A. 烤的蛋糕鸡蛋味好重，有什么好的解决办法
当我们在制作一些菜肴的时候，我们经常会因为不知道什么原因，而导致这个菜的味道并没有我们想象中那么好。特别是有的时候菜有一些腥味或者是有一些其它的味道，我们觉得自己的步骤并没有出现错误。但是就是不知道为这种怪味为什么会出现，那么今天我们要说的就是为什么烤的蛋糕他的鸡蛋味好重，当出现这种问题的时候，有什么好的解决方法吗？
其次我们还可以加入一些香草糖或者是一些香草金，因为这些香草糖以及香草精分为人工和天然的，我们可以选择一些天然的或者是我们也可以加入一些橘子皮。这样的话它可以很好的掩盖住蛋糕的腥味，并且可以为蛋糕增加一些橘子或者是柠檬的香气。
B. 我做的蛋糕有异味
1楼的你别混分了
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清
变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一
定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使
鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但
应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因
此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，
这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分
水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使
体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定
要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下
陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表
皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多
的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长
的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋
带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油
能够快速消泡。
这样就没有异味了，纯手打的，分给我把#52
C. 为什么每次烤蛋糕 刚出炉都有一种刺鼻的味道，像肥料一样
蛋糕的发酵粉里面我一种叫碳酸氢铵的，还真是肥料，含量在规定范围内就行，加热就分解，产生大量氨气，二氧化碳
D. 蒸鸡蛋糕为什么会有消毒水味
估计是你用来蒸鸡蛋的水的原因
E. 为什么许多预包装的蛋糕都有酒精味
因为蛋糕一般采用真空包装或真空充气包装。常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
所以不同种类的食品在真空包装后延长存放时间
F. 为什么达利园蛋糕那么难吃，有一股很浓很浓的酒精味，含着这个蛋糕深吸一口气，有种刚喝完白酒的感觉
我觉得觉得很不好吃，没办法，价钱在那呢。一分钱一分货。有福利比没福利强
G. 为什么奶油蛋糕有个酒精的味道
人家就是做的这个口味的蛋糕，就好像酒香巧克力一样，里面还直接包裹酒。
H. 为什么蛋糕里面都有点酒精味
因为发酵了，就会出现菌类。更何况蛋糕是面粉做的，面粉的最初就是小麦。小麦是可以酿酒的，发酵的时间长了，自然就有淡淡的酒味！
I. 为什么烤出来的戚威蛋糕有股怪味不是腥味
你是不是有放添加剂？泡打粉？如果有添加剂的话可能是比例不对或者气味还没散去
J. 蛋糕出现酒精味还能吃吗
无异味就可以，蛋糕主要成分为淀粉，蛋白质，蔗糖，等。淀粉和糖类会在微生物作用下转换成葡萄糖，乳酸等，再进一步转化成醋酸，酒精等。蛋白质会在微生物作用下转化成氨基酸和带有异味的氨类。以上转化过程随蛋糕的成分及环境不同而不同。转化物中葡萄糖，酒精，乳酸，氨基酸等都对人体无害，而且有益于消化。如出现异味，则说明蛋糕腐败程度教深，已经产生有毒氨类，不可食用。而醋酸本事无毒，但通常醋酸是腐败较深的产物，产生它的同时已经产生有毒物质了，所以通常食物酸了也伴随臭。酒精也是较深层次的产物，如无异味可食，但不宜继续存放了