A. 做出来的纸杯蛋糕太软了，这是为什么
今天我们要做的纸杯蛋糕，下面，就跟大家分享下纸杯蛋糕的做法，奶香浓郁，松软可口不塌陷，做法简单易学。
用料：
100g低筋面粉，40g牛奶，5个鸡蛋，70g玉米油(或者其它无色无味的色拉油)，60g糖，柠檬。
这样烤出来的蛋糕不塌陷，不会凹进去。如果遇到塌陷的情况，可能是蛋白打发不到位，烤箱的温度不够造成的。
B. 纸杯蛋糕做出来太瓷实,不蓬松,什么原因
你好，你的配料结构不合理，打糊时必须加点白糖、泡多源G等，蛋糕才能蓬松个大饱满、入口即化。
C. 怎样让纸杯蛋糕更蓬松
蓬松戚风纸杯蛋糕步骤1
蓬松戚风纸杯蛋糕的做法大全
蛋清蛋白分离
步骤2
蓬松戚风纸杯蛋糕的做法图解
称好材料
步骤3
蓬松戚风纸杯蛋糕的家常做法
蛋黄和糖隔不超过50度温水搅拌，不要打发
步骤4
加入牛奶和油
步骤5
充分搅拌均匀大概5分钟
步骤6
筛入面粉搅拌
步骤7
加入香草精
步骤8
打发蛋白糊～低速打出大泡时第一次加入三分之一的糖
步骤9
高速第二次加入糖
步骤10
换中速第三次～打发像图片的尖角就可以了
步骤11
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中
步骤12
搅拌好的面糊
步骤13
烤箱180度预热10分钟，装盘送入烤箱～150度烤40分钟～
步骤14
倒扣
步骤15
蓬松戚风纸杯蛋糕怎样炖
准备吃吧
蓬松戚风纸杯蛋糕成品图
烹饪技巧
面糊搅拌的时候尽量轻轻的以免消泡～
D. 我做出来的纸杯蛋糕往下按时怎么不弹起来一按一个坑，感觉跟做饼干似的有些酥脆啊
原因有很多种
1、蛋白打发的不够，如果是戚风的话，要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不下来的
2、烤得时间可能不够，建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否粘上蛋糕糊
3、蛋白消泡了，打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了
怎样让蛋糕松软：
一、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二、调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四、蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
五、烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
E. 这是什么原因呢，我烤的纸杯蛋糕一点都不蓬松味道也不是很好
这可能是蛋白打发的不够，要把蛋白打发才可以。装蛋白的器皿必须是干净的，不能有水也不能有油，打发蛋白到提起打蛋器能挂住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌，一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度，一般纸杯蛋糕设置160～170度就差不多，温度设置太高，蛋糕会外焦内生，内部黏糊糊自然就不会蓬松。只要注意这几点，应该能够烤出合格的蛋糕。
F. 为什么我用烤箱做出来的纸杯蛋糕很干,就像一点水份都没有,一点都不松软是不是我没有用牛奶的关系呢
干的话最大可能是油脂少了，因为油可以让蛋糕柔软保留水分和乳化作用，
也有可能是材料里面少了牛奶，还有不知道你的步骤正不正确，有些是细节问题~~
你试试按着下面这个方法来做~也是黄油纸杯蛋糕~
纸杯蛋糕
简介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。在欧美国家，纸杯蛋糕通常用来作为午茶点心。
黄油纸杯蛋糕
原料：细砂糖100克、黄油130克、鸡蛋2个、香草精2滴、牛奶50毫升、盐1克、低筋面粉120克、自发粉80克
份量：12个
做法：
1、分次将砂糖加入到黄油中，用打蛋器打发，直到打到体积膨胀、颜色发白时。
2、将鸡蛋打匀，分次加入，用打蛋器低速打匀，直到油水混合。
3、 面粉和盐过筛，加入，用刮刀切拌均匀。
4、加入牛奶加香草精，切拌成为蛋糕糊。（此时可以预热烤箱）
5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，纸杯可以多套几层，避免变形，或者将纸杯放入马芬模具中，可以在杯底放入适量葡萄干……
G. 巧克力纸杯蛋糕不够松软
1.可能是蛋白打过了2.可能是混合翻拌的时候消泡了
我做了几次都没问题，都是按方子做的
H. 为什么我用烤箱做的纸杯蛋糕很硬
可能是配方或者制作过程有问题。可以参考下面的方法进行改良：
材料：低筋面粉约50g、鸡蛋2个、糖约20g、牛奶约30g、盐少许、食用油少许、白醋两滴
步骤：
1、蛋黄蛋清分开放在两个容器里，如果不熟练的话，比较容易学的方式是把蛋打破后放在手里，两只手倒来倒去，让蛋清从指缝漏出去，一定注意蛋清里面不能混进蛋黄，否则后期打发蛋清会比较慢。
2、将蛋黄、10g糖、牛奶、盐和食用油混合后搅拌均匀，糖溶解后加入面粉搅匀。为了更松软的口感，可以采取划十字的方式搅拌，即用搅拌棒在容器里不断划十字。
3、将蛋清打发。如果是用手动打发的话，这个过程会比较漫长，但如果用电动打蛋器，就非常快。中间加入10g糖，两滴醋，再继续打直至蛋白全部硬性发泡。蛋白的硬性发泡就是倒过容器来，蛋白也不会掉出来。
4、将打好的蛋清分两次放入之前搅拌好的蛋黄面糊中，慢慢的搅拌均匀，推荐采取划十字的方式搅拌。之后将面糊倒入纸杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。
5、将纸杯放入预热好的烤箱。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度，15分钟左右。
I. 纸杯蛋糕为什么在几个小时以后表面会湿，会粘手，蛋糕里面松软没有没烤熟的地方。
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
主料：鸡蛋4个、低粉125克。
辅料：植物油25克、细砂糖75克、葡萄干（可省）适量、芝麻（可省）适量。
1、鸡蛋加糖用打蛋器打散。
J. 为什么我烤出来的纸杯蛋糕心发硬一点都不软怎么回事
纸杯蛋糕很多环节都有可能导致发硬不松软。
确定有没有放泡打粉，还有苏打粉也要放一点，这两种东西是关键。
2温度，温度过低，烘烤时间过长对蛋糕口感都有影响。