㈠ 做蛋糕有什么讲究
※选择新鲜的鸡蛋
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致
※秤量要精确
作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于 10 公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克为一单位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了
※面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时借由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感
※奶油的打法
冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状
※鲜奶油的打法
最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打的太稀挤出的花饰容易塌陷，打的太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔
※材料混合的方法
不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成 2-3 次加入，总之不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品
※烘烤时的注意事项
烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
烘烤饼干时，厚薄大小都应一致烤出来的颜色才会漂亮，刚做好的饼干面团会较软可先冰硬再拿来制作、烘焙，烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再继续烘烤，如果要烤第二盘饼干要等烤盘放凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点的造型，饼干烤好后记得要先让它放凉定型后才将它取下，制做西点时若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁
※烤模的使用方法
烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾粘，饼干压模制作时须先洒上面粉则压好的饼干才容易取下，烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾粘，也可以在烤盘铺上蜡纸及其它预防沾粘的底纸
㈡ 问一下，多层蛋糕（多个不同口味的蛋糕叠在一起）要用奶油来把它们粘在一起吗
把连接那层奶油刮掉 就可以比较稳当的摞在一起了 然后在连接层进行裱花、
㈢ 蛋糕层数有什么含义没
有是有，但要看什么场合，六十大寿一般是六层，结婚一般是九层或一层
㈣ 吃生日蛋糕有什么讲究
在生日当天进行；唱生日歌，祝福；吹蜡烛；吃蛋糕讲的是意义，而不是吃得饱不饱问题，所以蛋糕不必切很大块，而且有些人也不是吃的下或喜欢吃；切发蛋糕，可以客为主，客先，长为主，长先，最后才是东道主
㈤ 两层蛋糕有什么意思吗
更上一层
㈥ 蛋糕几层有什么说法
没有说法，一般过寿和结婚才会做双层以上的蛋糕
㈦ 三层蛋糕是什么寓意
【老中青三代。一代跟比一代强】三层的蛋糕是有寓意的，【比如说正好相恋三年】也可以用像那位朋友说的【工作“步步高升”】——蛋糕，也寓意着【三年初中，三年高中。学习步步提升】总之想到的就随意就行。还有说【健康，家庭，事业。】生活快乐。家庭幸福，事业成功。【今天，明天。未来】【少年，青年，老年】【初恋，热恋，结婚】。。。。就是有三层意思的
㈧ 一个生日两个蛋糕有什么忌讳吗
没有
蛋糕不能切对半：通常寿星切蛋糕不会一刀到底，要第二刀由寿星继续切下去，分两次切。切到底有一刀两断的不好意涵，结婚蛋糕也记得不要切到底，分两次切完。
生日后不能补庆祝：只能提前过，不能延后过，预祝寿诞，要提前才有诚意。生日过了之后再过，感觉好像过了两次生日一样，多了两岁。
㈨ 蛋糕有什么样的寓意
1、巧克力蛋糕：寓意爱情
巧克力是最能代表爱情的食物了，而巧克力做成的其他食品，也是受着绝大多数人的喜欢。新人们可以考虑巧克力加榛子，巧克力加草莓，巧克力加坚果等组合。榛子是真心实意，草莓是甜蜜美好，坚果是忠贞不渝，都是有非常独特寓意的食品哦。
2、薄荷抹茶蛋糕：寓意夏天
抹茶和薄荷最能代表夏天了。如果你的婚礼是在海边举行，或者是在夏天举行，那么，薄荷和抹茶味的蛋糕绝对是首选。颜色清新而美好，会给婚礼现场宾客耳目一新的感觉。并且，薄荷还有提神醒脑的作用哦!如果在婚礼忙得团团转，或是被灌酒太多，那么就来一块薄荷抹茶蛋糕吧!
3、咖啡蛋糕：寓意热情和力量
咖啡味的蛋糕是生活中很多人的心头之好，咖啡独特的香气真的是很吸引人的。并且，在希腊语中，咖啡代表着热情和力量，热情是爱情的美好，力量是面对未来生活的勇气，能给你们的婚后生活带来一个非常好的兆头哦!
4、水果蛋糕：寓意生活富足
婚礼上的水果蛋糕最大的含义就是丰盛!一般结婚用的水果蛋糕和我我们生活中是有很大区别的。婚礼水果蛋糕一般采用多层蛋糕，上面堆着丰富可口的水果，就像一座小小的水果蛋糕塔。
也是代表着未来这对新人的生活肯定会很富足，很充实的哦!还有，站在照顾大众口味的角度来说，可能婚宴中有人不吃抹茶，不喝咖啡或者不爱吃巧克力，但大多数人都是拒绝不了水果的诱惑的。
5、满月蛋糕：寓意蓬发
宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。
㈩ 蛋糕一层层叠叠的叫什么
叫千层蛋糕。千层蛋糕是指由多层酥皮不断重叠而制成的糕点。