Ⅰ 我要学做蛋糕！！！！！
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
[分享]蛋糕做法：香苹白酒慕斯
一：香苹白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple）
材料：
白酒慕斯部分：
A 白酒250g，蜂蜜150g
B 玉米粉25g，蛋黄65g
吉利丁片20g ，打发鲜奶油250g，香草蛋糕体少许
装饰部分：
炸过 的意大利面条2条，苹果干1片，芒果酱12g，黑巧克力酱12g，覆盆子酱12g，优格酱12g
工具：
搅伴器，打蛋器，半圆形模，挤花袋，
做法：
1．准备一半圆形模，将青苹果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷却整齐的排入模型中，备用。
2．先将A 材料煮沸，把B材料混和并加入少许水，再加入少许水，再加入A 中拌匀，微煮一下，离火。
3．将泡过冷水的吉利丁片加入拌匀，冰镇后使温度下降至15－20C。
4．再加入打发鲜奶油拌匀即可。
5．将馅灌入排好苹果的模型中，中间放入一片蛋糕体，将馅灌8分满，再放入一 片蛋糕体即完成，放入冷冻库保存。
6．将已冰硬的慕斯脱模后装饰。
抹茶芝士蛋糕
制作材料：
cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g
抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
蛋白120（约3个）/细砂糖70g
制作方法：
1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕) ：
布丁部份：
(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
l.材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。
2.牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。
*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。
蛋糕部份：
(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙
(b) 蛋白2个、细砂糖100克
1.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。
2.蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。
3.烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。
晶晶亮柠檬蛋糕：
面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）
做法： 1. 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀
2. 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器
3. 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）
4. 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁
5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了
天使蜜豆蛋糕：
材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两网络烤十五分钟这道点心非常简单，
玻璃蛋糕：
材 料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
调味料 :
制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。
（3）凝固后脱模，用水果装饰
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。
做法：
1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。
2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。
4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。
5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。
6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可
本场长崎风蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc
上面両种混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
2.将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。
3.手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。
4.停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。
5.将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。
6.模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。
7.这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。
8.表面均等的考成浓茶色之后取出。
9.立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。
1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鲜牛奶二公斤
做法：
兑在一起 搅拌
制奶油膏：
将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的
打发奶油的问题：
我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。
1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。
（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。）
2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。
4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。
5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）
打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为‘泡沫鲜奶油’，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。
打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
其他关于鲜奶油的常识：
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）
2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。
3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。
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植物奶油（淡奶油）：
储存： 注意事项：
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
打发： 注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途： 注意事项：
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
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蛋白的打发
窍门：
选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：
打蛋器Whisk/Whipper
搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置于乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
3.干性发泡（或称硬性发泡）
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，或称“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
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全蛋的打发
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。
1.拌匀加温
全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置于炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。
2.泡沫细致
开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。
3.打发完成
慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。
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奶油的打发
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1.奶油回温：
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀：
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
3.打发完成：
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。
·蛋糕 配 料:
鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
·操 作:
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
可以了吗？
蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
甜品/点心
口味：
甜味
工艺：
其他
蛋糕的制作材料：
主料：
小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料：
白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色：
蓬松、暄软、香甜、营养丰富
教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃
1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。
3.将植物油适量，涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。
小帖士-健康提示：
以鸡蛋、面粉、白糖为主料，不仅提供热量，还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用，也可作为点心给孩子加餐。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西施蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
甜品/点心
口味：
甜味
工艺：
粉蒸
西施蛋糕的制作材料：
主料：
小麦面粉225克,鸡蛋350克
调料：
白砂糖300克
教您西施蛋糕怎么做，如何做西施蛋糕才好吃
1.面粉筛三次，待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。
西施蛋糕的制作要诀：
砂纸在纸料有售
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
Ⅲ 用模具可以做什么点心
模具也可以做饼干
用料
无盐牛油 50g
糖粉 26g
低粉 100g
蛋黄 一个
模具饼干的做法
打牛油放置室温软化至手指能按压下去，面粉过筛，把牛油用打蛋器搅拌成乳霜状
加入糖粉，搅拌2～3分钟
加入蛋黄，搅拌均匀
面粉分两次加入，用刮刀搅拌均匀
搅拌好后，压扁加点面粉，用保鲜膜包着，雪藏30分钟，把面饼冰得微硬的时候，拿出来，用擀面杖擀成0.4cm厚，再拿自己喜欢的模具压出自己喜欢的形状！全部印好之后，把饼干放在垫有油纸的烤盘上，烤箱预热160℃，烤12～15分钟！
Ⅳ 已经买下不粘模具准备做戚风蛋糕，发现完全不能用不粘的模具，那这个模具能做什么不想闲置啊。。。
可以用来做海绵蛋糕。
用不粘模具做海绵蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、鸡蛋分离器、打蛋器、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、食油油、牛奶。
1、准备好食材：
海绵蛋糕制作原理：
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
Ⅳ 自己家做蛋糕需要什么材料
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
Ⅵ 自制纸杯蛋糕模具怎么做
蛋糕模具的手工做法：
准备10张报纸按50cmx50cm的尺寸剪好，然后剪开红线（15cm），再对折绿线后再折蓝线。折好后，把切开的角的部分折到旁边，一个盒子就完成了。据说可以直接把蛋糕生地倒进去烤，但是还是喜欢垫上油纸烤蛋糕。
蛋糕模具的选择;
铝制烘培模具 比较好。
一般都使用铝制的，因为铝的导热性好，受热也均匀，有利于烘焙。当然，也有用瓷的小容器做的点心（比如布丁），还有纸杯的蛋糕等,但是从使用的广泛性来看，还是铝制的用得较多。而且坚固耐用，不会像瓷质的重且易碎。
硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便。铝制烘培模具 比较好。硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便。
Ⅶ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅷ 蛋糕磨具有哪些
做蛋糕会用到以下模具。
1、网筛：这个东东很重要，大小各备一个，做蛋糕的低筋粉就需要过筛，这样面粉就不会结块，面粉蓬松，还能过滤液体。
2.最基本的打蛋器，手动，电动的必备各一个，手动的搅拌器选择钢丝质地坚挺的。
3.搅拌盆：基本应该配备两个或三个，用来打发蛋清、黄油等等，尺寸18cm，20cm，24各一个，搅拌盆要深，才好用，有时可以当发酵盆用。
4.硅胶、橡皮刮刀一个，用来搅拌面糊等。
5.塑料刮板、不锈钢刮板各一个，一套也行，用来分割面团，清理操作台等。
6.硅胶刷、羊毛刷各一把用来刷蛋液，刷糖液等。
7.烤箱温度计（忘记拍照了）、计时器，电子测温仪一个。用来测量烤箱温度，加热物品时测量温度，计时器会提醒你时间到了，有时我们会忘记时间，忘记我们在做什么。
8.15-21cm直径小锅一个，制作面糊，奶糊，隔水加热等。
9.刨削器：将干酪刨成粉，或刨柠檬皮等。
10.量匙：正确称量说必备工具。
11.抹刀：在蛋糕表面涂抹黄油或奶油，脱模刀，顾名思义啦，蛋糕脱模时使用。
12.蛋糕刀及切片辅助器。
13.量杯就不用说了。
14.裱花嘴，装在裱花袋中使用。
15.油纸、油布和锡箔纸，烘焙饼干面包师使用，油纸用在非不粘模具内，做蛋糕卷等时使用。
15.操作垫，一般是硅胶的，相当于我们的案板。
16.方形烤盘。
17。圆形海绵蛋糕模具。
18.方形深盘，水浴法可使用。一般选择高度在5-6cm。
19.硅胶模具，小蛋糕模具等等（新手可以以后再买）
20.圆形戚风模具，14cm，17cm最常用。
21.心形戚风模具。
22.烤盘，一般烤蛋糕卷时使用，也可用烤箱自带烤盘。
23.蛋糕旋转台，蛋糕裱花时使用。
24.电子称，这个玩烘焙的必备，不用说你也知道了，可以买精确到0.1g的称，小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈，有各种形状的，看个人喜欢购买。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具，椭圆、长方形、半圆形等。
28.晒网，晾架，有圆形、长方形等，烤蛋糕之必须，当然烤箱附带的烤网也是可以的。
附：
烤箱温度计的具体用法：把烤箱设置到你需要测试的温度，把温度计放在烤箱的中层中间的位置（架在烤网上最好），只有这个位置测得的温度才是烤箱的整体温度,其他地方放置温度计测得温度都是不正确的,然后关上烤箱门，开始烤箱的发热管慢慢加热变成红色，直至发热管变黑就可以读取实际温度了，一般现在家用的烤箱测试下来的温度都会偏高的，大家可以按照自己烤箱的实际情况利用烤箱温度计来调整！