① 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重，这是哪个环节出现了问题
慕斯应在冰箱中冷藏4小时，如果过夜不凝固，说明明胶含量低。与蛋糕体分开，加入一些融化的明胶，搅拌均匀，不要用力，轻轻地、均匀地搅拌，放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味，因为蛋黄和蛋清没有分开。把蛋黄放在一个小碗里，把蛋白放在一个小碗里，蛋黄15分钟，蛋白5分钟，蛋白跟纯牛奶一起泡蛋黄，味道太浓了。这就是为什么自制的蛋糕有鸡蛋味。下次做一些不同的事情。
一般来说，与植物奶油相比，动物奶油更好、更贵，主要体现在口感和健康两个方面。一个6英寸的蛋糕足够4个人吃。这是一个适合2到4人的蛋糕。它适合于生日聚会。它还能增强蛋糕的质地和味道，使其在食用时更加新鲜。
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② 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
③ 为什么卖的蛋糕没有蛋腥味
有以下几种处理方法：
1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。
2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
拓展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
④ 怎么蒸蛋糕没有鸡蛋的腥味
蒸鸡蛋糕是，加些葱花，这样即美味，又营养！（喜欢的话再加些虾皮会更营养哦！）我试过的很好吃的！
⑤ 为什么自己做的蛋糕蛋香太重，买的蛋糕怎么没有蛋味呀
因为自己做的蛋糕，蛋的比例比较多，面粉的比例比较少，然后还有加牛奶，一般买的蛋糕，面粉的比例比较多，而且加的是水。
⑥ 为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄
想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
品种上来说，越是重油的越黄，戚风本来就比较白。
香味的问题，蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化，产生了香气。不管是闻着还是吃着不够香，都说明你蛋和糖没放够，尤其是新手别乱减少糖的用量，不仅香味会变差，蛋糕也会比较容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少于2个，糖低于50克就绝对会影响到成品了。这已经是下限了。
⑦ 为什么戚风蛋糕没有蛋腥味
蛋白打发时加入几滴柠檬汁或者面糊中加入香草精掩盖蛋腥味
⑧ 请问下脆皮蛋糕的配方为什么我做出来的脆皮蛋糕没有蛋的香味在此先行谢过
配方 鸡蛋：500g 中粉：450g 砂糖：430g 泡打粉：5g 臭粉：3g Sp：15g 制作流程 1.将鸡蛋、糖、搅拌至糖化， 2.加入蛋糕油高速打发； 3.放入面粉、臭粉、泡打粉搅拌均匀，打出光滑面即可； 4.将面糊装入模具，表面撒上芝麻；放入220/200度烤箱，烘烤15分钟。
⑨ 蛋糕怎么做才没有蛋腥味哪里可以学
做的时候放白醋去鸡蛋腥味。去网络查视频学。