1. 为什么我的蛋糕做出来是个鸡蛋饼一样的东西啊
最主要的原因就是蛋清没有打发，没有形成空气泡从而导致蛋糕糊不够蓬松所以考出来就是饼子一样的，而且鸡蛋清打发时 加一些白醋或者柠檬汁效果更好(▽)，打至软鸡尾即可。
2. 烤箱烤蛋糕怎么会有油冒出
加了蛋糕油的蛋糕糊，应该比没有加蛋糕油的蛋糕糊要稳定很多。所以，一时没有看明白你这个陷下去是什么意思？
是烤制过程中塌陷？那一般是打过头了。
如果是出炉后塌陷，那么一般是没有烤透。
3. 做出来的蛋糕感觉太湿口感油腻是什么原因
如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
4. 为什么我烤的蛋糕底下有种像沁油了的感觉，硬硬的。
行业里管这种现象叫做布丁层。很简单，你的蛋白打发没有到位，换句话说就是蛋白打发的不够硬，一定要硬性发泡
5. 打出来的蛋糕坯子为什么下面有一层像油一样的东西
像油？不会啊，我做的就没有这种情况，是不是没有打发好？或是烤箱的问题，加热不匀，我家用的是大信的嵌入式电烤箱，空间大温度均匀
6. 蒸蛋糕为什么有生油味道
蒸蛋糕有生油味儿，那你是用的生豆油。如果用熟油就没有生油味了
7. 哈雷蛋糕中间怎么都是油,挤一下都是油出来
哈雷蛋糕属于重油蛋糕，本身配料中含有的油分是比较重的。
看描述应当是材料混合没有均匀，或者材料混合后没有入炉放在外面太久油分分离导致出油，关键是中心没有烤透，所以中间油分才会挤出来。如果烤透了的话，那么虽然蛋糕是油油的，但绝对挤不出油的。
8. 为什么出来的蛋糕像发糕一样
蛋糕软粘粘的只有一个问题，就是你的蛋白打的还是不够发，没有打到稳定状态，加入筛过的面粉会发现泡泡消失的很快，还能听到轻微的泡泡破碎的声音，加入水和油一样消泡的很厉害，导致即便是快速的放进烤箱，还是会塌，这样出来的蛋糕表面很漂亮，但是里面粘糊糊的。打到硬的蛋白应该是你用打发的蛋白写个字或者图案，在放几分钟基本不怎么变还能看出来，也很少能听到消泡的声音。（当然不用放那么久，你先打好蛋，然后筛面，量油和水后都来得急就可以了。）
蛋白很容易打到坚挺的程度，用手打的话会时间较长，也是比较容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建议买个电动打蛋器，那个自己基本上打不硬，很难。和手法有关，不好说明白，教学带上也不怎么说的。
如果这些都没有问题，那么蛋的选择也很重要，我有过一次蛋不是很新鲜，还有点冻，结果打了二十分钟还是没打硬
电饭锅和烤箱做出来的一样。
9. 为什么我做的蛋糕做出来像饼一样面都被烫死了，为什么呢
原料
鸡蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5，倒入抹过油的模子中，
6，上面洒葡萄干
7，放入蒸锅中蒸15分钟
8，成品
用微波炉做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，给家人和朋友一个惊喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自发粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即冲美绿
3茶匙
鸡蛋
1只
做法:
"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
2
材料：
面粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黄
2个
蛋白
2个
砂糖
25+25克
牛奶
6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了