① 戚风蛋糕脱模为什么要摔两下
那是因为蛋糕经过烘烤升温膨胀而产生的气体。所以出炉后需要轻轻震动一下才不会出现塌陷的情况，另外又放了膨大剂（如：泡打粉等）的原因导致温度上升到一定的程度会产生CO2气体（行话俗称“排气”）。如做生日蛋糕用的戚风蛋糕出炉后就得倒置（面朝下）。 烤面包时还要震得大力点。抖一下使蛋糕与模具分开了，免得粘在一起，好拿一些
② 蛋糕趁热倒出还是冷了倒出好
为什么要倒扣冷却
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
哪些烘焙食物需要倒扣冷却
在家庭烘焙中一般只有蛋糕会需要倒扣冷却，尤其是那些体积膨胀大，本身高度较高的蛋糕。如：戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但是如奶酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却，因为它的内部组织比较紧密，支撑力足够撑起自身重量，稍微回缩一点也属于正常现象。
倒扣冷却的注意事项
1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手，大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取，小心烫手！
2. 有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上，出现网格印，很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩，如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架，这样就不会伤害表面了。
3. 关于冷却架，大家可以在市面上买专门的冷却架，或者和站长一样自制一款冷却架（如下图），其实原理都差不多的，能用就好啦～
4. 有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩，其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素，还有很多原因会导致蛋糕回缩，如：配方中油水过多、打发不到位、烘烤温度下降过快等等。
③ 烤戚风蛋糕出炉要震一下吗
戚风出炉是要震一下的，目的是为了让蛋糕内外气压平衡，避免内部因烘烤产生的气压过高，晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷，但是震荡过于用力也不行，因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
④ 蛋糕烤好后，要立即倒扣吗
倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影\美观。倒扣冷却的操作方法方法也很简单：\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
⑤ 戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
⑥ 戚风蛋糕烤制完成为什么要倒扣晾凉
因为戚风蛋糕刚烤出来时特别容易塌缩，倒扣过来可以防止塌缩。
⑦ 蛋糕刚刚烤完，要立即倒扣还是在里面放几分钟
我觉得还是，停一停，几分钟吧，里面犒劳自己，让它凉一凉，然后再把它倒扣出来。
⑧ 戚风蛋糕为什么要倒扣放凉
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
⑨ 海绵蛋糕为什么要在烤好后倒扣
引言：在生活中选择吃一些适当的甜品，就能够有效的调整自己的个人心态，因为本身现在的学生压力是特别大的。而且能够通过这样的方式解决自己平日里的一些压力，所以就能够很好的排解自己内心的苦闷。那么对于一些糕点的制作，相信很多的人如果不是专业的美食家的话，那么就无法制作出来。也可以通过在一些社交平台上面搜索，然后在家里面尝试着去做，那么大家对于海绵蛋糕有多少了解呢？首先对于它的一些制作方法就可以通过查阅相关资料来了解，在这里小编为大家解答疑惑，为什么海绵蛋糕在考好后需要进行倒扣。
通过咨询那些专业人员能够了解到，在制作海绵蛋糕的时候需要进行倒扣，就是希望底部的一些还没有熟的面包能够通过这样的方式进行全面的烘培。通过这样的方式，就能够让那些喜欢吃海绵蛋糕的人有个好的体验。
⑩ 生日蛋糕胚烤好后为什么要翻过来放置
这个是因为怕蛋糕出炉以后内部降温，热胀冷缩，蛋糕正面放的话，凄风蛋糕太软没有支撑力就会出现塌陷，倒着就不需要支持重量了，希望对你有帮助，除了凄风比较特殊，其他 大坯子可以正面放，像海绵，重油都没有关系。