㈠ 烘焙类的专业书籍都有什么
专业烘焙 作者： (美)韦恩.吉斯伦 [作译者介绍] 丛书名： 酒店与餐饮类 出版社：大连理工大学出版社 ISBN：7561127243 上架时间：2005-12-19 出版日期：2004 年10月 开本：16开 页码：646 版次：3-1
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本版的一大特色就是世界着名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方，从经典的煎蛋薄饼和千层饼，到妙趣横生的现代衍生产品，如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。本书序言由蓝带厨艺学院校长，安德烈·j．君度(andre j cointrean)亲自撰写。. 《专业烘焙》最大的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用，还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得最好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息，这样您就可以花费很少的时间阅读，而有更多的时间在厨房中设计制作产品。.. 众所周知，工欲善其事，必先利其器——《专业烘焙》为您提供了最好的起点。...
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配方目录 关于蓝带厨艺学院 序 前言 第1章 基本原理 烘焙——历史背景 配方与称量 搅拌与面筋的形成 烘焙过程 老化现场 第2章 配料 第3章 发醇面团的认识 第4章 低油脂面团 第5章 高油脂面团 第6章 简易面包 第7章 炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼 第8章 糖浆、奶油及沙司 第9章 派类 第10章 糕点基础 第11章 塔和特制西点 .第12章 蛋糕的搅拌与烘焙 第13章 蛋糕组装与装饰 第14章 特制蛋糕、大型蛋糕和夹心蛋糕 第15章 饼干 第16章 蛋乳冻、布丁、慕斯和奶酥 第17章 冷冻甜点 第18章 水果甜点 第19章 甜点的装盘摆饰 第20章 巧克力 第21章 装饰：杏仁糖尿、巧克力牛轧糖和胶糖 第22章 装饰：制糖技术 附录1 大量制作投料配比 附录2 公制转换因子 附录3 常用分数与小数对照表 附录4 干性材料体积质量换算 附录5 发酵面团温度的计算 附录6 设备清单 专业用语名词解释 参考书目 配为索引 主题索引
㈡ 有关生日蛋糕制作的书籍有那些
1、中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。由于疼爱孩子，古希腊人在庆祝他们孩子的生日时，在糕饼上面放很多点亮的小蜡烛，并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛的话，那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。
2。制作生日蛋糕的书籍推荐一本
书名:巧厨娘妙手烘焙(附DVD光盘1张)
原价： 29.80元
作者:圆猪猪
出版社：青岛出版社
出版日期：2011年5月1日
ISBN：9787543670051
字数：
页码：287页
版次：第1版
装帧：平装
开本：16
ASIN:B0051EAV68
商品标识：asinB00-51EAV68
作者简介:
一位热爱家庭、热爱美食的小主妇
2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号
现任《食品与生活》杂志专栏作者
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师
编辑推荐
《巧厨娘妙手烘焙》：饼干?蛋糕?面包?酥挞 视频演示30款经典烘焙作品。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
时尚西点全包罗，分步详解零失败。
本光盘精选了30款最具代表性的精致西点，由作者亲自讲解和示范它们的做法，保证您一学就会，轻松上手。
㈢ 要当一名糕点师需要看些什么书
做一名糕点师，需要一辆尼桑350Z
无论找师傅或到学校学,都必须先从基础学起,如各种面粉、发酵剂、油脂、添加剂、糖、奶、巧克力等食材的特性和相互间的配比关系等等,以及各种设备和工具的运用等,你只有掌握了过硬的专业基础知识和技能,才能谈得上将来的发展。
以我本人的经验,证是次要的,能力才是第一的,咱们中国的这证那证含水量太高,有没有证无所谓,关键是要有能力。想要到高级酒店或高级饼房发展,首先要把基础打牢了,这样才有可能学习更高一级的知识和技能。
㈣ 推荐一些关于做蛋糕，甜点，面包的书
《实用面包制作技术》
推荐指数：
作者：徐华强、黄登训、谢健一、顾德材
类别：纯理论
这本书完全的纯理论，超级厚一本，全书将近700页，几乎都是文字理论，图片非常少。
《烘焙职人顶级吐司面包全书》
推荐指数：
作者：李宜融
类别：20%理论+80%菜谱
书的前部分有一些吐司制作的理论知识，例如材料介绍，面团搅打程度判断之类，图文并茂，和其他面包书区别不大。
书中的菜谱部分很精彩。配方有标注烘焙百分比，方便自己变换用量，配方中的材料相对来说算是普通，几乎都可以找到。
《面包》
推荐指数：
作者：吉野精一
类别：30%理论+70%菜谱
这本书理论部分讲的比较生动，会配上一些小图片加以说明，可读性比较高。书的重点在后边的面包配方上，不是配方有多新奇，而是这本书介绍了太多太多种类的面包！
㈤ 谁能介绍几本学做蛋糕的基础书籍
》天使蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盘（12x25cm）1个
材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量
作法：
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意：
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
3》菜谱名称 西红柿蛋糕
基本特点：健胃养血
基本材料：
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：
1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；
3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；
4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
5》浙江菜家乡芝士蛋糕
【原料】
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。
【制作过程】
馅皮：
1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
2、把炉预热至180C
3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙
作法步骤：
1. 烤箱先预热到175℃。
2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。
3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。
4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。
6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
备注：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。
7》葡萄干小海绵
所需材料：
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量
作法步骤：
1. 烤箱先预热到210°C。
2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。
㈥ 初学做蛋糕应该看什么蛋糕书!
看电子书啊，一般一元一本，什么类的蛋糕面包点心的都有，我买了好多，你加我给你传几本。QQ10 8454 4172注明电子书
㈦ 关于烘培的两本书买哪本好呢，求帮助
首先你得把你备选的这两本书名写出来啊。
如果你其实还没有决定要在哪两本里选，也要有一个大概范畴，你是想要综合性的，还是针对单一品种的？想要关于面包、蛋糕、饼干还是派塔类的？蛋糕还分海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕……所以，你首先得知道自己想要什么。
我给你说说我自己吧，我当初也是不知道买什么，直接上当当搜了“烘焙”两个字，结果是选择了君之的《跟着君之学烘焙》1、2，《跟着君之做饼干》，《君之十分钟蛋糕》这个四本组合，就图内容全，面包饼干蛋糕什么都有。
后来做了几次，我也基本确定了方向，饼干我不喜欢，所以有一本也就够了，我就向着蛋糕方向前进，首先买了本《蛋糕圣经》，当时也有单本和《面包圣经》的两本组合可以选，想着面包虽然不是很感冒，但将来也会做，两本一起买又划算点，于是就又买了个组合。
《蛋糕圣经》里面内容很多，从蛋糕体到装饰再到工具介绍的都很详细，但是分量偏大（老美的方子好象普遍这样），有些原料国内买不到，所以其实不是太适合新手，不过做了几次，我倒也从这本书里找到了我的下一个方向：磅蛋糕。我喜欢重糖重油（君之的方子这点倒是很适合我）。我觉得蛋糕就是要甜蜜滋润，至于网上常见的减油减糖的方子，说是为了健康，拜托，作为烘焙爱好者，承认实际上是为了身材并不丢人。真的，做出来口感大打折扣啊。
然后我就主要买重油蛋糕的书了，磅蛋糕、布朗尼、黄油蛋糕等等。不过戚风也是必须要会的，所以关于戚风的书也买了两本，《超Q润戚风》和《小屿老师的戚风教科书》。
后来天气热起来了（我买烤箱是在春节前）。想着做点什么既好吃又凉快呢，照着君子的方子做了个提拉米苏，忽然转过弯来了，其实它就是奶酪蛋糕的一种嘛。于是下一个目标就是奶酪蛋糕，现在开始买奶酪蛋糕的书了，不过暂时还没有确定哪本最适合我。
㈧ 学西式糕点的书籍，全点的。
现代中西式糕点制作技术
作者： 李学红，王静主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-8-1
字数： 302000
版次： 1
页数： 356
印刷时间： 2008/08/01
开本： 大32开
印次： 1
纸张： 胶版纸
I S B N ： 9787501964925
包装： 平装
内容简介
本书翔实地介绍了糕点制作所需的原材料、面团调制的原理和方法以及用具设备，并精选了百余种精美的中西式糕点的配方与加工方法，不仅使您学习到糕点制作的基本理论知识，还能帮助您掌握一些深受欢迎的以及新颖流行的美味糕点的制作技术。所以，对于有志从事糕点行业或有兴趣学习糕点制作技艺的朋友们，本书无疑能够为您提供糕点基本理论和技术上的参考和帮助。
西式糕点生产技术与配方精选
作者： 马涛
出版时间： 2008-8-1
字数： 274000
版次： 1
页数： 315
印刷时间： 2008/08/01
开本： 大32开
印次： 1
纸张： 胶版纸
I S B N ： 9787122033451
包装： 平装
内容简介
本书内容包括西式糕点生产基础、西式小饼干、西式饼类、西式酥类、西式派类、西式塔类、西式布丁类、慕斯蛋糕与西式泡夫类。书中介绍了西点生产常用原料、生产设备和工具、生产技术原理，对各类西点的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。
本书内容新颖，可操作性强，可作为糕点生产企业、饼屋、宾馆餐厅及咖啡馆等生产技术人员的参考书，也可作为相关学校食品专业师生的教学参考书。
㈨ 我想学做蛋糕，可以看那类书籍
不用看了，建议你去石家庄学习一下蛋糕技术。。
这样才是最现实的，我们的生活才能过的更加精彩哦！