A. 烤蛋糕为什么经常最下层是死面疙瘩，而表面已经糊了！求助！
搅拌过度了，油脂沉淀引起，加入油的时候慢慢搅拌均匀就可以了别搅拌时间过长了，全蛋海绵蛋糕制作的时候加入面粉搅拌最多两份钟就可以了
B. 方蛋糕烤好有疙瘩怎么回事
主要是制作面糊的时候形成的。 一定要让面粉过筛,然后搅拌,把里面的面疙瘩搅没。
C. 巧克力戚风蛋糕为什么会有疙瘩
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
主料
鸡蛋2个 低粉30克
黑巧克力100克 白糖40克
辅料
牛奶20克 玉米油20克
可可粉10克
1. 低粉可可粉过筛。
2. 巧克力切小块放入牛奶中，隔水融化。
3. 融化的巧克力搅拌均匀。
4. 2个蛋黄加入10 克白糖用手动打蛋器轻轻打散。
5. 依次加入玉米油，加入融化微凉的黑巧克力。
6. 搅拌均匀至顺滑。
7. 筛入混合的低粉和可可粉。
8. 用刮刀拌匀成巧克力糊。
9. 蛋白分3次加入白糖，用打蛋器搅打，到干性发泡。
10. 盛1/3蛋白到巧克力糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
11. 再把拌好的巧克力糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
12. 用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和巧克力糊充分混合。
13. 将蛋糕糊倒入6寸圆模中，将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
14. 放入预热的烤箱里，上下火170°中下层。
15. 20分钟后有些开裂。
16. 烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在烤架上直到冷却，最后脱模。
D. 戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事
面粉没有过筛~ 好多颗粒的 要么就没有搅拌均匀
先把液体（水或奶或果汁，看你用的是什么）和油混合好加入面粉，稍微搅拌下，看不见白粉就行，
这时候不能过度搅拌，否则容易出筋。然后再加蛋黄液，翻拌+切拌，还可以直接用手打蛋器抽几下，很快就打开了
E. 用蛋糕油打的海绵蛋糕底下有好多小面疙瘩是什么原因，还有蛋糕油先加或者和面粉一起加打的效果有什么不同
有小疙瘩是没搅匀，蛋糕油通常和面粉一起加，也有先加，是怕放面里搅不匀
F. 做蛋糕鸡蛋部分打发后，加入面粉为什么起疙瘩
鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清顺一个方向打，达到有泡沫，泡沫越丰富，做出的蛋糕越松软。面粉和打好的蛋清均匀混合，加入适量白糖，顺一个方向搅拌均匀将蛋黄打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入适量花生油，搅拌均匀。
只有鸡蛋和面粉怎么做蛋糕
原|2014-02-25|浏览:926|投票:0
简单的蛋糕做法。
主料
500g面粉
4个鸡蛋
适量白糖
适量花生油
辅料
适量葡萄干
适量奥利奥饼干屑
将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清顺一个方向打，达到有泡沫，泡沫越丰富，做出的蛋糕越松软。
将面粉和打好的蛋清均匀混合，加入适量白糖，顺一个方向搅拌均匀
将蛋黄打出泡沫，倒入之前的混合物中，加入适量花生油，搅拌均匀。
将蛋糕液体倒入电饭锅中，按下开关，一直加热到开关自动跳起，就完工啦。也可以加入葡萄干
G. 蛋糕奶油打发出来为什么有蜂窝状
刚打发出现的蜂窝状是因为你打过火了，还有一种变成蜂窝状的原因是因为你在奶油打发后没放冷藏而在室内放的时间长而启发了。
发出来的奶油就是那种有发酵的蓬松感，所以看着有蜂窝状，蛋糕做出来就是那种发糕状态。
H. 做蛋糕的蛋浆全是疙瘩怎么办
是不是面粉没有过筛，做蛋糕面糊时面粉要先过筛再加进去，最好是边加边搅拌，这样才不容易有疙瘩。如果已经有了就只能用勺子或者手慢慢压碎了。
I. 做蛋糕打发鸡蛋后掺面为什么有面疙瘩
是面粉结颗粒吗?
鸡蛋打发后加面粉，面粉一定要过筛喔!!!!
分次加入可以减少结粒，但是不能够搅拌太久
蛋糕消泡就会硬梆梆的!
J. 打蛋机做蛋糕浆子里总有干面是怎么回事，全是疙瘩
那是没有清理干净，用清水洗干净就可以了