A. 芝士蛋糕烤了30分钟是蓬松的,为什么过了再烤45分钟的时候就变瘪了
正常，蛋糕在膨大过程中产生气体，过会瘪了说明快熟了，如果你是轻奶酪说明你打的不够，重奶酪的话基本上不会有膨大的迹象
B. 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会
几个可能
一、没熟透,
解决方案
一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是：
1、看.蛋糕表面金黄,顶部已隆起
2、摸.用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性
3、听.用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插.用竹签（或水果刀,牙签也可）插入蛋糕最高点,拔出后不粘手.
直接使用第四个方法就好.
二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具.
震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩
C. 海绵蛋糕为什么烘烤后会膨大
里边有鸡蛋，鸡蛋有起泡性，所以会鼓起来，考熟后，拿出来，轻震就没有了！
D. 芝士蛋糕可以放方形模具里烤吗 为什么我烤的时候芝士蛋糕会膨胀的太高，导致烤出来的形状不行
轻芝士蛋糕，我试过放进8寸方模里，用水浴法烤，是可行的。
膨胀太高，可能是烤箱前期温度过高所致
E. 蛋糕进烤箱烤不久时会鼓好高怎么回事
这很正常 这是蛋糕在温度逐渐升高是面里的水分和发料起的反应 等水分少了 膨胀自然就会下去 而这时候的蛋糕也差不多快烤好了
F. 重奶酪蛋糕烤的时候为什么会鼓包
不应该是气泡的问题 把浆倒入模具的时候磕一下就可以排空气 也不可能是下火的问题 这玩意是隔水加热的 底火根本上不去 你的模具是一体的呢 还是底部分离的呢？我感觉应该是模具底部的问题 要是分离的话 在模具底部包上一层保鲜膜 就可以了 希望对你有用
G. 戚风蛋糕烤的过程中遇到的问题！！！ 在烤箱中，刚开始膨胀的很高，后来为什么越来越回缩，中间还是湿的。
这个首先你的温度一定是高了！这个一定要调低！！！你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。烤的时候时刻注意了 如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深，这个时候说明你的温度还是高，果断调温。反之就继续等。
我用的长帝CKF25B烤箱，用120度烤90分钟。
H. 轻奶酪芝士蛋糕烤的时候涨的高正常吗
发得高，可能是蛋白打得发，也可能是模具里的蛋糕糊比较满。前者的因素比较常见。
I. 轻奶酪芝士蛋糕烤的时候涨的高正常吗
正常，蛋糕遇热就会膨胀。
J. 曲奇饼干烤完为什么会变大
饼干都是面粉加水做的，就像蒸馒头一样，遇到高温熟了后就会膨胀变大