⑴ 夹带着酸甜味的蔓越莓玛芬蛋糕，该如何制作
假期闲暇在家也不能虚度好时光，可以自制香香软软的小蛋糕来享受惬意人生，而蔓越莓马芬蛋糕就是最佳选择，即便是厨房小白也能轻松烹饪成功，感受烘焙的乐趣。
将打发好的食材倒入筛好的面粉里，这时候不用打蛋机搅拌，很容易将面粉弄得到处飞，直接用刮刀进行搅拌，这样能将两种食材均匀混合到一起，最后再加入一开始切好的蔓越莓即可。到了这一步，前面的准备工作都做好了，最后就要将其放入烤箱。这时候需要用到做蛋糕的模具，怕沾的话可以在底部刷一点油，然后将搅拌好的面糊放进去，不用放满，三分之二即可。等都放好以后将其放入烤箱盘里，预热170度，烤制半小时即可取出食用。
这道小甜品的做法非常简单，只需要在添加每种食材后搅拌均匀即可，能避免蛋糕出现颗粒感。
⑵ 烤出来的蛋糕总是很干是什么原因呢
可能是油放的少了。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
⑶ 蛋糕做出来很干是什么原因
一种可能是液体不够，包括用的油、水、牛奶等液体。还有可能是烤箱温度低，低温长时间烤，造成糕体太干。
⑷ 烤出来的蔓越莓饼干很硬是什么原因
你这像是鸡蛋放少了呀
主料
低筋面粉(115克)
全蛋液(15ML)
黄油(75克)
调料
糖粉(60克)
蔓越莓干(35克)
厨具
电烤箱、打蛋器
1
准备材料。
2
黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。
3
再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀。
4
倒入切碎的蔓越莓干。
5
将蔓越莓与黄油搅拌均匀。
6
倒入低粉，搅拌均匀。
7
用手揉为面团。
8
用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。
9
冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。
10
切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。即可。
小窍门：
◎蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。
◎这款饼干黄油不需要打发。
◎饼干胚放入烤盘时，饼干间隙要留大些，因为烤时还会膨胀一些。
◎如果没有糖粉，可以用搅拌机把白砂糖搅打成糖粉即可。
⑸ 蛋糕太干了什么原因
1、可能是蛋糕配方本身的原因，我做过几个配方的蛋糕，有些偏干，有些偏湿柔软细腻。2、温度过高时间太久，也会造成蛋糕变干。因为每家的烤箱不一样，所以不能一味的按照配方的温度和时间烘烤，需要自行调节。
⑹ 为什么我用烤箱做出来的纸杯蛋糕很干,就像一点水份都没有,一点都不松软是不是我没有用牛奶的关系呢
干的话最大可能是油脂少了，因为油可以让蛋糕柔软保留水分和乳化作用，
也有可能是材料里面少了牛奶，还有不知道你的步骤正不正确，有些是细节问题~~
你试试按着下面这个方法来做~也是黄油纸杯蛋糕~
纸杯蛋糕
简介：
是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。在欧美国家，纸杯蛋糕通常用来作为午茶点心。
黄油纸杯蛋糕
原料：细砂糖100克、黄油130克、鸡蛋2个、香草精2滴、牛奶50毫升、盐1克、低筋面粉120克、自发粉80克
份量：12个
做法：
1、分次将砂糖加入到黄油中，用打蛋器打发，直到打到体积膨胀、颜色发白时。
2、将鸡蛋打匀，分次加入，用打蛋器低速打匀，直到油水混合。
3、 面粉和盐过筛，加入，用刮刀切拌均匀。
4、加入牛奶加香草精，切拌成为蛋糕糊。（此时可以预热烤箱）
5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，纸杯可以多套几层，避免变形，或者将纸杯放入马芬模具中，可以在杯底放入适量葡萄干……
⑺ 蛋糕硬什么原因
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 （就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。 在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。
⑻ 饼干果添加蔓越莓干，烘烤出来后蔓越莓干太硬，有什么办法能解决饼干水分少，蔓越莓不能大硬
你的饼干蔓越莓干太硬，如果饼干口感没有问题的话，应该不是饼干水分少造成的。
蔓越莓干可以在烘焙前前适当进行浸泡处理。
蔓越莓干用水浸泡30分钟，烤出来的蔓越莓干柔软适口，也可以用朗姆酒进行浸泡，可以使烘培出来的饼干，别有一番风味。
⑼ 蛋糕太硬的原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。
4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
⑽ 买的蔓越莓干放久了会变硬，我想做饼干，怎么样把蔓越莓干变软点呢加热水泡
不要水泡，泡了水会太湿，我平常是把蔓越莓干在筛子那过一次水，表面湿润一下就可以了，做出来的蔓越莓饼干蛋糕都十分美味！！