Ⅰ 有水蛋糕上面有小泡泡是怎么回事
原因是有空气，在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。
打蛋糕是注意事项
1鸡蛋搅扮是要顺着一个方向,
2放料要有个比例
3搅面糊要搅匀
4面糊入盘后要舒畅10分钟在烤
5烤箱的温度要在190到210
Ⅱ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因，第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀，里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉，第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。
Ⅲ 蒸蛋糕起泡泡是怎么回事
准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦
其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了
蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就有泡了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打 15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 。蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉
6勺牛奶搅拌好倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
Ⅳ 做蛋糕的时候怎么才算是把面粉+鸡蛋打泡
先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否
则会增加打发的难度。
现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很
有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起
来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的
蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使
蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋
白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，
蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，
它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不
用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
Ⅳ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。
Ⅵ 为什么我做的海绵蛋糕表皮会起泡 而且干巴巴的呢
我觉得有几个原因
配方有问题
鸡蛋没有打好
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了严重。
过度烘焙，水分蒸发了。（因为表皮是起泡的，所以这个原因不存在，请回顾上述三个点看看。）
Ⅶ 蛋糕配方中的sp是什么意思
SP=sponge cake，指的是蛋糕油。“sponge cake"是海绵类蛋糕的意思，因为蛋糕油是主要用于海绵蛋糕的乳化剂，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。
海绵蛋糕具体做法如下：
准备材料：全蛋 4个，牛奶 60克，细砂糖 120克，低粉 130克，色拉油 30克。
1、将4个鸡蛋打入盆中，加入细砂糖将其进行打发。（打发时间很长，大发至能清晰的看清画出的圆圈）
Ⅷ 戚风蛋糕起泡怎么回事戚风蛋糕起泡是什么原因
我们都知道，戚风蛋糕的味道香甜可口，吃起来软软的，口感超级棒，做法也比较简单，深受人们喜欢，很多人都会在家做戚风蛋糕。有些人做戚风蛋糕会发现里面有很多的气泡，那么戚风蛋糕气泡怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!戚风蛋糕起泡怎么回事
烤好的蛋糕内部有大气泡是比较常见的一种现象，可能导致这个问题的原因有几下几点:
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
戚风蛋糕的做法
【蛋糕糊】
蛋黄:3个，牛奶:35g，玉米油:30g，细砂糖:10g，低筋面粉:50g;
【蛋白霜】
蛋白:3个，柠檬汁:几滴，细砂糖:30g。
烘烤:中下层，160度上下火45分钟左右。(烘烤时间和温度供参考，具体视个人烤箱情况而定)。
简要步骤:
1、蛋黄+牛奶+玉米油+细砂糖混合均匀，充分乳化至无油点。
2、加入过筛的低筋面粉，用蛋抽呈z字形拌匀。
3、蛋白+柠檬汁，分三次加糖，打发成小弯钩的9分发状态。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，成细腻顺滑的蛋糕糊。
5、面糊入模(多余的装纸杯)震模几次，放入提前预热的烤箱中下层，160度烘烤45分钟左右。
6、出炉震模几次，立即倒扣，完全放凉后脱模切件食用即可。
戚风蛋糕的制作技巧
1、打发蛋白的打蛋盆、打蛋头、包括后续与蛋黄糊翻拌用到的刮刀都要无油无水，否则会影响蛋白的打发，并且容易造成消泡，消泡造成的后果前面已经讲的很清楚，不再赘述。
2、蛋白+柠檬汁有去腥和稳定蛋白霜打发的作用。
3、蛋白分三次加糖，首先因为蛋白吸收糖的能力有限，所以必须分开加。而加糖则是可以稳定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜内部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等虽然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖帮助蛋白霜稳定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建议大幅减少。
4、面糊做好不要等待，立即入模烘烤。
5、戚风蛋糕倒扣的时间依然是它成熟的过程，必须完全冷却后再脱模，否则容易产生塌腰、凹陷等情况。
Ⅸ 蛋糕制作起泡原因
你好，蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳
Ⅹ 古早蛋糕表面有气泡是什么原因
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。