① 芝士蛋糕放置一晚后口感变酸是怎么回事
微酸可能是由于内部的乳酸菌发酵造成的吧，就跟酸奶一样，你在微波炉里热一下好啦~
希望对你有帮助。
② 为什么烤好的戚风蛋糕吃起来感觉有酸味
配方没问题的话，烤好的戚风是不会有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或柠檬汁太多了？只需加一点就能达到去腥的作用。
③ 芝士蛋糕做出来酸酸的怎么回事
如果你用奶油奶酪 自然偏酸，奶酪都是发酵而成的，大概和酸奶一个道理。同时这看你做的蛋糕是什么类型的，如果是轻奶酪蛋糕的话，可以用片状奶酪代替奶油奶酪（cream cheese），这样会比较不酸。
如果是重奶酪蛋糕你想减轻酸味可以多加糖。
④ 蛋糕胚有酸味是什么原因造成的
戚风蛋糕吃起来有酸味是因为温度没有掌握好。做好以下几步蛋糕就不会有一点点酸味。食材用料：面粉60克，鸡蛋三个，白糖30克，牛奶30克，调和油30克。蛋糕胚的做法
1.把鸡蛋分别打在无油无水的盆里；
2.把面粉，牛奶，调和油加在蛋黄里拌匀；
3.蛋清里分三次把白糖加入打发；
4.把三分之一的蛋清加入蛋黄里，拌匀后，再把剩下的加入拌匀，放入烤箱150度四十分钟，凉冷就可以脱模
⑤ 戚风蛋糕为什么做完发酸，绝对不是变质
蛋糕烤完后外表面颜色都很深而中间却很湿,这个可能是因为你做蛋糕的时候发酵粉比例没有调好的原因,没有发酵好,时间短了，蛋糕不够发，时间太长会发酸.中式传统的发酵粉是要在温暖的环境下发酵的，而某些西式的发酵粉是要冷藏发酵的.
另一个原因可能就是火候没有掌握好的原因.
⑥ 做的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉，怎么改善酸味的口感呢
移植甜酒酵母到米浆里繁殖，这个跟甜酒的量和发酵的时间，也是一样的，可以叫做二次发酵；第三步，糖水浓度和加入量，可以控制发糕的甜酸度。应该是碱面放少了、面的发酵时间太少、没办法可以解决了，不过你可以把酸发糕 切片 用油煎着吃 味道不错 放点盐面 孜然之类的调味、做的时候可能发酵过度。
酵母粉是单细胞真菌，只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开，再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果，特别是水温过高会将酵母烫死。酵母制作的馒头，吃起来有酸的味道，原因有两点，第一是酵母的用量没有控制好，第二是发酵是过长或者是发酵的过头了，要解决发酸的问题，只要在发酵好的面团里添加适量的碱面或是小苏打即可解决。
⑦ 为什么做好的戚风蛋糕会酸
做好的戚风蛋糕发酸主要有三个原因导致：
① 发酵不充分
② 炉温过高或过低
③ 蛋白没有充分打发
④ 塔塔粉过量
解决戚风蛋糕发酸的方法：
① 调整问题配方
② 调整炉温到适宜的温度
戚风蛋糕制作配方推荐（8英寸）
推荐炉温：
使用180度C,35- 40min的烤培
⑧ 鸡蛋糕为什么闻着有酸味
我个人觉得有几种可能：
1、蛋糕已经过了保质期，开始腐败，乳酸菌等大规模发展。
2、戚风蛋糕制作时没有严格按配方称料，过度使用了塔塔粉或白醋
3、使用了其他酸性的材料
4、使用了发酸，且不新鲜的材料
⑨ 奶油蛋糕放了一个晚上有点酸了还能吃么
绝对不可以！ 这种酸是由于有害细菌大量繁殖引起的腐败，食用后轻者腹泻，重的可能引起肠胃炎和食物中毒。
奶油属于乳制品，酸的变化表明已经发生发酵反应并且变质了，该酸是由于有害细菌的扩散引起的腐败，食用后轻度腹泻，重度可引起胃肠炎和食物中毒。为了健康，最好不要吃。奶油易变质，最好尽快吃完，隔夜的话必须放冰箱里不易变质。
蛋糕保存注意事项
夏天温度高的话一定要冷藏，冬天的话要放在阴凉干燥的地方，存放时间也不要太久，口感是会慢慢发生变化的，没吃完的话也同样要放入冰箱中。冷藏可以保存奶油的美味，使奶油的形状不易倒塌。如果奶油蛋糕发酸、变味的话，就最好不要吃了。
奶油蛋糕隔夜保存的话，需要将其冷藏或放置在阴凉的环境中，以延长奶油蛋糕的保质期。如果将奶油蛋糕放在夏季高温下的室温环境中，则蛋糕很容易变质，这样不能再吃。
保存奶油蛋糕的过程中，最好将其切成小块，放入保鲜盒中，然后将其放在冰箱的保鲜层上。 如果冬季温度较低，则可以密封奶油蛋糕，然后将其放在阴凉，通风的环境中存放。