❶ 烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色结块是正常的吗
做蛋糕时，蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这5个要点，新手一次就成功！最近，有很多朋友都在家做蛋糕，做戚风蛋糕或者古早蛋糕，我个人更喜欢吃古早蛋糕，因为古早蛋糕吃起来更细腻一些。今天，厨娘与大家分享一下我做古早蛋糕的方法，做法非常简单，食材也都是家常必备的，特别适合家庭主妇居家做。
第三步：蛋清盆内，滴几滴柠檬汁去腥，用打蛋器低速打发至蛋清冒大泡，加入20克白糖；打至泡沫变细腻，再加入20克白糖；打发至蛋清出现纹路，加入最后的20克白糖。如果喜欢吃甜的话，可以稍微多加一点糖。
第四步：将蛋清打发至奶油状，提起打蛋器，蛋清不会倒流即可。（倒扣盆，蛋清不会倒流或者是往盆内插一根筷子，筷子不倒，也证明蛋清打发成功了）
第五步：将三分之一蛋清，加入到蛋黄碗内，刀切式翻拌均匀。
第六步：将翻拌均匀的蛋黄，倒入装有蛋清的盆内，再次翻拌均匀。
第七步：模具内刷一层油，将蛋糊倒入模具内。震动几下，将气泡震出。将模具放入蒸锅内，盖上一个盘子或盆，盖上锅盖。大火蒸至上蒸汽后，再蒸30分钟。取出后放在镂空的架子上放凉，松软香甜的蒸蛋糕就做好啦！
温馨小贴士：
如果怕古早蛋糕太油吃了上火，可以做戚风蛋糕，用40克玉米油，不用加热，直接加低筋面粉、蛋黄、牛奶，翻拌均匀即可，其他步骤一样。如果用烤箱烤的话，160度预热5分钟后，将模具放入装有温水的烤盘内，水浴法烤40分钟。用烤箱和电饭锅做蛋糕太难？试试这样做，蓬松暄软又细腻，零失败！如果之前用烤箱和电饭煲做的蛋糕都没有做成功，不要害怕，按照这个方法做，注意我提到的几个注意点，肯定能成功的。
❷ 烤蛋糕，为何怎么搞下面都有一层鸡蛋一样的东西
这个样子，底部沉底，上部粗糙，这说明面糊拌和后没有拌匀，或者过度消泡后材料分离了。这个跟操作者的技术有关，或者跟配方也有关系，比如全蛋海绵蛋糕（蛋糕油法）的，如果蛋糕油没有拌匀，也会沉淀，但不会沉到这种程度的。
建议：注意面糊混合一定要拌匀到光滑细致。
❸ 电饭锅做蛋糕做完之后底下黄黄的上面和嫩蛋羹一样湿湿的 感觉不熟一样
是水分太多了，而且你的蛋黄糊起筋了，蛋白一定要打发到位，防止蛋黄糊起筋的办法：
方法一：巧手手动打蛋器。搅拌蛋黄糊时用手动打蛋器代替切拌刀，注意搅拌时方向还是不同方向搅拌法。。具体方法：先面粉要过筛，一边筛一边拌入，先筛一半粉进去拌匀至无颗粒，再筛余下的粉进去拌匀，用手动打蛋器快速搅拌，出现颗粒就压扁，但是注意啦，要不同方向搅拌，抄底。（一般方子里面都会教你要平勺去搅拌，我都买了几个切拌勺回来啦，照样结颗粒呢。神马都比不过手动打蛋器好用。试试就知道）
方法二：先水（奶、汁）+糖+油+面粉+蛋黄。具体就是先过筛!把糖油搅匀， 再加面搅匀，再加蛋黄，搅匀和蛋白一部分先混匀，用手动打蛋器快速搅拌，出现颗粒就压扁。（目前用得最普遍的方法：蛋黄加糖打到颜色变浅，陆续加油、水（奶、汁）拌或打匀，再筛入面粉拌匀。但这个真不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。我都做几次啦，不满意。有同样困扰的试试这个顺序吧。）
❹ 烤威风蛋糕下面凹
一、烤戚风蛋糕下面凹进去的原因是：
1、面粉搅拌太过起筋
2、 底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;
二、戚风蛋糕制作的注意事项：
嵌入式烤箱食谱之戚风蛋糕的烘焙技巧，难度适宜烘焙入门或零基础烘焙。
（一）、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
德普烘焙实验室烘焙食谱提供
（二）、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
❺ 自己在家烤戚风蛋糕时，为什么上面熟了下边是生的
如果自己在家烤的戚风蛋糕上面熟了，下面还是生的，说明烤箱的温度调的太高了，所以蛋糕受热不均匀，可以将烤箱温度调到一百八十度左右。
❻ 蛋糕烤熟为什么沉底
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。