‘壹’ 做的蛋糕像发糕，电高压锅做的
自己做蛋糕确实不容易，面包店都是用机器打蛋液的，手工打太累了。也有加发泡剂的，就是加的碳酸氢氨，在烤蛋糕时碳酸氢氨受热分解成二氧化碳和氨气，蛋糕才会虚起来。但是氨气有毒，所以一定要控制好加的量，烤好的蛋糕要放一段时间让氨气挥发净再吃。建议你不要自己作蛋糕了，直接购买就行了。
希望对你有所帮助
‘贰’ 戚风蛋糕烤出来之后像发糕一样的，没有一点蓬松的感觉的。要怎么才能做的蓬松
第一点，你可能蛋白没有打发好，首先大胆喷和打蛋器必须是非常干净的，其次蛋白不能掺入蛋黄，打发时间控制在4-6分钟，不要一直用一个速度打发，一个蛋白不要少于10克白糖，蛋黄部分，如果你用的配方，水分和油分含量比较少，那么你搅拌的时候就需要小心一点，如果水分油分含量较多，那就可以放心搅拌。最后两者交办的手法不可以搅拌，想炒菜一样，搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，或搅拌手法不对导致消泡。如果是新手不熟悉的情况，可以在蛋黄糊中加一点泡打粉，这样不至于最后烤出来是个饼。
‘叁’ 我在家用微波炉做蛋糕，为什么做出来的不像蛋糕，却很像发糕。请高手指点。
用烤箱。
你鸡蛋是不是用的不对，打得发发的再用高温一烘好了。
‘肆’ 为什么蛋糕像发糕
可能是蛋清打发的不到位，蛋黄糊比较简单混合均匀就好，蛋清比较麻烦一些。
首先分离蛋清蛋黄时，都是要放在无油无水的干净容器里，先混合好蛋黄糊，如果是家里比较热的话可以先把蛋清放在冰箱里（我一般放在冷冻室）蛋清的打发尤为重要是蛋糕成功与否的关键
准备好细砂糖，先高速打发至出现大泡泡，加入三分之一的糖。继续高速打发至泡泡变得比较细腻，再加入三分之一的糖。这个时候变成中速打发，至蛋清变白，有点奶油状了加入剩下的三分之一的糖。低速！低速！打发
低速阶段时间会比较长，但是也是很重要的阶段。在发现蛋清纹路清晰后，可以提起打蛋器注意观察提起的蛋清小尖尖。
1提起打蛋器没有坚挺的尖尖，尖尖比较软趴趴，说明打发没有到位，继续低速打发。
2尖尖的头有点弯（嘿嘿）这也是可以用的，不过比较偏湿。烤的时候会容易开裂
3尖尖的头很坚挺直立！这是比较完美的状态，可以混合蛋黄糊开始烤啦！
4蛋清成块状，没有小尖尖。这是什么原因呢？因为打过头啦！蛋清不开心了，这样的蛋清就不能使用了，只能重新打了
‘伍’ 我的蛋糕怎么作出来像发糕呢
蛋黄蛋白一起打也叫做全蛋法，做出来的蛋糕一般称为海绵蛋糕。属于难度比较大的...既然你都看到了泡沫不丰富，下面也有液体，当然是还没有打发，怎么烤得成蛋糕呢？用电动打蛋器都不一定能成呢，
教你分蛋法吧，成功率100%：（就照你原来的配方，我只说方法）蛋白蛋黄分开，蛋黄加上你所有其他的东西（比如牛奶啊，面粉啊，油啊，糖啊）搅匀，然后单独把蛋白加上白糖打到硬性发泡。也就是你把打蛋盆倒过来，蛋白不会流动的。蛋白已经完全成了一块一块的摩丝状的泡沫。（单独打蛋白容易很多）然后再将蛋白泡沫和蛋黄糊混合起来。完全混合之后就可以烤了。这样出来的蛋糕我敢保证绝对是蛋糕。
这种分蛋法做出来的叫做戚风蛋糕，完全是利用蛋白蓬松的组织把蛋糕柔软的口感撑起来，是最简单的最容易成功的方法。
‘陆’ 蛋糕做出来怎么是硬邦邦的，像发糕，稍微再硬一点
有怎么硬邦邦的笑笑发笑之后再进来怎么办？可以度假烟水都高温度就会坐下来好好一些
‘柒’ 做的戚风蛋糕为何吃起来像发糕的味道
蛋白没打发好，打发蛋白要容器里没水没油没蛋黄，要打到硬性发泡，高速档4、5分钟。祝你成功。
‘捌’ 为什么出来的蛋糕像发糕一样
蛋糕软粘粘的只有一个问题，就是你的蛋白打的还是不够发，没有打到稳定状态，加入筛过的面粉会发现泡泡消失的很快，还能听到轻微的泡泡破碎的声音，加入水和油一样消泡的很厉害，导致即便是快速的放进烤箱，还是会塌，这样出来的蛋糕表面很漂亮，但是里面粘糊糊的。打到硬的蛋白应该是你用打发的蛋白写个字或者图案，在放几分钟基本不怎么变还能看出来，也很少能听到消泡的声音。（当然不用放那么久，你先打好蛋，然后筛面，量油和水后都来得急就可以了。）
蛋白很容易打到坚挺的程度，用手打的话会时间较长，也是比较容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建议买个电动打蛋器，那个自己基本上打不硬，很难。和手法有关，不好说明白，教学带上也不怎么说的。
如果这些都没有问题，那么蛋的选择也很重要，我有过一次蛋不是很新鲜，还有点冻，结果打了二十分钟还是没打硬
电饭锅和烤箱做出来的一样。
‘玖’ 用蛋糕粉做的蛋糕怎么做出来像发糕
哦，我来说说我的看法吧，供你参考。
我觉着似乎不是你所说
蛋糕粉
(即
低筋小麦粉
)
出了问题
，因为我们用的普通
面粉
都不会出现这些问题的。我想:是不是操作工艺上有什么问题。
造成这一现象的主要原因有二:一是
鸡蛋
、
白糖
、
黄油
(
猪油
也可)组成的合液没有充分搅打均匀，也就是没有搅打成泡沫状厚糊;二是
配料
不够合理，也就是没有参照正确的
比例
，即:500克面粉、20只鸡蛋、500克白糖、50克黄油(化猪油也可)。三是烤制的首次火力及时间方面有欠缺，也就是220°烤5分钟后，再改为180°-200°至20分钟后;哦，还有个问题就是
原料
里或多或少的加水了(有点唐突了，见谅。)。
哦，以上是我烤制普通
蛋糕
的一点体会，请您参照对比一下，希望能对你有所帮助。
千万不要考虑什么膨松剂之类的东西，因为
蛋糕专用粉
本身就含有蓬松助剂的;何况是自己吃呢，加上那东西后一股的火碱
味儿
，难吃死了。我们这里早就禁止添加膨松剂了。
哦，祝下次成功!