‘壹’ 请高手指点：为什么做戚风蛋糕的时候调面糊要加一点糖
糖可以起到降低面粉筋度，使其组织更加细腻，所以蛋黄部份糖是不可缺少的，例；5个鸡蛋、蛋黄部份；1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用纯正色拉油就是大豆油)、1搅拌至糖完全溶化加2、2低筋面粉60克、玉米淀粉30克、最后加蛋黄,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克将蛋白打发至鸡尾状
‘贰’ 打发一些淡奶油，做奶油蛋糕，淡奶油打发需要加糖吗为什么
打发一些淡奶油，做奶油蛋糕，淡奶油打发需要加糖吗？为什么？
这个需要根据你的个人口味决定，如果喜欢甜一点的就加糖，喜欢淡一点的就不需要加糖。因为淡奶油是没有味道的，加糖是为了调节口味增加粘稠度。
3.在鲜奶油中加糖，第一个原因是为了掩盖里面的奶味，第二个原因是为了增加鲜奶油的稳定性。加一点糖可以让造型时间稍微长一点，但是很有效。但主要功能是调节口味。如果不喜欢吃特别甜的蛋糕，过鲜奶油就不用加糖了。现在人们对蛋糕口味的要求越来越高。如果不加糖，可以加入一些其他的调味剂来改变淡奶油的口味，如天然植物色素粉、抹茶粉、草莓粉、芒果粉、紫薯粉等。既能衬托出自然的色彩，又能在口感上有新的变化。
‘叁’ 做慕斯蛋糕为什么要加粉糖水如果不加会怎样
阳光下的泡沫一触即破.而且，这种口感像泡沫一样甜，梦幻般的慕斯，入口也会立刻融化。夏天的甜点柜当然不能少选慕斯！但是你在玩摩丝的时候遇到了各种小问题吗？请不要着急。有做慕斯的小技巧。我会悄悄告诉你的~
4.要想制作完美的慕斯蛋糕，脱膜是重要的一步。慕斯脱发后边缘不平整的人很多，很多时候用热毛巾或吹风机脱发。热毛巾的坏处是温度，整个模具的边缘都不能热敷。使用吹风机时，用中间齿轮沿模具边缘画一个圈，然后吹，用手轻轻往下滑，就能轻松地滑下来。不要强行放下模具，否则会出现不完整的边缘。感觉的脱发后，蛋糕边缘稍微柔软的话，放入冰箱冷藏几分钟后继续操作。
‘肆’ 牛奶和白糖不是不能一起吃吗，为什么蛋糕就可以搭配
牛奶和白糖是可以使用的，为的是口感好，但是如果可以不加白糖来喝牛奶，那就最好不要加，因为加了会破坏牛奶的营养价值，所以最好不要加，蛋糕为的就是口感好。所以蛋糕会加很多的牛奶与白糖！
‘伍’ 买蛋糕粉还需要放白糖吗
当然可以不放糖。
但是没有糖的蛋糕会口感不香，蛋糕蓬起来是因为放泡打粉的关系，如果不喜欢太甜，可以尝试放麦芽糖醇，或者蛋白糖。
蛋糕粉是低筋面粉，简称为低粉，是低筋面粉经过氯气处理，使得原来的酸价降低，对组成蛋糕的组织和结构非常有利。
‘陆’ 刚才在知道搜了一下，都说牛奶不能和糖一起吃，那么问题来了，做蛋糕的时候放了牛奶可以加糖吗，另外牛奶
可以加，两种牛奶都差不多
‘柒’ 做蛋糕要放糖吗
当然可以不放糖，但是没有糖的蛋糕会口感不香。蛋糕蓬起来是因为放泡打粉的关系。如果不喜欢太甜，可以尝试放麦芽糖醇，或者蛋白糖，常见的做蛋糕要先用筛子筛面粉，面粉过筛可以增加吸水性。
材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 。
传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
‘捌’ 糖在做蛋糕时有什么作用
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延缓老化。
糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
‘玖’ 奶粉中为什么要添加糖呢
有关婴儿奶粉中添加白砂糖的讨论一直没有停止过，很多宝妈都担心奶粉中加入糖会对宝宝不好，甚至期待寻找一款无糖的奶粉给宝宝喝。事实上，糖对宝宝来说非常重要，奶粉中添加糖也是被国标所允许的。
1、奶粉中可以添加糖吗？
广义上的糖类也就是我们所说的碳水化合物，是我们不可缺少的能量物质，对宝宝各阶段的生长发育都至关重要。母乳中天然含有糖，而奶粉为了模拟母乳成分和口感，往往会在配方中加入糖类。
母乳中占比最大的糖是乳糖，超过50%，具有促进肠道蠕动、钙的吸收、大脑发育等作用。我国国标规定，3 段普通配方奶粉中的乳糖应占碳水化合物总量的 50% 或以上。
除乳糖外，帮助消化吸收的益生元在本质上也属于糖，包括GOS（低聚半乳糖）、FOS（低聚果糖）、PDX（聚葡萄糖）等，这些糖都对宝宝的肠道功能有好处。
2、奶粉中为什么要添加白砂糖？
白砂糖是一种较为容易分解的简单的糖，是碳水化合物的来源之一。在我国《食品安全国家标准：较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767-2010）和国际食品法典委员会标准《较大婴儿和幼儿配方食品》（Codex Stan 156-1987）中，都对白砂糖等碳水化合物的添加没有明确的规定。
奶粉中添加白砂糖的原因有两个：一是满足宝宝的生长发育需求。随着年龄的增长，宝宝的肠胃功能也逐渐发育完善，6-12个月龄宝宝开始具备代谢多糖的能力，1岁以上的宝宝肠胃消化功能进一步加强，饮食结构逐渐接近成人。宝宝所需的碳水化合物也要多样化，满足其生长发育的需求。二是白砂糖能够满足宝宝味觉发育的需求。6个月龄以上的宝宝开始添加辅食，尤其1岁以后的孩子，饮食也会多样化，味觉等发育的需要得到满足。而白砂糖带有的甜味，是味觉感知的重要组成部分，在培养宝宝对食物的味觉和习惯方面不可或缺。
其实，只要是正规厂家生产的产品，包括白砂糖在内的成分，添加量都是符合国家标准规定的，我们不必担心过量摄入的问题，按照宝宝需要来选购奶粉便可。
‘拾’ 做蛋糕的时候，可以不放糖吗
有些朋友只是考虑到糖作为调味，增加甜味的作用，而没有考虑到糖在制作蛋糕时的其他作用。如果你觉得糖只有调味一种作用，你还真是小看它了！
糖”在制作蛋糕时有哪些作用呢？
不放糖鸡蛋能打发吗？
刚才在浏览其他伙伴的答案时，有不少朋友说，鸡蛋不加糖不能打发。其实这种说法是错误的，鸡蛋不加糖照样可以打发，而且打发速度更快，只不过气泡很粗大，不稳定，后续与其他食材混合时，特别容易消泡，经过烘烤，容易出现“长不高、坍塌”等情况，蛋糕组织和口感都会比较粗糙，也是导致蛋糕制作失败的一个重要原因。
小结
制作蛋糕是否放糖，是根据糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建议完全不放糖，特别针对需要打发鸡蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的组织需要通过鸡蛋打发入空气，形成蓬松的组织，经过烘烤形成稳定的组织、细腻柔软的口感，如果完全不放糖，内部气泡比较脆弱不稳定，容易消泡，最后造成组织和口感的粗糙、蛋糕制作的失败。