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海绵蛋糕为什么加入黄油会消泡

发布时间: 2022-06-17 02:23:53

A. 最经典的海绵蛋糕是怎样的口味又是怎样的做法呢

海绵蛋糕口味尤其绵软,绵滑,吃在口中有一种幸福的滋味。今日就给大伙儿共享海绵蛋糕的具体方法和步骤

海绵蛋糕之汇总

这款海绵蛋糕和其他生日蛋糕较大的不一样,便是它用的是蛋黄。而针对蛋黄的打发时间,可以说比蛋清打发时间更长,自然也会更难一些,假如用人力去消磨,提议两人交替最好

B. 海绵蛋糕制作的要领

海绵蛋糕的用料

鸡蛋6个 白砂糖90-150克

水怡(没有可忽略)6克 柠檬汁(没有可忽略)少许

玉米油(或色拉油50克,或黄油25克加25克牛奶融化)50克 低筋面粉200克

海绵蛋糕的做法


步骤8

烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出,扣在烤网上,把油纸揭下来后盖在蛋糕表面,防止蛋糕干,等蛋糕凉至体温,用锯齿刀切块,放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。

C. 海绵蛋糕鸡蛋和面粉的比例是多少新手制作时需要注意什么

海绵蛋糕鸡蛋和面粉的比例是一比二,新手在制作时尤其要注意比例要严格控制好,还有就是选材一定要精细。

D. 海绵蛋糕加黄油就消泡

蛋夜没有打发到位,翻拌粉类支撑不了就开始消泡,等淋液体就明显消泡,。告诉你个窍门,将黄油加热,就不容易消泡了

E. 做海棉蛋糕消泡太严重了,请问是什么原因

是指的蛋糕糊消泡吧?已经成熟的蛋糕不会消泡。
是不是搅拌时候手法不对,没用切拌?
一般情况下,蛋糕糊消泡了,那么制成的蛋糕的体积偏小,糕体不够松软,会显得结实。
此时的解决办法如下:
1、蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫类的蛋糕,这类型的配方中鸡蛋比例很大,新鲜鸡蛋呈弱碱性,不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂--泡打粉)。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡,这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂,可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去,(全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加,戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去,这样可以避免浪费。每次添加一些,多打几次蛋糕,也就用完了。)

F. 为啥我的全蛋海绵蛋糕,那么容易消泡呢,我也用翻拌。蛋也打发到了要求的成度,

时间也是一个问题,你各个操作时间花的太长,也会消泡。
还有就是筛入面粉的时候,面粉太多了感觉就把气泡压没了,建议多次筛入,每次薄薄一层,我自己做的时候老是面粉筛下去,打的蛋液就塌下来了。
筛完面粉拌匀的时候速度慢一些,轻柔一些。

G. 小岛海绵蛋糕配方,面糊加黄油后迅速消泡,这是为什么啊

蛋夜没有打发到位,翻拌粉类支撑不了就开始消泡,等淋液体就明显消泡,。告诉你个窍门,将黄油加热,就不容易消泡了

H. 求教:为何我的海绵蛋糕消泡了

回复 小天天妈 的帖子亲,严格按照君之的方法做,能做成。我也是新手,第一次就成功了。搅的时候不要画圈搅拌,是像炒菜一样从下往上翻着拌

I. 法式海绵蛋糕的做法

烹饪技巧

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高,糖在这里的作用不只是甜味的提升,还有保留蛋糕水分,蛋液打发稳定的作用,全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡,反之则约稳定,所以不要轻易减少配方中糖量;
2、鸡蛋升温至36度时,可使鸡蛋的表面张力变弱,容易被打发,气温较低时可升温至40度左右来打发,但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱,所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定;
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水(50-60度),一个原因是蛋液不会直接接触到热水,可避免盆边的蛋液预热凝固,一个是不会让蛋液的温度过高;
4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽,气泡分布均匀,呈乳白色的状态,提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失,如果这个状态下还有大小明显的气泡,可用打蛋器低速继续搅拌一会,气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡;
5、拌入面粉时动作要轻柔,不能操之过急,面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态,翻拌不均匀的面糊,会膨胀不良,和消泡;
6、加入面糊前的黄油温度应保持在60度左右,因为60度的黄油流动性比较强,粘性弱,容易和面糊混合,但在倒进面糊时应倒在刮刀上,从刮刀分散到面糊的表面,避免从一处倒入而造成黄油沉底、消泡的现象;
7、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀!