‘壹’ 做蛋糕用的蛋黄是买的成品吗
只要是蛋糕店里做蛋糕用的蛋黄都是买的成品，这样他们加工起来比较经济省事。如果是自己家做蛋糕，可以自己煮鸡蛋用蛋黄，那就比较浪费，但是自己家做蛋糕图的就是吃的放心。
‘贰’ 电饭锅做蛋糕的方法蛋黄打成什么样
电饭锅海绵蛋糕的做法
为什么别人是要蛋清蛋黄分离而你的不用？
答：分蛋蛋糕根据后续操作不同，可能是分蛋海绵或者是戚风蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海绵蛋糕，那么还好，也许你会成功，不过它也受到蛋白打发的影响。假如你看到的是戚风的配方，那么恭喜你，你一定会失败，因为戚风蛋糕湿度大，粉量少，全靠蛋白支撑，用烤箱制作难度都比别的蛋糕大，而电饭锅焖着做，失败率更高，只要拿出来就会回缩。
而全蛋的方法手法简单要求低，成功率大大提高。
至于蛋糕的配方已经是调整过的了，油和糖量就不要减了。
‘叁’ 宝宝版蛋黄蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
宝宝版蛋黄蛋糕的做法
把五个蛋黄，柠檬汁，牛奶，(宝宝奶粉加60克水一起放到蛋黄里)白沙糖，三种混合在一起
打发到粘稠，提起打蛋器落下的蛋液不会立马消失就可以了
筛入低筋粉，搅拌均匀，倒入准备好的模具里
这个量刚刚好是12连模的量，也可以直接放纸杯烤
180度预热烤箱5分钟，中层上下火150度20分钟
‘肆’ 为什么有些蛋糕会用蛋白,蛋黄或全蛋来做
蛋清是用来挂糊的。
蛋黄还没有什么具体的说法。
蛋黄 蛋白 营养大PK
正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢？它的颜色又是哪里来的呢？
原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
‘伍’ 制作蛋糕蛋黄要打成什么样子的图
制作蛋糕蛋黄要打成的样式是根据所做蛋糕种类决定的：
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
制作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油应该打发成什么样子
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
‘陆’ 慕斯蛋糕中的蛋黄，用的是生的还是熟的
比起奶油蛋糕，我更喜欢慕斯，口感细腻，Q弹嫩滑，不需要打发，不需要烤箱，做法简单又好吃，今天做的这款没有淡奶油，不怕长肉肉，比较适合新手和不喜欢奶油的朋友，一次就能成功！斯蛋糕种类和样式很多，而使用黄油的仅是其中的一部分而已。比如：制作蛋糕底的慕斯，基本上就不需要黄油，另外如芒果慕斯、巧克力慕斯也不会用到黄油。
可以不使用黄油,使用花生油。另外黄油属于固体油,奶香味比较浓,比较不好操作,也比较容易发胖,液体油可以用玉米油或者菜油,花生油可以用,花生油使用方便也好操作。慕斯蛋糕需要用到黄油。做慕斯蛋糕底的时候，需要将消化饼干碎和融化的黄油搅拌，压实来做蛋糕底。可以使慕斯蛋糕口感更加丰富。希望可以帮到你。
‘柒’ 电饭锅做蛋糕的方法蛋黄打成什么样
蛋黄一般不用打得很厉害，只是随便和白糖、牛奶、玉米油及低粉搅拌均匀就行了，也可以适量放点泡打粉。拌好蛋黄糊后，就打发蛋白，打蛋白才是苦力活，蛋白加入白糖打发后，再分次倒入蛋黄糊中翻拌均匀，最后在电饭锅里刷上一层玉米油，先按下电饭锅的煮饭键预热，再倒入蛋糊，在案板震一下排气，再放入锅里按煮饭键，跳闸后闷20分钟既可扣到碟中。
我是不是太啰嗦了？
‘捌’ 做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g
辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量
1、准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。
‘玖’ 做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用
做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
放鸡蛋是因为让蛋糕膨松，在烘烤全过程中传出来，如同米发糕，也是应用了米在煮熟的历程中彭大绵软的特点，有出气孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起学做戚风蛋糕蛋糕哦，学会了抹上鲜奶油便是生日蛋糕了。打发的历程中只有添加白砂糖或是一点柠檬水，别的的原材料就不必加了，像牛乳得话你能加到蛋黄糊里边。打发蛋白时，规定隔膜真空泵没有水，不然会危害蛋白取得成功打发哦。蛋白打发自需添加适量柠檬水及糖就可以打发进行。戚风蛋糕蛋糕的蛋白打发是必须蛋白打发至硬性发泡情况。而蛋白中假如渗入了植物油脂、水、或蛋黄都是会抑止蛋白泡沫塑料的产生。因而，在蛋白中添加牛乳是打发不上戚风蛋糕蛋糕所必须的情况的。日常打发蛋白时，一定要确保容器的干躁。