‘壹’ 用面包机的烘烤功能烤蛋糕，为什么开始发的很高，然后自己就塌了，最后成发糕了…………
1、蛋白搅打过度，吹气球吹得过大，就会暴，你要留出热涨后，还要继续膨胀但不会爆，这么个空间，最适当的点是软峰状，颤抖的犀牛角。
2、泡打粉过多，发泡过多使得面粉和蛋白这个骨架都散架了。
3、面包机盖不严或在烘烤挺发过程中打开了盖，烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气，使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了。
4、糖和油多了，也会塌陷，会使面粉和蛋白这个骨架都散架的。
‘贰’ 为什么我用面包机做出来的面包像发糕
刚出炉时闻起来有轻微的酒味和酸味，基本是正常的。
面粉的选择没什么问题。土司面包一定要用高筋粉，实在买不到，西北地区的面粉不错，一斤2.5元以上的就可以。
我都使用电子秤。通过量体积，尤其像面粉那样的固体，分量很不准。面粉要松散的装载杯子里，并且表面抹平。
液体部分，连同鸡蛋，用量应该是面粉的60%到65% ，
糖的用量不超过10%就不会对酵母有什么影响。
你的酵母用量可能偏少，应该是面粉的1.5%，4杯面粉估计应该有400克以上，酵母要6克，小勺是多大的？5ml的要2平勺。
另外，你选择的程序也有问题，是个法式面包的？，应该选择2小时50几分钟的那些程序。两次搅拌，而后一次发酵时间很长。
我现在基本都用这个配方：
高粉400克，糖40克，盐4克，酵母6克，奶粉20克，黄油30克，鸡蛋一个，谁190克。
你可以先用随便一个程序揉面10分钟左右，然后选择甜面包的程序制作。提前10分钟出炉，否则会颜色很重。
选择浅色，750或者900克都可以。
‘叁’ 面包机做面包，发不起来面，像发糕怎么办
想要好吃，就别怕胖。面包咸是你自己加盐的，酸是发酵过度，面包机常见问题。要甜要软就得放糖放油。全麦面包本来就不好吃的。
面包机附带的食谱是不能用的。试试这个
面包面团
材料:
水165g
、蛋1个、高粉315g、干酵母6g、油30g、糖60g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g
做法:
所有材料混合，和成均匀面团，发酵至两倍大。面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。
等小面团发酵至两倍大时，涮上蛋液，送进预热至180度的烤箱，烤15分钟至表面上色即可。
面包机常见的问题就是发酵过度，如果有烤箱的话，面团发好拿出来烤就好。想用面包机也没关系，可以选发面团功能。二次发酵到2倍大再换烤面包功能，这样就可以了。肯定不如烤箱烤的好吃，这是一定的。
‘肆’ 为什么我用面包机做出来的面包像发糕呢
关键问题是面包机并不是超级智能的。请选用半自动方式，具体：1、合面可用面包机，和面时用筷子辅助机器加快进程，不会耽搁您多少时间，效果“三光”，盆光
手光，面光，可以通过加少许水或面来调节，使面成团且不粘盆。当然各种材料比例参照说明。
2、发酵时间：20——30摄氏度，2-3小时，38摄氏度，2小时即可，不要超过这个时间，观察效果面团体积变为原来的2倍。
3、烘烤。烘烤前请将发好的面团取出，这时面团迅速萎缩，没关系的，排排酸味。揉搓面团一分钟，可以把面团昝平加馅，但一定注意不要露馅，会被烤糊的。若怕粘手可表面涂油。成团入锅烘烤一小时，中火。
肯定比市场卖的好吃。
我3月10日刚买的面包机，做了四次面包，每一次都有提高，到第三次就达到超市场的水准了。祝大家做面包开心，吃面包放心。
‘伍’ 面包机做出来的面包像发糕
黄油越多表面就会比越软。
糖越多烤出来的颜色越深。
像发糕有几种改善办法：
1、面粉筋度不够，换用金像之类的面包粉
2、用中种或高种法，增加面团筋度
3、微调水量，保证面包机和面的时候面团成团，并且不是在空转
4、找个好方子
5、用烤箱烤面包，味道会好一点
以上按重要程度排序。
‘陆’ 用面包机做的面包为什么总是皮厚硬，而且组织像发糕
可能你用的面粉也有点问题，做面包最好要用低筋面粉，如果高筋面粉做出来的可能就会有发糕的感觉。