⑴ 为什么我做的蛋糕像馒头一样
你指的跟馒头一样是不是说你做出来的蛋糕不松软太硬啊？！如果是就是你发的时候没发好，。
发蛋糕的时候需要工具顺一个方向搅匀，千万确记不要左几圈右几圈，如果这样乱搞可以说已经失败了，还有就是一定要发到“起底”起底就是打到你的容器反转过来里面的浆不会流出来，这样恭喜你蛋糕就是这样做成的。
⑵ 为什么我用电饭锅做的蛋糕每次都很薄，如果粉弄的多蛋糕就会硬
第一：选择面粉的问题，一定要用低筋或者中筋面粉，不能用高筋面粉；第二：在打发过程中没有做到位，所以蓬松不起来等等原因吧。
材料：电饭锅：功率500W；容量2.5L
鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）
制作方法：
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中
2、筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打。
3、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5、倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈
6、倒入搅拌好的东西，成品就是这样了，然后把气泡都戳破
7、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅
8、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看
⑶ 为什么我的蛋糕会烤成这样，加了可可粉！
蛋糕完全没有发起来的样子，这个原因比较多。跟加了可可粉的关系可能不太大，除非你的可可粉没有换出同量的面粉。
看这个蛋糕模具的布置，应该是作的戚风蛋糕。
那么这样的品相，蛋白没有打发到位，或严重消泡；烤制时频繁的开启烤箱，或烤箱的密封性能差；没烤熟；配方问题……原因很丰富的，得一个一个排除。
⑷ 我做蛋糕粉做出来就像蛋饼，我想问问蛋糕做出来蓬松的关键是什么跟
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
⑸ 为什么我烘的蛋糕外面成型了但里面还是粉浆
是烤箱的温度不对 蛋糕的烤箱温度是不能上下火一样的 你调调温度试试看
⑹ 为什么我用蛋糕粉做出来的蛋糕，口感不对
不知道你做出来滴是什么口味呢？一包蛋糕粉，加入一个鸡蛋。搅拌均匀，放入微波炉内一分钟就OK咯！
⑺ 为什么芝士蛋糕吃起来会一种里面好像用了很多粉来做这蛋糕的感觉呢就是会有一种粉浆的感觉呢
这种是纯粹火候的问题，没熟透的表现之一= =、、、
⑻ 为什么我做的蛋糕实实的，不蓬松，鸡蛋味又很浓
鸡蛋先搅拌匀称，用打蛋器把鸡蛋液打出泡沫，是鸡蛋完全蓬松，再加糖，糖出水，所以继续搅拌打匀称。
面粉一定要搅拌上酵母粉或者苏打粉，不要放太多以免苦涩。搅拌面粉一定要充分和匀。
一边搅拌蛋液一边把面粉倒进去，粘稠适宜最好，出来的浓浆拿筷子搅拌一下提起来，粘稠，比较粘连，就合适了，加酵母粉就是为了蓬松，鸡蛋味不喜欢太浓加点牛奶到蛋液里搅拌。
⑼ 为什么我做的蛋糕一点都不松软
分析如下：
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要。
1，一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
2，记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。
总结：打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状
(9)为什么我的蛋糕很粉扩展阅读
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。