1. 黄油怎么能打发成奶油
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）：
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
TIPS
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把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS
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黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS
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黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS
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很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。
2. 做油蛋糕的黄油熔点
奶油和黄油熔点都很低，室温放置就会软化。奶油熔点约在摄氏30度左右，黄油28度左右会软化，34度以上就会液化.希望能帮助到您
3. 烘焙中，黄油怎么软化
✨软化黄油的方法
1.室温软化
不推荐，这个是最常规的软化方法。夏天还好，如果是在冬天，家里再没有暖气，就凭着放在桌上要软化一块黄油基本是不可能的事情……
2.微波炉加热法
将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3.水溶法
将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
如何快速软化黄油
先将黄油切成小片放入容器中，这时，拿出必备的黄油软化神器——电吹风，一点点均匀的把黄油吹软，伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样，只需要一会功夫，黄油就软化完成了～软化程度我们从肉眼看上去感觉软软的，稍有点稀就可以了这种方法可以说最简便快捷，软化程度也便于控制，如果大家觉得直接对着黄油加热会把黄油的气味带到吹风机上的话。大家可以试着把容器换成不锈钢的，然后对着不锈钢底部加热。不锈钢导热快，也会达到同样的效果噢！
💌小提示
1.选择碗即容器时尽量选择壁高一些的，防止黄油溢出。
2.加热黄油时小心黄油溅出。
3.加热过后，不要直接用手那碗，温度较高，小心烫伤。
4. 室温软化黄油是软化到什么程度
室温软化一般提前从冰箱取出来，称取好需要的份量，在厨房放半天就行了。如果急用，可以放微波炉里中小火十秒一次，不够软就再来十秒，切忌心急一次热半分钟！软化好的状态看起来还是原来的样子，但是用手指或筷子轻戳有洞，大概牙膏状的
5. 黄油打发常见问答：黄油取出室温软化到什么程度最佳天气太冷可以隔水加热软化吗
软化到可以很轻松的插入手指。可以隔水加热，但小心加热过头成液体了。你自己都说了答案了，分次少量加鸡蛋就是防止造成油水分离啊、~~~~(>_<)~~~~ 最后的补救方法我就不知道啦，我没有油水分离过。你去贝太厨房看看，那里有不少烘焙的基础知识。O(∩_∩)O~祝你早日成功
6. 黄油室温中软化是什么意思蛋打发至湿性发泡还有怎样分辨打发发了几分将面团松弛，松弛是什么
黄油一般是冷藏或冷冻保存，黄油软化即将黄油放置室温，让其融化至柔软的固态状态（非液态哦），能用手指轻松地捅出一个窟窿的程度。做曲奇饼干或马芬等都需要先软化黄油。
蛋白打发分湿、中、干性发泡，湿性发泡是指将蛋白加糖打发至有纹路及雪白光滑，提起打蛋器时蛋白弹性挺立但尾端稍弯曲的状态，干性发泡则是尾端挺立不弯曲（图片请自行网络一下）。湿性发泡做出来的蛋糕组织细腻口感好，干性发泡的做出来则组织蓬松。制作不同的蛋糕对蛋白的打法要求也会有所不同。
静置或松弛面团是指让面团静置一段时间，这个阶段很重要，因为这会使面团更容易成型、滚圆和正确折叠。面包、羊角包和丹麦面团都需要静置，因为它们会形成足够的面筋，这意味着面筋更强劲和有弹性。强劲而有弹性的面团比软而松弛的面团所需的静置时间更长。在滚圆和成型的阶段，面团的弹性会是一个问题。面团拉伸得越长，操作得越多，它就会越紧张。而通过松弛面团，面筋链便得以适应其新的长度和形状，在烤焙前也不会反弹回去。
本来没想一个个字打出来回答的，但看到楼下的答案实在荒谬，打发蛋白加水？是因为有个湿字么？请不要想当然地来误导人。忍不住回答了，以上。
7. 黄油软化到什么程度
黄油块放入微波炉几十秒。多少时间是基于黄油和奶油从冰箱拿出来，以自己的高，低温度和时间的不同而不同。几秒到几秒钟可加热，经常检查，看看是否黄油软化的程度。这种方法是非常快，缺点是不容易控制，容易发热过头了。一旦黄油融化成液体，它必须放置在冰箱之前，你可以用它来重新凝固。水加热完全融化的黄油，然后放置在冰箱的冷冻室进行约5分钟重新开始凝固成固体脂，但也很柔软，当取出使用。同样的优点是短耗时，但它是不容易控制，一不小心冷冻过头，他们前功尽弃。另外请注意，融化的黄油不能直接加热到融化在火上，一定要隔水融化。
8. 黄油软化到什么程度可以开始打发了，是全部融化了还是什么，具体形容下！
全部融化
9. 黄油怎么融化
提前把黄油拿到室温软化，直到手指轻压黄油就能感觉到足够柔软，可以戳出一个洞，说明已经软化好了。
软化好的黄油，在打发的时候，能非常顺滑地随着打蛋器划开成柔软无颗粒的状态；重新放回冰箱里，温度降低了黄油会重新凝固，如果是马上要用的，放几分钟就可以拿出来了，黄油很容易达到软化得刚刚好的程度，如果不需要用了，就让它凝固好，下次再软化就行啦。
(9)做蛋糕用的黄油软化到什么程度扩展阅读
1、动物黄油
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”；在34℃以上，黄油会溶化成液态。
2、植物黄油
将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是可以代替动物黄油，理论上是的，但实际却不是。