① 蛋糕裱花转台表面为什么有一圈一圈的印
每个圈都是有尺寸的，就像蛋糕有6寸、8寸的，为了蛋糕胚能放在转盘中间，方便裱花
② 裱花转台有必要买贵的吗
没必要。
蛋糕裱花转台，包括。底座，底座包括底盘以及与底盘连接的旋转柱，旋转柱设置有滚珠环，滚珠环表面均匀分布有滚珠。旋转台，旋转台包括转盘以及与转盘连接的转轴，转轴同轴旋转套装于滚珠环上。圈数记录装置，圈数记录装置包括设置在转盘上的感应件以及感应装置。感应件用于跟随转盘转动，感应装置根据感应件的转动情况记录转盘转动的转动信息。
蛋糕裱花转台，通过圈数记录装置记录转盘的转动信息，类似自行车记录公里数，便于记录在裱花过程旋转的总次数以及平均转数，以便于用户利用历史数据修正在裱花过程中经常性出现的失误，从而提高裱花效率。
③ 为什么烤出来的戚风蛋糕表面有两条颜色较深灯管印
打制的戚风蛋糕空心这种情况
如果配方没有问题那一般原因可能是蛋黄部分没有搅匀静置或蛋黄部分和蛋清部分没有搅匀导致
再就是装模具后要震一下模具再入预热好的烤箱可以更好的预防这种空心现象的发生
希望我的回答帮到你
④ 蛋糕裱花转台都多大的
这个时间根据各种因素影响不同，会有所不同。要从零从业经验的裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师，需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容，一般来说，需要1-3个月的时间。
⑤ 怎么挑选蛋糕裱花台
要把蛋糕做得漂亮有造型，蛋糕转盘也是必不可少的。蛋糕转盘又叫蛋糕转台，也有称之为裱花盘或是蛋糕托。
网络上有很多种说法，甚至还有些什么可以用微波炉里面的转盘来代替蛋糕转盘，自制蛋糕转盘等等之类。小依在这里要告诉新手朋友们，蛋糕转盘在淘宝上稍好些的一百多，普通的三四十，更便宜的只有一二十。就不要难为你的老公为你DIY了。
蛋糕转台选多大的？
我们知道，8寸蛋糕直径大约为20厘米，网络上通行的经典款或称普通款在28厘米左右，足够用了。如果是家庭烘焙常用的6寸、8寸蛋糕就不需要买更大号的了。
蛋糕转盘的种类
现在的蛋糕转盘一般有三种材质的，分别是：不锈钢（铝合金）+铸铁、玻璃+塑料转盘、全塑料。
价格也是依次递减，金属材质的最贵，塑料的最便宜。（当然也有个别品牌号称材质不同，塑料的也不便宜。）当然，铝合金材质的也仅在200RMB以内。
买蛋糕转盘要考虑哪些因素？
经小依的实践经验而言，购买蛋糕转盘需要考虑底座的稳定性、转轴的灵活可控性、易清洁、静音等方面。下面分别例举说明：
金属类转盘：
优点：转台平稳，结实耐用。
缺点：造价比较高，重量较沉。
金属转台的稳定性更好，而且由于上面的转盘更重，转起来惯性更大，也就是一旦转起来后能转更长时间，在抹坯或者做一些造型的时候更方便。但有时由于台面太沉，转轴设计不好的易有噪音。
塑料转盘：
优点：价格便宜，重量轻。
缺点：不结实，使用时间长了转台不稳。
制作生日蛋糕必备工具，转轴灵活，易于控制旋转时间和转速，操作方便轻松。但制作较大尺寸蛋糕时易倾倒。台面因为是塑料材质，也容易磨损或是断裂。
玻璃转盘：
优点：价格便宜，重量轻。
缺点：不结实，使用时间长了转台不稳，易于破碎。
玻璃转盘比较容易清洁，适合有小清新情结的人使用。常用的烘焙人员一般不选用，因为这家伙摆放不便，还容易破碎。
网络上还有一种旋转可倾斜活动蛋糕转盘，一般用于较精细的翻糖蛋糕制作。可作为选配工具，新手不建设购买。
综合以上因素，小依建议：如果是新手试水，可以先选择较便宜的塑料台面转盘，后期如果有更高裱花要求的，可以购买金属类蛋糕转盘。
⑥ 芝士蛋糕顶部的印子是怎么做出来的呀像印了个logo在蛋糕上
有一种专用的烙具，向厂家订购，作成LOGO，然后火枪一烧，在蛋糕顶部烙一下，就好。
⑦ 蛋糕抹面侧面底部有棱是什么原因
蛋糕抹面侧面和底部有棱是抹面技巧没掌握，建议多学习抹面技巧进行练习。
1、抹刀的使用方法：（1）拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。（2）运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。（3）抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油。（4）抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
2、刮片的使用方法手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平。
3、蛋糕提前冷冻，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约10至15分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。
4、为抹具加热将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣。
5、使用蛋糕转台抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。
⑧ 怎样从转台取下做好的蛋糕
第一步是收边，用抹刀呈30度角与转盘表面，贴住蛋糕底边，转动转盘，同时回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。
第二步，刮离，把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部，再转动转盘一圈，把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。
第三步，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步，转移，用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘，放到垫子上。
第五步，抽离，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。
第六步，修饰，这步也没有办法，不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。
⑨ 蛋糕塑料转台和金属转台哪个好用，有什么不同
金属转台更好，金属的更稳定，而且由于上面的转盘更重，转起来惯性更大，也就是一旦转起来后能转更长时间，在抹坯或者做一些造型的时候更方便。