A. 为什么有些蛋糕做得那么甜
为什么有些蛋糕做的那么甜。我的回答是：只要是你买的蛋糕都是放了很多糖制作而成的，所以甜度会很大。只有自己做蛋糕才不会那么甜。蛋糕是一个广泛的概念。蛋糕其实分为很多种，海绵蛋糕，戚风蛋糕都属于清蛋糕类。马芬蛋糕，布朗尼蛋糕属于重油蛋糕类。生日蛋糕，慕斯蛋糕属于奶油蛋糕类。轻奶酪蛋糕，重奶酪蛋糕属于奶酪蛋糕类。提拉米苏蛋糕，欧蓓拉蛋糕则属于风味蛋糕类，这些蛋糕都是蛋糕。如果是西饼店或者超市购买的蛋糕，无论是上边哪种蛋糕都是非常甜的。因为蛋糕配方中的糖都非常多，所以造成了吃起来很甜很腻。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料，为什么外边买的蛋糕要放很多糖呢，这个要从糖再蛋糕中的作用说起，首先就是增加甜味，因为蛋糕本身是没有味道的。其次就是增加蛋糕的松软度。再有就是延长蛋糕的保质期。
B. 生日蛋糕怎么做的蓬松
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
原料介绍
蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。
蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。
营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
相关人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
蛋糕烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
DIY蛋糕方法
（一）准备材料：
鸡蛋糕粉300公克
牛奶90cc
鸡蛋3个
打蛋器（或电动搅拌器）一支
乳玛琳（或奶油）少许
容器（最好有把手与尖嘴，如图2）一个
小毛刷（盘面抹油与清理时用）一支
（二）蛋糕机选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤：
步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2、接着打入3个鸡蛋。
步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9、盖上盖后，静置约5分钟
步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
注意：
※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。e
转自蛋糕网http://www.hao123.wvpmx.com/
C. 我真的要疯了,向高手求助关于蛋糕松软的问题
呵呵 看来你真是急了 我来给回答一下吧，看到你列举的几个步骤 我认为有几条是需要改进的 第3和第5
另外我问你一下 你把蛋白和蛋黄浆拌匀的时候一定很稀吧？倒入模具里就像稀泥一样流 如果是的话说明你的蛋白搅拌的不够挺立，或是奶水放多了。
你说你蛋糕里放黄油，不要放固体的黄油，一般放色拉油就行了
看见蛋糕在烤箱里膨胀得高高的,心里好开心,等拿出来冷却后,全部缩到最底下,只剩大概一指宽的一层 哈哈哈 这一点说明你没烤熟透，拿出来后才会缩下去的 烤10——15分太短了 我一般都烤20分钟
时间问题先回答到这里吧 如有疑问可以给我发信息
D. 蛋糕怎么做才能松软
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚风蛋糕的口感松软香甜，吃起来特别的香，很多人都喜欢吃，一般我们都在蛋糕店买着吃，其实在家做戚风蛋糕也很简单，只需要一些简单常见的食材，就可以做出美味香甜的戚风蛋糕，今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
85克低筋面粉，五枚母鸡蛋，50克牛奶，40克玉米油，两份白糖，一份20克，一份30克，1克食用盐。
温馨提示：
打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
E. 海绵蛋糕松软的窍门
海绵蛋糕其实是最适合用来做蛋糕胚的，因为它比戚风蛋糕更能够承重，所以一般我做生日蛋糕的时候，大多用的都是海绵蛋糕！而且海绵蛋糕做好后，无需像戚风蛋糕那样倒扣1小时才能脱模，它是出炉后直接就可以脱模的。因此也是比较省时省事的蛋糕。所以你也爱吃海绵蛋糕的话，不妨可以试试我这个配方，味道真的比以往的海绵蛋糕要柔软的多哦
材料 ：
鸡蛋150克（带壳）
细砂糖95克
低粉90克
黄油23克
牛奶36克
制作如下：
1、将细砂糖分三次加入蛋清中，打发到蛋清硬性发泡即可，所谓硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白呈现直立尖角状
2、然后分三次加入蛋黄，每次混合均匀后在加入下一次，用低速混合均匀即可！
3、全蛋打发好的状态，蛋糊滴落下来不会轻易消失。
4、将低筋面粉分3次加入蛋糊中，用翻拌的手法混合均匀
5、接着将融化的黄油液和牛奶放在一个碗内，然后将少许的蛋糕糊倒入到黄油牛奶碗内，大致混合均匀
6、混合均匀后在整个倒入蛋糕糊盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀。此时烤箱预热160度。
7、将做好的蛋糕糊倒入到模具内，我这个是6寸的模具，模具四周最好先围个油纸，方便脱模！最后送入烤箱中层，上下火150度烤38分钟
成品，真的特别好吃，因为加了黄油的缘故，所以奶香很足
小贴士：
没有黄油的话，可以用无味的食用油代替
F. 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
G. 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。
H. 美的面包机烤蛋糕，上半部分松软的跟店里买的生日蛋糕一样，下半部分结实的跟面团。为什么
是蛋白没有完全打发吧，如果做的是戚风蛋糕，必须蛋清蛋黄分开，蛋清入无水无油的容器里打发至湿性发泡为止，就是提起打蛋头，呈倒立的笔直的三角形，然后分三次倒入蛋黄糊中，用切拌的方法搅匀，速度要快，防止削泡。当然也可以用全蛋打发，但做出来的蛋糕口感不如戚风的松软，祝你成功。
I. 戚风蛋糕的特点
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
很多装饰蛋糕，比如多种的生日蛋糕，都以戚风蛋糕作为蛋糕胚。