‘壹’ 为何戚风蛋糕脱模后四周碎屑很多
原因是比较多的，
比如蛋白打得太硬，有些过头了。
比如出炉后冷却倒扣时间太长了，蛋糕边圈水分流失过度
比如火候太大，蛋糕边上失水过度。等等
‘贰’ 烤箱蛋糕为什么凉了之后掉渣
模型只是固定蛋糕的形状。蛋糕出模后地不掉渣的原因可能是烘烤时间过长导致蛋糕太干了。
‘叁’ 蛋糕坯子掉渣为什么呢
蛋糕坯子表面要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得糖皮覆盖得更平整。因为直接覆盖的话翻糖皮会映出蛋糕坯子的凹凸不平。用奶油糖霜抹平后，就给糖皮提供了一个平整的平台 ，而不会使糖皮表面有不光滑的情况出现。
‘肆’ 做好的蛋糕为什么有很多碎末
做好的蛋糕碎末很多说明面的比例调的不是很好。鸡蛋白面比例均匀就不会掉渣了。正常是四个鸡蛋半碗面的比例。
‘伍’ 蛋糕一咬就掉沫（也就是说掉渣）的情况很厉害。
楼上的，不懂别乱说哦，中筋粉一般是坐中式点心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不对，为降低成本，多加了水和面粉，少加了鸡蛋。
‘陆’ 做出来的脆皮蛋糕刚出锅好吃放一天就干，掉渣咋回事，求赐教，谢谢了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因为它是无水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋里头系严实会能好些，一定不能干放在盘里。
‘柒’ 为什么我烤的戚风蛋糕不好脱模而且烤完脱模的时候掉渣呢
那可能是打发得不够好吧！或者是考的太过了。可以在你的磨具上面刷一层油，然后再进烤炉烤的。
‘捌’ 为什么蛋糕吃起来不细润柔软,干燥、掉渣
我自己做的蛋糕吃起来不细嫩柔软的面的时候有关系 你可以慢慢的去揉它 多揉几下就可以了
‘玖’ 老式无水蛋糕为啥掉渣
摘要 您好，蛋糕掉渣一般是配方比例不对，水和面粉加多了，少加了鸡蛋。
‘拾’ 蛋糕吃的时候掉渣怎么办
蛋糕掉渣一般是配方比例不对，
为降低成本，
多加了水和面粉，少加了鸡蛋。