1. 要用什么样的配料和比例，才能做出焦香酥脆的开口笑
开口笑是传统的中式小点心，也是北京着名的油炸小吃，现在在外面的小吃店里面到处都可以见到，尤其是蛋糕店里面。要是去北京你吃过了烤鸭，吃过了炸酱面，吃过了驴打滚，却没有吃过这靠扣笑，那真是够遗憾的。
【小贴士】：
1、锅里面的油热以后，一定要用小火慢慢的炸，火大我们控制不好容易炸糊了。
2、面团搓出来的话不要太大了，这样就容易面团大，炸的时候还会出现外焦里面的馅不熟的情况发生，小一点的面团就更加好炸，而且吃起来的话也会方便许多的。
3、每个面粉的吸水量都不同，所以我们在和面的时候自己来掌握软硬的程度。面要是硬就加点水进去，面要是稀的话就再放点面进去
2. 油炸的空心圆球叫什么
油炸的空心圆球是麻圆，要炸成空心，技术也很重要，不然就炸成了实心，变成了汤圆。
麻圆油炸的酥脆可口特别香，很好吃。
麻圆在卖油炸的摊经常看到，糯米粉加糖浆，揉搓成圆形里面包裹红豆沙馅料，或者不包馅料，在包裹一层白芝麻，就下一大锅满满的油锅里面油炸，漂浮外来，体积变的庞大变成了麻圆，里面是空心的。
3. 什么是甜甜圈怎么做的
材料：主料蛋液34克，水120克，盐3克，酵母4克，高筋面粉300克，黄油40克，细砂糖40克。
1、将除黄油以外的其他材料放入面包机中，揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段
4. 美国甜甜圈的制做方法是什么
甜甜圈
圆形炸面包面包类
圆形炸面包
材料:
A.高筋面粉 420g、低筋面粉 180g、细砂糖 62g、盐 10g、酵母 25g、奶粉 12g、蛋 60g、水 270c.c.
B.软化奶油 60g
做法:
1.将材料A放入搅拌机中，先以低速搅打至成糊状后，再以中速搅打约8～10分钟。此阶段在于形成面团的筋性，发酵作用将逐渐开始。
2.将奶油加入作法1的搅拌机中，搅打约1～2分钟，待面团呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。
3.待面团成形后，用刮板刮器皿里的面团使其保有完整块状，用手掌将面团整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破坏。
4.将发酵后的面团分割成1个125g的小面团，并整形滚成圆形。
5.将作法4的面团放在桌上，用手掌的力量压平，约与手掌的面积相同。
6.将压平的面团沾些许水，再于表层沾裹面包粉，并放入油锅中炸熟即可。
完成基本发酵后取出，用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮
用两个大小不同的盖子印出若干个圆环，剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环
圆环和中间的小球排在撒了干粉的盘上，放温暖处最后发酵30分钟
烧热半锅油，用小火炸至两边金黄即可捞起沥油
成品
今天想吃油炸点心了，于是按照食谱做了一次面包甜甜圈。做法挺简单的，跟面包差不多，吃起来还挺香口呢，明天的早餐有着落了！
材料：中筋面粉160克（或高筋面粉80克＋低筋面粉80克）、温牛奶75ML、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量
做法：首先把所有材料混合揉成面团，放温暖处基本发酵1小时
来源：sohu
传统甜甜圈
材料：高筋面粉210g、低筋面粉90g、即溶发酵粉1又1/2小匙、细砂糖30g、盐1/4小匙、全蛋2个、水20g、牛奶50g、无盐奶油15g。
做法：1.除无盐奶油外，将所有材料混合搅打成团，再将奶油加入续打成光滑的面团，盖上保鲜膜放在室温下发酵约50分钟左右。
2.将面团杆成厚约1.5公分的片状，再用甜甜圈切割模压出形状，并发酵松弛约10~15分钟左右。
3. 以170℃的油温将两面炸成金黄色，待降温后再沾裹上均匀的细绵糖，或是分别沾裹上黑、白巧克力及草莓巧克力……等，并撒上各式的坚果装饰。
Tips：1.如无法取得甜甜圈切割模，也可直接用手操作，如“脆皮鲜奶甜甜圈”的做法。
2.切割后中心的小面团，也可油炸成金黄色，再沾裹上各种口味的巧克力。
3.即溶发酵粉(yeast)，又称快速发酵粉，用于面包及包子等面食中，在烘焙材料店中可购得。
蜜糖甜甜圈
材料：融化的奶油20g、细砂糖60g、蛋黄2个、鲜奶80g、香草精1/2小匙、低筋面粉150g、泡打粉1小匙。
蜂蜜糖浆：细砂糖50g、蜂蜜20g、水50g。
做法：1.蜂蜜糖浆：细砂糖加蜂蜜及水，用小火煮至糖融化，再续煮约两分钟熄火后备用。
2.融化的奶油加细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再分别加入蛋黄、鲜奶及香草精。
3.同时筛入低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌和成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在室温下静置约15分钟左右。
4.面糊装入挤花袋内，再将面糊分别挤在10公分x10公分的蛋糕纸上，以170℃的油温将两面炸成金黄色。
5.炸好后，接着沾裹均匀的蜂蜜糖浆即可。
Tips：1.面糊连同蛋糕纸一起油炸，待面糊稍炸乾时，蛋糕纸即可取出。
2.面糊也可装入塑胶内，剪一小洞即可将面糊挤出。
脆皮鲜奶甜甜圈
材料：（1）鲜奶45g、细砂糖15g、无盐奶油5g、低筋面粉35g。（2）鲜奶150g、高筋面粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。脆皮粉浆：低筋面粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
做法：1.脆皮粉浆：低筋面粉与泡打粉混合过筛，加入冰水搅拌均匀，再拌入沙拉油，并冷藏30分钟以上备用。
2. 将材料（1）中的鲜奶、细砂糖及无盐奶油一起用小火煮至即将沸腾即熄火，加入低筋面粉，快速用木匙搅成均匀的团状，待完全降温后备用。
3.材料（2）的所有材料与2.的面团，用手或搅拌机混合搓揉搅打成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，放在室温下发酵30分钟左右。
4.将面团分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圆球状，再用拇指在中心搓洞并整形成中空状，最后再发酵约10~15分钟。发酵好的面团均匀的沾裹上脆皮粉浆，再以170℃的油温将两面炸成金黄色即可。
Tips：1.面团放入油锅时先勿搅动，待接触热油的脆皮粉浆定型后才可翻面。
2.脆皮粉浆的低筋面粉也可用其他面粉代替。
香Q起士甜甜圈
材料：炼奶30g、水70g、马铃薯泥30g、高筋面粉150g、低筋面粉20g、细砂糖50g、泡打粉1/8小匙、即溶发酵粉1/2小匙、无盐奶油10g、起士片3片。
做法：1.炼奶加水及马铃薯泥搅拌均匀，再与其他材料混合搅打成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室温下发酵约30分钟左右。
2.面团杆成长15公分、宽13公分的长方形后，切割成六等份的长条状，用手分别压平，并在表面铺上起士片，再将面团两侧对摺捏紧，最后再黏成圈状。
3. 以170℃的油温将两面炸成金黄色。
Tips：1.马铃薯去皮切小块，蒸熟后趁热用叉子压成泥状即可。
2.封口务必捏紧，以免油炸时爆馅。
〈技巧篇〉
1.甜甜圈招牌造型就是中空的圆圈状，你可以用现成的切割模制造，如果家里没有现成器具可用，利用一大一小的杯口也能做出漂亮的中空圆。
2.如果是用手捏制，将搓圆的面团以大拇指在中心点压出个洞，再慢慢用手指整出漂亮的圆形。
3.至于起士夹心的甜甜圈，记得收口要捏紧。虽然说刚炸起来的甜甜圈，热呼呼吃起来最过瘾，但这道起士夹心甜甜圈别急着吃，待温度稍降，让甜甜圈面体部分稍“发”起来，吃起来才不会有“黏牙”的感觉。
4.油炸甜甜圈的油温约170℃，如果家里没有专用的测油温的温度计，你可以将筷子插入油锅中，如果筷子四周冒出小泡泡就表示可以了，或是丢一些面包屑进去油锅中，当面包屑马上从锅底浮起，也表示油温OK了。
〈变化篇〉
1.甜甜圈切割下来中心的小圆球，记得别浪费，做成一口一个的圆球甜甜圈，沾上不同蘸料，小巧造型超可爱，绝对是小朋友的最爱。
2.传统甜甜圈也能变出许多花样来，除了沾糖粉，也可以从市面上买回不同口味的巧克力，原味、白巧克力、草莓味任君挑选，做法是将巧克力放在锅中隔水加热，待溶化后，将甜甜圈轻轻沾裹一层后，撒上核桃末、花生粉或是做点图案变化，都可以成为亲子间有趣的互动。
5. 蛋糕店小桃酥的做法
材料
黄油125克，糖粉75克，鸡蛋1个，盐0.125克，低筋面粉70克，樱桃80克，高筋面粉25克
做法
1.酥皮制作：将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。
2.把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。
3.蛋糕制作：把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。
4.100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。
5.分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
6.加入过筛低粉，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7.把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。
8.在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。
9.用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。
10.在表面撒上酥皮。
11.放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。
6. 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夹层里有点像果冻的是什么
应该是果膏或者果酱，关于简单蛋糕的具体做法：
主料：
面包机1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚体：
把准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
蛋黄分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式；
30分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
酱果的做法：
将李子500g 洗净，将洗净的李子晾干水份。如果不将水分晾干的话，在煮酱的时候，就需要花更多的时间去蒸发水份，这样的话既浪费时间及精力。
将李子去皮去核切成小块。切开两半，撒250g白糖，淹2小时左右。
李子经过淹制后出水了，这时再加上我们预想准备的麦牙糖250g，倒进面包机桶内，如果要想果汁味道更浓一些，我们可以把商场买回来的浓缩芒果汁100ml左右一起倒下来，按下面包机的果酱键功能就可以，听到“叮”一场响就OK了。如果没有面包机用锅来煮也是可以，一边搅动一边用中火煮，直到煮到粘稠状就可以了。
蛋糕的造型：
这一步可以随心所欲，发挥你自己的想象和设计能力，创意无限，我把果酱铺在蛋糕胚体上，然后上面再做一些装饰，那别致的蛋糕做出来了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
注意事项：
果酱可以提前两天做好放在冰箱里冷冻一天左右，如果新鲜做的果酱直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果酱的水份就不好吃，如果即做即放果酱，那你可以选择在蛋糕表面上放一层薄薄的奶油再放果酱。
7. 炸奶油球应该怎么做
主料main
紫薯1个3人份
辅料others
豆沙适量淡奶油适量椰蓉适量
奶油球怎样煸的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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紫薯奶昔和紫薯椰蓉球就是会让人眼前一亮的休闲小食。伴着奶香椰香的紫薯椰蓉球，里面还有香甜的豆沙，吃起来口感是软软的糯糯的，即便是放在冰箱里冷藏也不会变硬。很适合做平常日子里的小零食，当然带出去做郊游的点心，或者带去公司做下午茶点，配上那如梦似幻的紫薯奶昔，我相信这样漂亮的紫色风情肯定会让和你一起分享的人无法不浪漫~~
奶油球怎样煸的做法
步骤step
1
将紫薯洗净去皮，切成大片放入蒸锅中蒸熟
步骤step
2
用勺子的背面或者擀面杖将紫薯压成泥，一定要压的细一些
步骤step
3
放入炼乳或动物性奶油拌匀
8. 蛋糕店用的东西这叫什么
蛋糕店炸东西同样是用调和油或豆油，由于原材料中含有牛油、猪油或其它配料，所以炸的时候闻起很香。
9. 蛋糕店里五颜六色的软糯团子叫什么
雪媚娘。在蛋糕店粒，有各种各样的蛋糕和糕点，五颜六色的软糯团子是叫雪媚娘，在外面的软皮内部包裹着奶油和不同的水果，有榴莲味，芒果味，草莓味等各种，根据跟人的喜好进行选择购买即可。
10. 炸面球怎么做，才能滚上糖
炸面球怎么做，才能滚上糖？将糯米粉和糖混合，加水成团。如果有点难，最好是油炸，因为油脂会沉到底部。在一个小球上摩擦，将其滚成白色，然后在60%的热油盘中煎至金黄色。小贴士：小贴士和要点：煎炸时用漏匙轻轻按压几次，转动并轻轻按压几次，让空气尽可能地流动，直到它变空。这是长沙的特产。油炸后，在上面放一层辣椒面。小编无话可说。真好吃！小编最喜欢的零食是他。虽然它沾了一层辣椒面，但并不特别辣。如果孩子们吃了，这是可以接受的，或者商店不能清洗麻辣或少。
热过后。此时，随意按压麻球不会使皮肤破裂，按压后，用漏水的勺子吸收空气，然后浸入油底壳中吸出热油。经过多次循环后，麻球逐渐膨胀，油炸至金黄色，取出。改进；重新点火并煎（即，如果油温仍然很高，则注入一些冷油以冷却），并继续转化以防止粘附。当麻球膨胀成一个空壳球时，将其移入火中，加大火，煎片刻，直到壳变硬、变脆、变金。