⑴ 做蛋糕的面粉是什么面粉
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。
低筋面粉简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。
(1)烘焙蛋糕饼干用什么面粉扩展阅读
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
⑵ 做饼干用什么面粉
低筋面粉做饼干最好吃。面粉打入鸡蛋，加入白糖，打入鸡蛋，搅拌均匀。慢慢的倒入油，边倒入油边搅拌，然后上手揉成面团，盖上盖子松弛半个小时。把面团拿出来，然后把面团揉光滑，在分成6个小面团，用手搓成长条。
完成后在面粉中加入加热的食用油搅拌均匀，然后把面团擀成长方形的饼状，再把事先准备的油酥均匀的涂抹在面团的两侧。尽量涂抹的均匀一点，这样弄出来的千层酥也会好吃一点。对折反复折叠三次就好了，然后所有的工作准备完之后就可以放入烤箱里了，在烤箱里放入一层油纸，放在烤箱里面，最好控制在200度，烤20分钟就可以了。
⑶ 做蛋糕要用什么面粉
⑷ 做饼干用的是什么面粉
做饼干要用低筋面粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
(4)烘焙蛋糕饼干用什么面粉扩展阅读：
注意事项：
低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
⑸ 做蛋糕是用的什么面粉，如何选那
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
⑹ 做蛋糕用什么面粉最好
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
⑺ 做蛋糕用什么面粉
做蛋糕用什么面粉？
肯定是低筋粉啊
面粉种类的划分
按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）
按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
按筋度划分：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种？搞明白用途，选对面粉一点不难！
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g；
中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。
虽然很多朋友经常吃面食，但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，
所以导致我们在做很多面食的时候，会发现都是严格按照菜谱来制作的，但是最后做出来的成果却往往不如所愿，这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了
⑻ 烘焙中用到的面粉有哪些
1. 中筋粉
中筋粉也叫精白面粉，根据美国小麦食品委员会表示，中筋粉是最常用的一种面粉。它是由软小麦和硬小麦混合而成的，适用于很多烘焙食品。中筋粉是集中维生素B(B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B3(烟酸)和叶酸)以及铁的来源。在美国销售的95%的精白面粉都是经过强化的，意思是在制粉过程中小麦的营养被去除后又再添加进面粉里。
2. 面包粉
面包粉跟中筋粉很类似，最大的差别在于面包粉的麸质含量比中筋粉多。根据小麦食品委员会推断，含麸质较高的面粉比较适合制作酵母面包。由于这个原因，面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙(但在大多数杂货店也能买到)。《赫芬顿邮报》表示，面包粉所含有的蛋白质比中筋粉多很多。
3. 蛋糕粉
《赫芬顿邮报》表示，蛋糕粉是由软小麦经过精细研磨而成的，赋予它丝绸般柔滑的质感。蛋糕粉的蛋白质含量较少，广泛用于各种烘焙食品，特别是蛋糕、曲奇和速制面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白质含量比面包粉要低，这意味着用蛋糕粉制作的食品一般都比较柔软，组织比较细密。小麦食品委员会表示，你可以量出两杯中筋粉，然后去掉2汤匙，再用2汤匙的玉米淀粉来代替，这就等于一杯蛋糕粉。
4. 低筋面粉
低筋面粉由软小麦制成，通常比中筋粉更加精细。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于制作糕点烘焙。小麦食品委员会表示，也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高，淀粉含量则较低。
⑼ 做饼干用什么面粉
做饼干一般用低筋面粉。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，口感更好。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：
低筋面粉颜色较白，抓一把在手中，易成团。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。
中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等。
高筋面粉，颜色较深为纯白，高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。一般用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口。
⑽ 制作饼干使用什么面粉
饼干面粉的种类：
一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性。
另一种就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，我们这边做饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的。
二、饼干用什么面粉？
做饼干是用自发粉（也就是低筋面粉）的，还需要加一些泡打粉。泡打粉相当于酵母的功效。
现如今，很多人喜欢在家自己亲手制作烘培，可以根据自身的喜好决定，比如，蛋糕、饼干等等。除了需要一些特定的工具外，还要有专业的材料，才能最终做出美味的甜点。其中面粉是必不可少的材料，而不同的烘焙甜品所需要的面粉也是不同的，那么，做饼干到底要用什么面粉呢？
低筋面粉是做饼干最佳选择。由于低筋面粉中所含有的蛋白质含量相对比较低，顾名思义低筋面粉也是筋力特别小。因此制作出来的饼干比较松软可口，在其过程中面粉的体积会膨胀，吃起来有种酥酥的感觉，特别适合烘焙一些酥性的饼干，比如说，曲奇饼干。
若是没有低筋面粉，其实中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合搅拌后，也可以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右，也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉，它其中所含有面筋是很多的，对于制作饼干来讲，是不可取的。
若是想制作一些薄脆性的饼干，比如说，苏打饼干。也可以选用高筋面粉，正是因为高筋面粉的筋度大，能够对饼干起到一种支撑的作用。薄的饼干之所以薄，就是由于其中的筋力支持着饼干才可以更好的定型，吃起来有脆脆的口感。
以上就是对制作饼干所需面粉种类的介绍，制作不同的饼干，也需要选择不同的面粉类型。而且，为了使制作的饼干更加美味可口，达到想到的味道，就尽可能地选择正确适宜的面粉，以免影响口感。
三、饼干的做法：
主料
低筋面粉 100克
杏仁粉 30克
玉米淀粉 70克
黄油 100克
辅料
熟蛋黄 2个
糖粉 60克
盐 1克
蜂蜜杏仁粒 40粒
做法步骤：
1. 所有原料备好。
2. 把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细粉。
3. 过筛好的蛋黄细粉。
4. 黄油室温软化以后，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器低速打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
5. 倒入过筛的蛋黄细粉，搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。
7. 用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。
8. 碗用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
9. 烤盘铺上锡纸（哑光面），取出冷藏好的面团，分成相同大小的块，用手揉成圆球状（大约10克一个），放入烤盘中。
10. 小圆球上放入一粒杏仁。
11. 依次用大拇指按扁小圆球。
12. 按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
13. 烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中上层。
14. 170度，15分钟，边缘稍微焦黄即可。