‘壹’ 糕点食品添加剂有哪些
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述食品添加剂的定义，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
糕点食品添加剂有哪些呢?佰佰安全网小编介绍几种糕点中常用的食品添加剂。
1、吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂：改善面团加工性能、增大面包比容和体积、处长面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能。
4、枧水：月饼加工常用配料之一。其所起的是“酸度调节剂”的作用，中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。
以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有所不同的。那么，食品添加剂真的有害吗?大家都想知道这个答案，其实，只要食品添加剂在国家规定的用量标准没使用，一般是没有危害的，但是如果过量使用或者是食用过多的含有添加剂的食品，那么就会对身体有一定的危害了，大家一定要注意食品添加剂的用量问题，可以使用食品安全检测仪检测，食品中添加剂的含量是否有超标的现象。
‘贰’ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
主要是面粉的选用较为重要，蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低，比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38%。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9%。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精准度与效率。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕。
3、乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。
‘叁’ 蛋糕加什么松软
蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方。 第一
制作一定要低粉。低粉制作出来的口感更加松软。同时，这一点泡打粉
第二
蛋液的打发非常重要，蛋液一定要打好，打不好的话，蛋糕就不会松软， 第三
最后的蛋糕，和面的时候要用菜刀切的方式，一定要轻。 使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮
制作过程：要把三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。三个蛋黄加入22克的玉米油，三克香草，28克牛奶，22克糖，48克低粉过筛搅拌均匀
把105克蛋清，1/4小勺的塔塔粉，两次加糖分别打发蛋清，每次放入20克白糖，直到蛋清完全被打发变成奶油状。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里，用分手法搅拌均匀后，倒入磨具中，放入150°的烤箱中上下火烤45分钟，烤好以后等十分钟以后拿出来，然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷，超级松软的海绵蛋糕做好了
‘肆’ 泡打粉在蛋糕中的应用
为了使蛋糕松软，是一种快速发酵剂
用法：
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点
原理：
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效
‘伍’ 泡打粉和苏打粉的区别，在蛋糕中的作用是什么
泡打粉是一种蓬松剂，在蛋糕中起到蓬松的作用
‘陆’ 糕点里的蓬松剂是指什么东西,对人体有危害吗.
食品里的蓬松剂就是在生产食品过程中能产生气体，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口发泡，改善外观或者口感的添加剂。一般来说，少量食用是没有危害的。
主要就是小苏打（会破坏维生素），明矾（过多会影响脑部发育），泡打粉。
当然最健康的就是天然的蓬松剂--酵母，不过很明显的是，它的起泡效果远不如化学蓬松剂。
‘柒’ 全蛋蛋糕用什么添加剂才能使蛋糕变的松软可口
我做蛋糕只放糖的，因为给孩子吃，所以不放任何添加剂，只要把鸡蛋打到位打到奶油状，蛋糕一样松软的
‘捌’ 怎么才可以叫蛋糕松软和做蛋糕要什么样的材料
面包粉不是很好买
我去了好多地方也没买到呢
别用微波炉做点心 我的经验是做三次 失败了三次
用微波炉还不如用电饭煲做蛋糕呢 不过我只知道电饭煲做蛋糕的方法 如果你家都喜欢吃点心 而且经常做的话 就去买个烤箱 利用率很高呢
做面包的话可以不用面包粉 用高筋粉也行 高筋粉再买不到的话 就用饺子粉 出来的效果也不错
点心里一般还需要奶油和黄油什么的 奶油你买雀巢小盒的就可以 黄油买光明的就行 泡打粉是必须的 我今天刚出去采购完 不过千万不要放多了 因为泡打粉里面有明矾的成分 一般放1G或2G就够了 奶粉的利用率不是很高 也尽量不要用豆油 用色拉油最好 还有就是砂糖 鸡蛋就不用说了 10个蛋糕里面有9个半都要放的 塔塔粉不买也可以 用一小勺醋代替效果是一样的 有的蛋糕里需要放牛奶 还有吉士粉 不过吉士粉不买也行
我总结的就是最起码需要 面粉 色拉油 牛奶 泡打粉 鸡蛋 黄油 砂糖
再另外赠送你个电饭煲做蛋糕的方子 我做了4次了 每次都被家人抢吃一空 做了四次就吃到了2块
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
不过建议你最好买个打蛋器 不然就拿着6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打发蛋白 累的半死不说 时间就需要将近半个钟头
楼主试试吧 不懂什么的话就补充 我会再告诉你
‘玖’ 增加蛋糕的弹性，需要加什么食品添加剂
泡打粉：具有膨胀和增加产品松化的功能。
苏打粉：具有膨胀，增加产品松化，香醇的功能，更有助于增加烘烤色泽。
1．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用
3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
‘拾’ 泡打粉在蛋糕里有什么作用
1:泡打粉在蛋糕里起发酵蓬松作用。
2:当然不加也可以。
3:有一种食用蓬松剂可代替泡打粉。