⑴ 电压力锅做烫面戚风蛋糕，为什么烤一次总不透，上面还是糊状的，
道理很简单，蛋糕是需要上下两面火的，压力锅受热不均的，本身就不怎么适合做蛋糕，而烫面戚风蛋糕本身又是高水分高蛋量的戚风，更不容易烤好....
所以还是用烤箱吧...或者还是做普通的戚风蛋糕...
超软烫面戚风(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)
配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）
制作过程：
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
TIPS：
1、烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。
2、旧事重提哈，关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
3、烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用165度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
4、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用牙签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
⑵ 戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。
至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。
烘焙定温的原则
体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。
体积中等的产品，中温中时间。
体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
⑶ 戚风蛋糕的火候问题
戚风蛋糕一般都会开裂的，蛋糕店里一般都是把开裂的蛋糕皮都削下去所以买的生日蛋糕才不开裂，我给你分享一下自己做蛋糕的流程
第一步：准备材料（6寸蛋糕为例）a，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要没有油也没有水；b，50g细砂糖；c，50g低筋面粉；d，35g色拉油；e，35g牛奶
第二步：烤箱预热150°c，新手最好在烤箱里放上一个“烤箱温度计”
第三步：牛奶倒入油中，用蛋抽（手动打蛋器）混合均匀尽量不要搅拌出沫，加入蛋黄用蛋抽戳散后搅拌均匀（提起蛋抽没有固体）制成蛋奶液
第四步：将三分之一的细砂糖加入蛋清中，用手持电动打蛋器慢速打散（右手持打蛋器顺时针旋转，左手偶尔逆时针转动打蛋盆，尽量不要让打蛋器蹭到盆底），出现大泡泡后第二次加入三分之一的细砂糖，调到快速档，出现细密小泡泡后加入剩下的细砂糖，继续搅拌但感觉到有明显阻力时关掉打蛋器，提起打蛋器能提出一个大弯勾，蛋白打发完成
第五步：将低筋面粉过筛加入第三步的蛋奶液中，用硅胶刮刀翻版均匀，（把碗看做是一个钟表刮刀从两点钟方向垂直贴着碗壁刮到八点钟方向，刮刀从十点钟方向压倒四点钟方向，再重复刮刀从两点钟刮到八点钟的动作……一直这样做直到没有大的面块）
第六步：用刮刀从打发的蛋清中盛出三分之一到蛋奶液中翻拌三道五次，将蛋奶液全部倒入打发的蛋清中，翻拌均匀，倒入模具在桌子上震三到五次震出大的气泡（这样做蛋糕考完以后不会有大的洞洞）
第七部：把模具放入烤箱烤箱温度130°C，20分钟，中途不要打开烤箱，不要打开烤箱，不要打开烤箱！
注意：
一般家用烤箱的温度比较难控制所以最好放一个烤箱温度计如果1w以上电子控温的就不存在这些问题
不熟的原因应该是温度低或者时间短，或者开箱频繁每次开箱都要适当将时间延长3-5分钟
通常情况下小烤箱温度会比旋钮温度高10-20度，烤蛋糕的温度是130-150°C所以实在没有温度计的情况下也可以定好时130°C预热10分钟，然后放入蛋糕
如果不喜欢蛋糕开裂，就把蛋糕从烤箱中层移到烤箱下层烤，这样也会有一定的缓解
烤完蛋糕以后出炉一定要正着在桌子上震一下，一下，只震一下！马上！倒扣在烤网上不然蛋糕会向下塌陷
题主这是我的全部经验，纯手打，传授给你~~~
⑷ 戚风蛋糕 烤出来的表面有点发黑 是时间长了吗
可以去烘培吧询问哦 如果对小零食有兴趣可以找我 么么哒
⑸ 做戚风蛋糕成功的进来问几个问题
我一般都是150度40分钟左右，照理说发起来应该是和模具一样高的
⑹ 戚风蛋糕为什么总是烤不熟
1、烘焙时间不足，没有完全烤熟
2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压
3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生
4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油
5、如果还没解决，配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意)
⑺ 戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。
至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。
烘焙定温的原则
体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。
体积中等的产品，中温中时间。
体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
⑻ 戚风蛋糕做出来外表发黑了,里面不透怎么回事
主要还是烤箱的温度太高了吧，所以才会导致蛋糕不熟，建议调低烤箱的温度，让烘焙的时间长一点。
⑼ 君之烘焙做戚风蛋糕成功的进来下问个问题
烤架放在下层，这样盒子放进去后正好就置于中间位置，就是盒子底部和烤箱下层外壳的距离等于盒子顶部和烤箱上层外壳的距离。具体时间和温度非常不确定，绝对不能按照君之的生搬硬套，因为君之自己也说过，每个人的烤箱不同，时间和温度都需要自己试验后决定。我按照君之配方每次都调小20度，然后再观察是否需要增加时间和温度，最后记下自己烤箱的数据。
戚风蛋糕非常容易出现表皮糊，心不熟的现象，根据你说的，你的烤箱你可以定在170度或者180度。时间50分钟后就开始观察。但是避免表皮不糊的好办法就是在20分钟后（这个时间可以灵活掌握，以表皮金黄时为准）表面盖一张锡纸。然后继续烘烤，一直到总时间50分钟或者1小时。拿一把干净的水果刀插入蛋糕中心，拔出来，刀片上不挂东西，就是熟了。
温度时间是死的，人是活得，在第一二次一定要随时观察，找到自己烤箱合适的温度时间，记好，以后就非常方便了。
我的烤箱烤戚风蛋糕是140度50分钟，和君之的温度差太多，都是自己试验出来的。
⑽ 做的戚风蛋糕颜色好重像烤糊了似的，应该怎么做才可以让它不黑
在装有蛋黄的盆里倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。再筛入面粉。用软硅胶铲把面粉搅拌至无颗粒的状态打发蛋白都时候分多次把白糖加进去打，这样有助于蛋白能够充分地打发。打发到图中的状态即可。手动或者甚至自制的一些工具，我不推荐用，因为打发慢、打发不均匀，会造成蛋白不细腻、不稳定，也就会造成最后的塌陷。
