① 戚风蛋糕怎么烤
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
② 戚风蛋糕的制作方法
零失败戚风蛋糕的做法：
用料
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉55g
第一步，准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
第二步，玉米油与水混合在一起，用手充分乳化。
第三步，低筋面粉过筛，筛入水油混合液中。
第四步，加入蛋黄液。
第五步，用手充分搅拌均匀，融合成面糊。
第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打发，打出尖角状。
第七步，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白，最后形成均匀的蛋糕糊。
第九步，烤箱150度烤40分钟即可
③ 烤戚风蛋糕
戚风蛋糕做法：
首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
小贴士
1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已
2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。
5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。
6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。
7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离，再如法炮制轻压模具底部周围，反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚。
8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，请用电动打蛋器。
④ 戚风蛋糕的做法
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1个)
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
⑤ 请高手指点烤戚风蛋糕的烘焙模式，是上下火还是只用下火需要开循环风吗
摘要 戚风蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。戚风蛋糕一般来说可以150度烤制1小时左右，但是每个烤箱的脾气都不一样，显示温度和实际温度会有差别，如果你的烤箱150度还是会焦，可以考虑降低温度，长时间烘烤，也可以在蛋糕上面覆盖一层锡纸
⑥ 怎么烤好戚风蛋糕
戚风蛋糕体的做法菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺：烤戚风蛋糕体的制作材料：主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡蛋清150克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克
调料：白砂糖120克,色拉油50克
戚风蛋糕体的做法： 1. 蛋白、蛋黄分开装盛；
2. 可可粉过筛备用；
3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11. 蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。食物相克鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、
⑦ 怎么做戚风蛋糕
材料：鸡蛋面粉白砂糖色拉油泡打粉
制作方法：
1、准备材料面粉需要过筛蛋白蛋黄分离盛蛋白盆要保证无油无水好使用锈钢盆用打蛋器把蛋白打呈鱼眼泡状时候加入1/3细砂糖(20克)
2、继续搅打蛋白开始变浓稠呈较粗泡沫时再加入1/3糖
3、再继续搅打蛋白比较浓稠表面出现纹路时候加入剩下1/3糖
4、再继续打会儿当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲尖角时候表示已经了湿性发泡程度做戚风蛋糕卷蛋白打发程度了制作常规戚风蛋糕还需要继续搅打
5、当提起打蛋器时候蛋白能拉出短小直立尖角表明达了干性发泡状态停止搅打了
6、蛋白打发程度非常关键打干性发泡要继续搅打了搅打过头蛋白开始呈块状会造成戚风制作失败把打好蛋白放入冰箱冷藏开始制作蛋黄糊
7、把5蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散要把蛋黄打发（蛋黄被打颜色变浅体积变大说明被打发了蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品出现较大孔洞够细腻）
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶搅拌均匀再加入过筛面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀要过度搅拌免面粉起筋
9、盛1/3蛋白蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌要划圈搅拌免蛋白消泡)翻拌均匀把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆用同样手法翻拌均匀直蛋白和蛋黄糊充分混合
10、混合好状态应该比较浓稠均匀浅黄色混合好蛋糕糊倒入模具抹平用手端住模具桌上用力震两下把内部大气泡震出来
11、入烤箱170度约1小时即烤好蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣冷却架上直冷却
12、脱模切块即享用(直接吃已经非常好吃了)也用来制作各种裱花蛋糕
选料方面：
1．鸡蛋好选用冰蛋其次新鲜鸡蛋能选用陈鸡蛋因冰蛋蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开另外若单独鲜鸡蛋白放入冰箱贮存1～2天再取出搅打会比新鲜蛋白更容易起泡种起泡能力改变其实因蛋白PH值从8.9降低6.0所致
2．糖宜选用细粒（或粒）白砂糖因蛋黄糊和蛋白膏更容易溶化
3．面粉宜用低筋面粉能选高筋面粉高筋面粉遇水会产生大量面筋从而形成面筋网络影响蛋糕发泡
4．油脂宜选用流质油色拉油等因油脂蛋黄与白糖搅打均匀才加若使用固体油脂则易搅打均匀从而影响蛋糕质量
5．使用泡打粉和塔塔粉时应注意其保质期和否受潮若使用了失效泡打粉和塔塔粉则会影响蛋糕膨胀
⑧ 戚风蛋糕如何烤
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。 制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 这是做好的蛋黄糊。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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⑨ 求戚风蛋糕制作方法（细致的）
戚风蛋糕制作方法
参考如下：
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤：
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
提示：鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已。
⑩ 用哪个方法做戚风蛋糕，不塌陷不回缩还很香甜
戚风蛋糕柔软轻盈细腻，云朵般的口感是令人向往的，又是烘焙的必经之路。对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕的经历总是不太美好，通常的状态是屡战屡败，所以“气疯”蛋糕不是浪得虚名的。
烘焙问题：1、蛋糕烘焙过程可分为膨胀、成型和褐变三个阶段。在第一阶段，它扩大到连击的最大音量。面糊温度可以提高，气穴所含气体也随之不断膨胀，如果有学生化学膨发剂此时通过释放二氧化碳，接着60℃左右我们开始，水分管理开始转化为水蒸气，使气穴更进一步一个膨胀。在饼烘焙的第二阶段中，面糊蓬头发固定的成永久的形状。约从80℃开始。
蛋类以及蛋白质进行凝固技术成型，淀粉粒吸收大量水分，糊化胀大。 实际设定温度受糖的比例影响较大，糖会延缓蛋白质凝固，防止淀粉膨胀.高糖比蛋糕可能需要加热至高温100℃下。
淀粉将被凝胶化组合物。到了我们最后一个阶段，面糊固化作用进行完成，此时中国已经干燥的表面问题出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往需要在这时候略微缩小，这也表示企业可以出炉了。
2、饼烘焙温度通常具有的温度区域，而不是一个固定的温度。低于行业标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀这个过程中我们还会聚集在一起，形成一个较大气穴，产生这样一种比较粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。 在这个温度区之上，面糊的内部没有扩大，它的外部已经成型，所以蛋糕会像火山一样被钉入，它的表面会太棕色。
事实上各种小烤箱温度误差比较大，我们需要根据经验来调整自己的情况。上面提到的是标准进行温度一般情况下的情况。这意味着，烘烤不是一个标准的温度，即使在家里使用的西门子嵌入式如此精确恒温烤箱，烘烤温度也是一个区域。温度进行高一点、低一点我们都可以烤熟蛋糕。 只是如果你离开了这个温暖的区域，你更有可能有蛋糕的问题。