Ⅰ 做蛋糕为什么加盐
其实，这是一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的1—5%；盐加得太多，就成椒盐味了。此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味；而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味时应注意这一现象。
吃西瓜时遇到了瓜不甜，有人开玩笑说加些糖吧。其实，根据对比效应，撒些盐也不错。所以，李白有诗句：玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。
以上所说的是同时对比。此外，还有先后品尝不同味感时产生的继时对比现象：喝了糖水再吃水果，肯定索然无味；喝了糖水后去尝酸味，则会感到更酸。因此，菜肴较多时，上菜顺序要考虑先上清淡的，后吃味道浓的。这样才能渐入佳境，更利于品尝美味。
Ⅱ 制作蛋糕时会加入白醋，蛋糕里的白醋有什么作用
加入醋或柠檬汁，味道会更好，可以去除腥味，水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁，却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果，加起来就是说后者酸性物质的加入，对蛋白打发起的效果更明显平时做蛋糕，如果有布丁层，或者蛋糕出炉缩腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。
我们都知道，在制作蛋糕时，蛋白打发的好坏，会直接关系到蛋糕能否制作成功。蛋白呈弱碱性，加入酸性物质，可提高蛋白稳定性，加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时，蛋白霜的打发很关键，只有蛋白打发到位，打成干性发泡状态，做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐，也是有助于蛋白打发的。
Ⅲ 做蛋糕为什么一定要放醋，能起什么作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白碱性，使打发的蛋白稳定。
Ⅳ 网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋，这是为什么
居家隔离的时候很多人喜欢在家中自己制作蛋糕，以此来打发无聊的时间。不过有的人因为经验不足，所以做出来的蛋糕差强人意。一般我们在对蛋清奶油进行打发的时候会加几滴醋，这样做是为了去除蛋清的腥味，同时也让奶油比较快速被打发起来，这样可以让蛋糕的口感更加好，所以很多人在制作过程中会加入几滴醋，或是加入几滴柠檬汁。下面跟着我一起来制作蛋糕吧。
一、食材的准备
食材一般包括：面粉、鸡蛋、白糖、牛奶等。首先对鸡蛋进行处理，先把鸡蛋进行蛋液分离，放在一旁备用。
看了这么多，现在你学会如何制作蛋糕了吗？不妨在评论区进行评论哦。
Ⅳ 蛋糕为什么还要加少许醋和盐
盐是为了加口感，清蛋糕加盐可以在最开始的时候加，戚风是加在蛋黄里的。
醋是为了给鸡蛋一个酸性的环境，蛋清的打发在酸性环境中宜打发。
Ⅵ 网上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好处
你好，我是快乐的婷姐，酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。
Ⅶ 蛋糕是甜的，但在制作蛋糕的时候为什么要放盐
海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎，口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实，可以承受较大的重量而不塌陷，很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。 许多面包师傅在制作海绵蛋糕时中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。 食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。
— 发酵时间的调节 —
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
— 对工艺的影响 —
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
Ⅷ 烤蛋糕时为什么要加点白醋
一般在制作戚风蛋糕时，配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
Ⅸ 网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋，这是什么原因
蛋清不能做奶油，但可以做蛋白质奶油。味道很好，但不如现在的奶油蛋糕蓬松，奶油新鲜，奶味也不重，跟小时候吃的生日蛋糕差不多。蛋糕有浓郁的椰子味，看看韩果蛋糕里的糖和奶油。而且蛋清可以在没有水的盆里放醋和几滴，或者加入柠檬汁去除腥味。用过椰子粉的人也知道椰子粉！腐烂。水！就是这样！椰子粉吸水后体积增加，只需加入一点面粉就能做出大蛋糕。为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。
为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油，奶油奶油，植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。当然，这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。效果好，节省时间。将清水放入冰箱冷冻一会儿，然后取出冰水和奶油准备。奶油应该放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的浓度与奶油的温度有很大关系。首先把蛋白质变成粗泡沫，再放三次糖，然后以中低端的速度打出细腻的泡沫。奶油打得好，用筷子插上就不会掉下来，或者碗不会流下来。涂抹奶油很容易。放在没有水的没有油的盆里。