1. 戚风蛋糕为什么要倒扣放凉
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
2. 戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
3. 戚风蛋糕倒扣用什么工具
不锈钢盘。
做法如下：
步骤 1
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。
4. 商用平盘戚风蛋糕怎样倒扣
摘要 戚风蛋糕很好吃，但是制作难度相当高，一不小心就会制作失败，尤其是像你所述，用商用平盘来制作整盘的戚风蛋糕更是难上加难，因为平盘不像活底模具那样容易把蛋糕从模具中取出，这是就得借助一些方法来制作整盘的戚风蛋糕。我们可以裁剪出和平盘底部大小一样的白纸铺在平盘上，记住平盘的侧面不能有白纸，只能铺在平盘的底部，然后再把制作好的戚风蛋糕糊倒入盘中，按照烘烤程序把蛋糕烤熟后把整盘蛋糕倒置在凉网上凉凉即可。
5. 烤好的戚风如何进行倒扣脱模
一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。
6. 戚风蛋糕倒扣时应该放在板上不能透气吗
不透气。要放到网架上才可以，放到板上蛋糕冷透后会粘在上面。
7. 方盘烤成戚风蛋糕需要倒扣吗
倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
8. 戚风蛋糕可以倒扣一晚上吗
戚风蛋糕可以倒扣一晚上，在戚风蛋糕出炉时将其和模具一同倒扣在冷却架上，即可保持蛋糕的形状，未冷却的戚风蛋糕直接放置在冷却架上，可能会因为内部松软导致坍塌和收缩的情况发生，蛋糕在常温下可以保存2天时间，放入冰箱冷藏即可延长一天。
戚风蛋糕能倒扣一晚上吗
1、可以倒扣
戚风蛋糕可以倒扣一晚上，因为戚风蛋糕出炉时的温度过高，如果放置在冷却架上可能会影响美观，所有需要将戚风蛋糕和模具一同倒扣在冷却架上，然后静置一晚时间，再将其中的蛋糕取出。
2、倒扣原因
戚风蛋糕在烘烤后其内部比较松软，支撑力非常差，所以在未冷却时直接脱模可能会导致蛋糕出现破碎的情况，而且放置在冷却架上的戚风蛋糕可能因为重力的影响出行回缩和坍塌的情况。
3、保存时间
戚风蛋糕制作好后在常温下可以保存2天时间，如果继续放置可能会导致其中的水分含量增加，影响食用口感，而且会滋生细菌发生变质，或者将其放入冰箱冷藏，即可延长一天存放时间。
9. 戚风蛋糕的制作方法
零失败戚风蛋糕的做法：
用料
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉55g
第一步，准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
第二步，玉米油与水混合在一起，用手充分乳化。
第三步，低筋面粉过筛，筛入水油混合液中。
第四步，加入蛋黄液。
第五步，用手充分搅拌均匀，融合成面糊。
第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打发，打出尖角状。
第七步，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白，最后形成均匀的蛋糕糊。
第九步，烤箱150度烤40分钟即可