛋糕胚，是一种重油蛋糕。通常我们会用海绵蛋糕或者重油蛋糕做韩式裱花的蛋糕胚。
常见的奶油蛋糕用的多是戚风蛋糕胚或海绵蛋糕胚，但是韩式裱花往往有着繁复的花朵装饰，再加上韩式裱花用的材料是奶油霜或豆沙霜，重量会比打发的奶油更重一些，如果用戚风做底，可能会承受不住重量而垮塌，所以相对扎实点的海绵和重油蛋糕会更合适。
⑷ 翻糖蛋糕胚是什么种类
翻糖蛋糕胚是什么种类？
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心，无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
⑸ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚风蛋糕胚子，海绵蛋糕胚子，黄油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚风蛋糕胚子主要用于我们生日蛋糕的制作，重油蛋糕胚子一般用于翻糖蛋糕的制作，韩式裱花蛋糕的制作等！这些都是西点的基础胚子！如果帮到您希望可以采纳，谢谢！
⑹ 慕斯底胚有多少种
海绵蛋糕胚：先将牛奶和融化的黄油混合均匀。将鸡蛋和黄油混合打散，加入步骤1的材料，混合均匀。加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。将蛋白与白砂糖搅拌至硬质发泡。分次加入步骤4的材料，搅拌那均匀。倒入四方模具内抹平。以上下火200/160隔水烘烤大约12分钟。
分蛋式海绵蛋糕：先将蛋黄充分搅拌均匀备用，再将蛋白和绵白糖搅打至中性发泡。在步骤1的材料中加入1/3步骤2的材料混合均匀，再和剩余的步骤2混合拌匀，再将过筛的低筋面粉加入步骤3的材料混合拌匀。将步骤4的材料装入裱花袋中挤在垫纸的烤盘中呈排状，并在表面筛上适量的糖粉，再将剩余的面糊挤成螺旋形。入炉以上下火190/170的温度烤分钟左右，出炉冷却备用。
杏仁海绵蛋糕胚：先将杏仁粉，糖粉，低筋粉各自过筛后混合均匀。加入鸡蛋搅拌打发成鸡蛋糊，将蛋白与白砂糖搅拌至硬质发泡。将蛋白内加入鸡蛋糊搅拌那均匀，将黄油融化后加入，搅拌均匀，时间要短一些，倒入烤盘内，将其抹平。以上下火200/170的温度烘烤10分钟左右，冷却后取出，撕去垫纸备用。
布朗尼蛋糕胚：将黑巧克力切碎后与黄油一起放入巧克力融化锅中，以隔水加热方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均匀，隔水保温备用。将鸡蛋，绵白糖，盐一起放入容器中，搅拌至颜色呈乳白色且浓稠，再在步骤2的材料中拌均匀。将粘米粉和可可粉过筛后加入步骤3的材料中，搅拌均匀，再将蜜核桃加入步骤4的材料中，稍微混合均匀，将步骤5的材料倒入垫纸的烤盘中，以软刮板刮平表面。将生核桃均匀地摆在表面。将其放入以预热至上下火180/150的温度烘烤约15分钟，将上火改为150的温度继续烘烤约20分钟，至熟取出。冷却后倒扣在晾网上，然后撕掉垫纸，再翻过来，在表面筛上防潮糖粉。
⑺ 生日蛋糕的胚子是什么种类的蛋糕
是海绵蛋糕
⑻ 蛋糕有几种分类有什么区别
回复 想你的不是我 的帖子戚风是蛋糕体的一种，就是一种蛋糕胚子，在上面抹上鲜奶油，就是奶油蛋糕，加上慕斯，就是慕斯蛋糕，慕斯是口感介于果冻和冰激凌之间的一种东西，要冷藏。轻奶酪是加了奶油奶酪（cream cheese)做的一种蛋糕体，很细腻柔软，奶香味很浓。
⑼ 蛋糕为什么都是戚风胚难道别的种类不行吗
这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。