Ⅰ 怎么做不好鸡蛋羹呢下面熟了上面怎么蒸都蒸不熟 不知道什么原因
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
用温水打鸡蛋，水开后蒸5到10分钟
Ⅱ 蒸鸡蛋糕的时候为什么蒸不熟
第一，在碗上盖一个平盘。第二，蒸蛋时间要够，高压锅有8分钟，等气自己散去后再揭盖。我每次都是这么做的，蒸得挺好的，表面也很光滑，很漂亮的。
Ⅲ 鸡蛋糕为什么蒸了四十分钟还没好
嘿嘿，我和老婆刚吃完鸡蛋糕，馋死你！！！
鸡蛋和水的比例大约一比三，看具体情况而定，这里有几个要点，你掌握好就能做出来了，制作蛋羹的盛器用这种不锈钢盘子最好，导热快，熟得快
还需要筷子一双，羹匙一把，豆油，精盐，海米葱花之类的，最重要的是水！！！
开始做了啊，我是这样做的，先用电磁炉把蒸锅里面的水加热，等到原料都准备好，水开就可以下锅蒸了，然后用快烧烧些开水，从冰箱冷藏把鸡蛋拿出来，把鸡蛋汁打在不锈钢盘里，加精盐搅拌均匀，这时候快烧里的水已经烧开了，倒出来晾一下，等温度降下来一些之后，不能太热哦，要不就冲成蛋花汤了，一点一点慢慢的加进鸡蛋汁里，边加边用筷子搅拌均匀，加到适当比例之后就可以了，因为刚从冰箱取出的鸡蛋很凉，所以水温稍微高一i些，慢慢的加进去是没问题的，因为这样做鸡蛋羹熟得快。
接下来根据自己的喜好，加入油，海米，葱花，虾仁，火腿之类的配料，那边蒸锅的水已经烧开了，把鸡蛋羹下锅吧，盖严盖子，中火蒸3分钟至8分钟，具体要视情况而定，鸡蛋多就多蒸一会，蒸的中途可以吧盖子打开，用羹匙插一下鸡蛋羹，只要没有液态的蛋汁，鸡蛋羹就熟了，蒸的时间久了，鸡蛋羹会起蜂窝眼，而且还会蛋水分离（水加多了也会这样，水加少了鸡蛋羹发硬），出锅吧，我与老婆最喜欢把鸡蛋羹口味调得淡一些，然后浇上海天一品鲜酱油吃，味道更香。
烧开水的缘故--因为吃完饭可以喝，还解渴，开个玩笑！把水烧开，就会把水中的空气蒸发掉，这样做出的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼，而且前文提到过，水温高一些鸡蛋羹熟得快。不锈钢盘导热也快，盘子浅一些，鸡蛋汁薄一些不也就容易熟了吗？固定用一个不锈钢盘蒸鸡蛋羹，做几次之后就有经验了，几个鸡蛋加多少水，水加到不锈钢盘的哪里。
个人的一点小经验，希望能帮助你！
Ⅳ 鸡蛋羹怎么蒸不熟了
香菜鸡蛋羹的做法详细介绍
菜系及功效：
感冒食谱
学龄前儿童食谱
健脾开胃食谱
益智补脑食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
蒸
香菜鸡蛋羹的制作材料：
主料：
香菜50克,鸡蛋60克
调料：
大葱2克,姜2克,盐1克,香油1克
教您香菜鸡蛋羹怎么做，如何做香菜鸡蛋羹才好吃将鸡蛋去壳放入碗中，上屉蒸成形前放入切碎的香菜，成形后放入葱（切末）、姜（切末）、盐及香油，再蒸2分钟即可。
香菜鸡蛋羹的制作要诀：
风热感冒者减少香菜、葱、姜量。
小帖士-健康提示：
葱、姜、香菜能解散表邪、治疗感冒，鸡蛋可以补充感冒发热或出汗造成的身体消耗。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
银耳鸡蛋羹的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
肺调养食谱
气血双补食谱
滋阴食谱
益智补脑食谱
口味：
甜味
工艺：
煮
银耳鸡蛋羹的制作材料：
主料：
银耳(干)5克,鸡蛋50克
调料：
冰糖60克,猪油（炼制）5克
教您银耳鸡蛋羹怎么做，如何做银耳鸡蛋羹才好吃
1.
将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟；
2.
待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状；
3.
然后倒入洁净的铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸；
4.
移文火上继续煎熬2～3小时，待银耳熟烂为止；
5.
将冰糖放入砂锅中，加水适量，置文火上溶化成汁，用纱布过滤；
6.
将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀；
7.
倒入锅中搅拌，待烧沸后，撇去浮沫；
8.
将糖汁倒入银耳锅内，起锅时，加少许猪油即成。
小帖士-健康提示：
1.
养阴润肺，益气生津；
2.
对肺阴虚咳嗽、咯血、阴虚型的高血压、血管硬化、失眠梦多、咽喉肿痛等症都有好疗效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
Ⅳ 蒸鸡蛋羹半天也不熟是什么原因
可能有以下几点：1、你的水放多了 2、要不就是你打的蛋太多，，而容器太小，导致蛋在里面很厚所以不容易熟 建议你把鸡蛋放在在铁制品或铝制品的容器内，效果会很好的哦！
Ⅵ 鸡蛋糕为什么蒸不熟
是不是你的做法有问题，告诉你一个家常鸡蛋糕做法，首先将鸡蛋清与鸡蛋黄分开，然后在蛋清里加适量的面粉，糖和少量的水搅拌，然后加水搅拌蛋黄，搅拌均匀后，将蛋黄倒在蛋清上，不要搅拌，放锅里蒸20分钟左右，关火不要立刻将锅盖放置少许，香甜的鸡蛋糕就做好了，试一试。
Ⅶ 鸡蛋糕为什么蒸不熟啊
火力不足，蒸的时间不够。鸡蛋打散后，我喜欢用热水稀释蛋液。由于水温高，熟的也快。
经验不多，可以这样做。差不多了，掀开锅盖用筷子捅一下，没有稀蛋液就熟了。上面出水下面有蜂窝眼说明过火了。
Ⅷ 为什么我蒸鸡蛋羹怎么也蒸不熟拜托了各位 谢谢
加大火候并放点油。
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
！
Ⅸ 蒸鸡蛋羹总是蒸不熟，为什么蒸半个小时还是汤汤水水的
看题主的图，看上去并不是鸡蛋中加水多了的原因，而是水和鸡蛋是分层的，也就是说鸡蛋液和水根本就没有融合到一起去。而且还有没完全搅匀的蛋黄浮在表面。鸡蛋液浮在水表面，蒸的时间再长，底下都是水汪汪的。将鸡蛋羹放入蒸锅中蒸半个小时，注意不时打开锅盖看一看，蒸熟后就关火，不能一直蒸下去，最后放上切好的葱花即可食用。
但是，鸡蛋也含有较高的胆固醇，所以很多人吃鸡蛋都不愿意吃蛋黄，特别是一些中老年人，其实，如果身体体检不是胆固醇过高的话，没有必要这样做，因为蛋黄性温而气浑，味道好，且含有丰富的维生素A和维生素D，是能够起到滋阴润燥的功效。保持每天吃一个鸡蛋对人体的营养补充是非常有必要的。做鸡蛋羹虽然简单，但是我以前是有过无数次失败的经历，当然也是在不断总结不断进步，家里小孩特别爱吃，也经常做这道菜，所以现在我比较有心得。
Ⅹ 为什么蒸蛋总是蒸不熟
蒸鸡蛋羹是一道特别常见的美食，从我记事的时候就有这一道菜，小时候都是妈妈做给我吃，现在还经常做给我的小孩吃，主要是营养价值高，而且里面没有任何的配料和残渣，相对来说口感非常的润滑，我记得小时候是因为家里的鸡蛋少，基本上一个星期才能吃到一次，回想起儿子的味道真是让人感到幸福，那个时候都是正宗的土鸡蛋，味道是真的香，再加入我们当地的小磨香油，那个味道更是没的说！蒸鸡蛋羹的时候可能会蒸老、有孔或者是蒸不熟，其实这样原因都是因为您没有掌握其中小技巧，下面我来给大家分享一下我的一些经验和技巧