㈠ 高粉和低粉有什么区别，高粉是怎么来的，低粉又是怎么来的。
1、蛋白质含量区别：高粉蛋白质在11.5%以上，低粉蛋白质在8.5%左右。
2、用途区别：高粉应用于面包；低粉用于制作包子、饼干等。
3、耐潮区别：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。
高粉：通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
低粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔。
(1)蛋糕高粉是什么意思扩展阅读
国内情况：
在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉，饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”等，严格说来，这样的名称不算规范。
不过好在它通俗易懂，特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些。
参考资料来源：网络-高粉
㈡ 什么是低粉什么是高粉呀
低粉与中粉、高粉的区别是什么呢
1.定义：三者是根据小麦面粉的蛋白质含量不同而定义的，低粉其蛋白质含量在7～9%之间，在三种面粉中蛋白质含量是最低的；其次则是中粉，中粉又称普通面粉，其蛋白质含量平均在11%左右；而高筋面粉是三者中蛋白质含量最高的在11.5%以上。三者蛋白质含量不同，故而作用也不同。
2.韧性：低粉、中粉、高粉分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的简称，三者最明显的区别就在于“筋”字上，低粉、中粉、高粉的原材料都是小麦面粉，小麦从里至外共分为三层，一般在磨小麦时最外层磨出来的面粉就是低筋面粉，中间一层就是中筋面粉，最里面的就是高筋面粉，越往里面磨的面粉韧性越大。三者制作成的食物从口感上有明显的差距，高筋面粉制成的食物最有韧性，嚼劲十足；而低筋面粉制成的食物口感偏软，易于吞咽。
低粉
3.颜色：不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉颜色则呈现发黄的状态。
4.用途：不同的面粉各自的用途也会有所差异，由于低粉当中的蛋白质含量最低，制作出来的食物韧性不大，所以一般来说低筋面粉都是用于制作适合做蛋糕、曲奇等一类没有韧性的点心。而中筋面粉，也就是我们平常使用的普通面粉，是制作馒头、面条、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麦中心含有的蛋白质最高，故而制作出来的食物韧性最大，我们制作面包时所需要用到的面粉，一般就是高筋面粉。中式点心如饺子、包子、面条一类以中筋面粉为主，而西式点心则运用低筋面粉和高筋面粉较多，故而蛋糕、面包等美食相对在国外更为流行。
低粉
㈢ 面粉中的高粉和低粉指什么
高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，由于面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越有筋道。
高筋面粉：是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因其蛋白质含量高，所以筋度强。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉。适合用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心或者其它需要口感酥脆的点心，比如桃酥、酥饼等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软体积膨大表面平整。
㈣ 面粉分高粉和低粉,什么叫高粉,什么叫低粉
通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten
Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
㈤ 做蛋糕的时候会看到有高粉，低粉这样的东西，他与我们平常吃的面粉有什么不同
中国常见的面粉基本是中筋粉。高中低是按照面粉的蛋白质含量区分的。高筋粉适合制作面包，面粉筋道。低粉适合做饼干、蛋糕，松软。高筋粉添加20%的玉米淀粉就可以自配成低筋粉。
㈥ 面点中的低粉和高粉是什么
面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄
㈦ 在蛋糕里加入高粉有什么作用
通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
㈧ 高粉跟低粉有什么区别
高粉就是高筋面粉
馒头饺子做起来筋道
低粉就是低筋面粉
用来做蛋糕比较好
㈨ 什么是高粉什么是低粉
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
㈩ 低粉是什么高粉又是什么
高筋面粉：简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。
中筋面粉：：简称“中粉”，日文称为“中力粉”。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11％左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。
低筋面粉：：简称“低粉”日文叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔。
高筋面粉
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
较大形超级市的超级市 一般有一公斤装“面包面粉”(B Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有 二点五公斤包装的高筋面粉出售。
中筋面粉
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
一般超级市售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。
低筋面粉
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及黏度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼乾。
较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的“薄力粉”就是低筋面粉了。