❶ 蒸蛋糕是水开蒸还是凉水蒸蒸蛋糕时建议冷水下锅
1、蒸蛋糕时建议冷水下锅。冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。
2、蒸蛋糕的注意事项。蒸蛋糕是生活中常见的一种甜点，我们再蒸蛋糕时要注意以下三点：蛋清打发要充分；蒸熟后不要立即出锅；蒸熟后不要立即出锅。
❷ 蒸鸡蛋羹放多少水 水温比例多少合适做
蒸鸡蛋羹一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
用三十到四十摄氏度的温水做会更好吃。
蒸鸡蛋羹的做法有以下几个步骤。
一、材料准备。
鸡蛋2个、温水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）。
二、制做方法。
1、将鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。（可用打蛋器
打至起泡即可）
❸ 蒸蛋糕的做法。
在家做蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
在家做蛋糕的制作材料：
主料：
鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
简易蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
简易蛋糕的制作材料：
主料：
自发粉
190—200克
理想牌白砂糖
150克
特细白砂糖鸡蛋
5个
新鲜鸡蛋牛油
50克
花唛牌炼奶
20克
工
具：美的电压力锅任选一台
教您简易蛋糕怎么做，如何做简易蛋糕才好吃1、 将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀(搅拌成丝状，约10-15分钟)。
2、 将炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀。
3、 在电压力锅内锅中倒入少许植物油，均匀涂抹于内锅底部。
4、 把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中，任其自然铺展。
5、 盖好锅盖，接通电压力锅电源，选择“豆类/蹄筋”档。
6、 待电压力锅自动转入保温状态后，美味可口的“蛋糕”就完成了。
❹ 如何用烤箱做隔水蒸蛋糕
食用烤箱隔水蒸蛋糕的时候隔水蒸蛋糕的时间一般是10到15分钟左右就可以由于是隔水。蒸蛋糕首先要把鸡蛋和水的比例掌握好然后使用蛋液与水的比例是1:2，如果蒸太长时间就会出现口感太老。烤蛋糕的时候可以准备材料鸡蛋三个白糖低筋面粉奶油牛奶等材料
在烘烤蛋糕的模具中涂上一层黄油然后将面糊举高倒入模具中倒入八分满即可放入180度的烤箱中烤箱预热十分钟，然后在烤盘里加入水。放入模具烘烤30分钟如果想要吃比较松软的海绵蛋糕可以在气泡没有消失的时候快速制作，烤箱隔水蒸蛋糕的时候一定要注意烤盘里的水，如果烤箱制作的隔水蒸蛋糕很容易烤焦的情况可以在蛋糕上盖上一层玻璃纸或者稍微打开烤箱门散热即可。
❺ 水蒸蛋糕简化版怎么做如何做好吃
水蒸蛋糕简化版
主料
面粉100g-120g 鸡蛋3-4个 醋或柠檬汁（可不要）一勺（酸奶勺） 糖50g 油够刷容器的量 盐酌量小小勺 黑加仑（葡萄干红枣核桃干果类）适量（可不加）
水蒸蛋糕简化版的做法步骤
1.备料
2.将白糖与鸡蛋打发，喜甜可多放糖，冰箱出来的鸡蛋要放置一会与室温一致，打发时，下方容器放入温度40-50度的水，这样鸡蛋比较容易打发，待打发成乳白色，提起打蛋器不易滴落，滴落后痕迹消失缓慢为好，或8字形验证，加醋或者柠檬汁一起打发是去鸡蛋的生腥气，也可不加，根据个人喜欢。
3.打发好鸡蛋后筛入面粉，葡萄干可现在加，蒸好后沉底，也可根据个人口味酌情添加，加一点盐继续搅拌至面糊细腻光滑。准备蒸锅烧开水，在蒸蛋糕的容器上刷一层油方面脱模，倒入面糊振出气泡！水开后上锅蒸15分钟关火焖2分钟即可！
4.蒸好后的样子，脱模就好了，早餐不想浪费蒸锅容量的时候，旁边蒸个鸡蛋包子什么的
5.整理后的样子，那些灰印是我加的黑加仑，不小心放多了，足足放了50粒
❻ 蒸蛋糕用冷水还是热水
您说的蒸蛋糕是“蛋羹”（也叫水蛋）吗？
用冷水，蛋和水的比例是1比1.5，一定要加盖（或在碗口蒙保鲜膜），蒸出来不会有孔。
水开保持旺火蒸七八分钟就差不多了。
❼ 水蒸蛋糕是大火还是小火
水开后。用中火煮15分钟以上到20分钟。这样鸡蛋羹才能够熟透。说明你的火可能是小了。蒸的时间有点短。你下次蒸的时候使用中火。时间15到20分钟。
❽ 自制蒸蛋糕是冷水蒸还是开水蒸
咱们自己家做蒸蛋糕最好还是用开水蒸，因为这样子的话蒸出来的蛋糕是特别的松软，吃起来的口感特别好。