A. 用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来
有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
(1)烤箱烤制蛋糕为什么不好脱模扩展阅读：
烤蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
主料：低筋面粉120克、鸡蛋4个。
辅料：白糖100克、玉米油30克。
1、先准备好所有原料。
2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发。
3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒。
4、分次筛入低粉，拌匀。
5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡。
6、放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸。
7、烤好的蛋糕取出晾凉。
8、成品图如下。
B. 戚风蛋糕脱模的时候总会塌，有什么好的解决办法吗
提到戚风蛋糕，我相信是很多喜欢西点人你是喜欢制作西点的吃货们的一个噩梦，大多数人认为戚风蛋糕是非常好制作的一款蛋糕。但是在制作戚风蛋糕的时候，我们就会发现一个没有办法解决的问题，那就是戚风蛋糕在脱模的时候，中间的位置一定会塌陷，没有办法做出完美的蛋糕该用什么办法解决这个问题呢，下面我们就给大家做一下具体的分析。
在做戚风蛋糕的时候，我们一定要打蛋清，但是蛋清不建议打的太散，如果打的太散会使戚风蛋糕的面糊缺乏韧劲，在烤制的过程当中也会出现塌陷的情况。而且蛋清与面糊也不易在一起搅拌的时间太长只要二者融合就可以，只要注意以上几个步骤，就会解决戚风蛋糕中间塌陷的问题。
C. 脱水蛋糕不好脱模是什么原因
蛋糕蓬松度太大溢出模具。
由于无铝泡打粉产气量大，添加量过大时，烤制的脱水蛋糕蓬松度太大，溢出模具，导致蛋糕不容易脱模。
新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模，只要在模具中刷一层油，再撒一些面粉，也会容易脱模。
D. 为什么无水蛋糕不好脱模
污水蛋糕之所以不好脱模，是因为在你把蛋糕的坯子放进去的时候，没有在模具底下刷一层油，如果在下面刷一层油你再把蛋糕的原液放进去，那它倒出来就会很容易。
E. 为什么烤箱烤蛋糕会塌
烤箱烤蛋糕为什么会塌
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
F. 烤好的蛋糕如何脱模
蛋糕可以用脱模刀脱模，或者直接徒手脱模，再者用锡纸脱模。用脱模刀的话，可能会使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保证蛋糕的完整性，可以用徒手脱模，这是一种最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。
想做出完美的蛋糕是比较难的，脱模是最后一关，也是最重要的步骤，如果脱模做的不好，那么就会前功尽弃，影响蛋糕的美感。家里有脱模刀的话，可以直接用脱模刀工具。首先，等蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
若想让蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕后，立即倒扣在烤网上晾凉，然后用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，注意要戴上一副手套。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。这种方法便能保证蛋糕的完整性。
用锡纸脱模也是一种非常不错的方法，不仅能让蛋糕的边缘非常完整，也不会掉蛋糕渣，只是需要提前在模具内铺好锡纸，要足够高。等蛋糕烤好后，就能直接将蛋糕拿出来了。
G. 为什么我烤的戚风蛋糕不好脱模而且烤完脱模的时候掉渣呢
那可能是打发得不够好吧！或者是考的太过了。可以在你的磨具上面刷一层油，然后再进烤炉烤的。
H. 我是做脆皮蛋糕，在烤完了以后不脱模是怎么回事，我也刷了油。我是直接脱模大部分都坏了。是不是应该冷却
会不会鸡蛋放多了 鸡蛋放多了是很难脱模的 或者你试试看把它倒扣冷却
或者说 低温慢烤 大概135度 左右 多烤一会儿就好了
温度最重要 ，得根据自己的烤箱设温度，温度高了，蛋糕外层很快形成一个硬壳，里面的水气就出不来，外面一层膨胀的很高，里面确很湿，烤多长时间都没用，拿出来还会塌。
I. 为什么我做的蛋糕不好脱模
蛋糕模具上多涂点黄油就好脱模了我在家做蛋糕就是这样做的，从来都是轻松脱模
J. 烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么
我在君之的微博上看到，烤戚风蛋糕时是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。