㈠ 甜品不冷却直接放冰箱甜品会有什么影响
楼主说的是生日蛋糕坯吧？？
刚出炉的蛋糕坯是不能直接放入冰箱的。而应该入在阴凉干燥而用卫生的地方，冷却到室温后，再作好密封才可以放入冰箱。
不然，蛋糕会缩。而且会影响蛋糕内部的水分均匀程度。
一般情况下，在5度以下0度以上的环境中蛋糕保存3天不会影响口感。
香甜的气息，色彩斑斓的优雅造型，精致美味的甜品不仅能够填饱肚子，还能让人从精神上感到愉悦月舒心。当我们做好一份心意满满的甜品，如果不能及时享用它，那么就一定要好好保存，让甜品不随时间流逝而贬值。保存甜品首选冰箱，但是并不是所有的冰箱都能够完美地保存甜品，鲜芋仙加盟店小编建议大家不要选择风冷的冰箱，因为风冷冰箱中循环的冷风会将甜品中的水分抽干，让甜品无法保持原有的味道。同时需要注意不要将甜品存放于有刺激性气味的物品的冰箱，避免窜位破坏享用口感。接下来，小编就“冷冻型慕斯甜品”“塔派类甜品”“泡芙类甜品”这三种最常见的甜品为例来教大家保存技巧。
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1、冷冻型慕斯甜品
慕斯蛋糕一般是在第一天做好，送进冰箱冷冻、冻硬，然后第二天取出来，脱模装饰售卖。要是第一天做的数量较多，第二天又无法售卖完的情况，就可以估算一下第二天能售卖多少块，然后就脱模装饰多少块，放进3℃~6℃展示柜中，进行软化，直到店面开始营业。剩余的蛋糕不要脱模，将其用保鲜膜密封包裹住；或者放进密封袋中，尽量排出内部的空气，放进冷冻冰箱中可以保存半个月之久，待到需要的时候进行脱模装饰售卖。
将冻好的蛋糕密封的包裹起来，就是为了使蛋糕中的水分不会流失，并且不会吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的风味。放进展示柜中的甜点蛋糕，必须要在当天之内售出，尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后还进行售卖。因为蛋糕中的水份和风味都会流失，影响口感，这样的蛋糕送到顾客嘴里，也得不到好评。如果实在售卖不掉，送给员工享用也是一件很美好的事情。
2、塔派类甜品
对于塔派来说，可以将面团多做一些，一部分放进冷藏松弛一夜后使用。另一部分密封放进冷冻冰箱保存，可以放一个星期，使用时提前2小时取出，室温回软。塔皮整形烘烤，完成之后，可以在内部刷上一层薄薄的可可脂，避免塔壳快速吸湿，增加最佳食用时限。一般塔类产品，在装饰完成之后可以冷藏保存3天。如果没有刷一层可可脂的话，会降低最佳食用时限，到第三天口感就不会很好了。
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3、泡芙类甜点
将泡芙外壳烘烤好之后，充分冷却，将外壳密封起来，放进冷冻冰箱中，可以保存一个星期。泡芙冷却后，挤上馅料并装饰，用密封箱装起来，放进冷藏冰箱可以保存2天，但切勿冷冻，因为其中已经挤入了馅料，冷冻会把内部的馅料分离，导致产品口感变质。没有挤馅料的外壳，事先预估一下当天可以售卖多少量，相应地，取出后在里面挤上馅料装饰，就可以放进冷藏展示柜中进行售卖。当天做出来的成品，最好在当天之内售卖完成，因为这同慕斯类产品一样，在冷藏展示柜中放置一天一夜后，蛋糕中的水份和风味都会流失，影响口感。
甜品一定是刚做出来享用味道最佳，但是碰到无法立刻享用的情况就用使用正确的保存方法了。甜品的保存会直接影响到甜品的口感和味道，影响顾客的体验。因此，甜品加盟商在经营甜品店时一定要注意好好保存甜品，让甜品保持其应有的状态和滋味
㈡ 夏天30多度的情况，去买了慕斯蛋糕，放在常温下一小时都不融化是为什么慕斯里加了什么
95%蛋糕屋用的都是植物淡奶油，溶点高，造型保持长久，成本低，但是含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害比较大，人体吸收后无法代谢出去，影响健康。
美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
如果家庭自制慕斯，用动物性淡奶油，室温30度的话15分钟就开始“流泪”了
㈢ 冰淇淋蛋糕会很冰吗
冰激凌蛋糕一般不会很冰，但是也是寒凉的，有一些体质的人最好不要尝试。
㈣ 慕斯蛋糕为什么冷藏了6小时都不结
蛋糕不凝固是有几种原因，不同的原因，要用不同的处理方法。
一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。
㈤ 戚风蛋糕为什么要倒扣放凉
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
㈥ 冬天蛋糕柜拿出的蛋糕都结冰是什么原因
排气管结冰说明此车平时在市内开车居多而且道路比较拥堵导致车子燃烧后的水不能全部排出所以会导致排气管结冰
希望我的回答能帮助到您
㈦ 为什么我做的蛋糕刚拿出来表面很干,凉了之后表面有很多水份
刚拿出来的时候，温度很高，等冷却以后是要吸收一部分水分的，蛋糕的水分高低，影响着口感、储存期限，食品厂、蛋糕房等都是用SFY-60E蛋糕水分快速检测仪，可测蛋糕、面包、面粉等多种粮食谷物类水分含量，3~5分钟快速检测、、
㈧ 慕斯蛋糕不冷藏会不会溶化
不会。
慕斯蛋糕放在保鲜层就可以了。慕斯蛋糕使用鱼胶作为凝固剂，10度以下凝固效果才好。常温下会变软，形状不稳固。不会融化，从冷藏取出，2、3个小时的路途没有问题。
慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点。
(8)甜品店的蛋糕为什么拿出来不冰扩展阅读：
吃慕斯蛋糕注意事项：
1、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份慕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
2慕斯倒入模具要均匀无气泡才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
3、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)
4、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度，如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
㈨ 我看冰淇淋和奶油应该是一样的，所以我把蛋糕上面的奶油放到冰箱里面，为什么没有变成冰淇淋呢
从形态上来看冰淇淋和奶油的确是像的，但是有区别的，二者是不同的东西，纯奶油放进冰箱里面是不能变为冰淇淋。以下是分析理由：
奶油的成为实际上大多是脂肪；而冰淇淋的主要成分除了奶油外，一般需要鲜奶或替代物，白砂糖，三者溶于水后，再打入空气，冻成冰淇淋，其成分有蛋白质，脂肪，空气，糖，水（冰晶）组成的一种东西。不难看出，两者是完全一样的东西，只有奶油是冻不成冰淇淋的。