A. 为什么我做的蛋糕一拿出来就会塌缩的厉害，中间湿湿的
蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：
1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。
2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。
3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。
B. 戚风蛋糕为什么上层比较硬下层比较软的原因
因为上面的那一面是直接接触温度的，比较干燥。
而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。
C. 戚风蛋糕下半部分很松软，上半部分厚实是什么原因确定烤熟了
这种情况应该是你在烤箱设定的温度是有问题的，
如果设定的温度刚好应该是全部松软的。
D. 我蒸的蛋糕为什么会两层,下面硬,上面软
因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层——内层，并且蒸汽会聚集到锅内的上层，有所谓“蒸”的效果，理论上不存在均匀受热，且外层都会比内层多少硬一些。
还可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.温度是否准确? 是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才开始。
四.时间是否己定时? 有时时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。
试试吧，祝你成功！
E. 做出来的纸杯蛋糕太软了，这是为什么
今天我们要做的纸杯蛋糕，下面，就跟大家分享下纸杯蛋糕的做法，奶香浓郁，松软可口不塌陷，做法简单易学。
用料：
100g低筋面粉，40g牛奶，5个鸡蛋，70g玉米油(或者其它无色无味的色拉油)，60g糖，柠檬。
这样烤出来的蛋糕不塌陷，不会凹进去。如果遇到塌陷的情况，可能是蛋白打发不到位，烤箱的温度不够造成的。
F. 烤箱烤出的蛋糕外面黄黄的,又松又软,可为什么总觉得中问有点像冒熟透的样子
全蛋蛋糕要打发比较困难，
合适的打发程度是，打好后的蛋糊提起打蛋器，用滴落的蛋糊在在蛋糊表面划纹路，纹路不会立即消失。材料
鸡蛋5个，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克
做法
1.鸡蛋5个加入白糖，放入一个有温水的容器里打发
2.打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡
3.倒入过筛好的面粉
4.搅拌均匀
5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀
6.再放回原来的蛋糊中混合均匀
7.倒入模具中
8.烤箱150度预热，上下火第三层烤30分钟
9.30分钟后，转170度烤20-30分钟
10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出来
11.倒扣放凉
12.脱模
13.脱好的蛋糕
14.切开看看，松软而有弹性
材料
鸡蛋6个（300克），低筋面粉200克，细砂糖150克，色拉油50克
做法1.鸡蛋自冰箱取出回温。鸡蛋打入盆中，加入白砂糖，取一个锅烧锅热水，大概40-50度，将打入鸡蛋的盆坐入锅内。
2.用电动打蛋器打蛋，这个是个力气活，你要有心理准备啊，呵呵！随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了，大约要打15-20分钟。分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入，继续翻拌均匀。
3.将面糊倒入蛋糕模中，烤箱预热，180度，烤35-40分钟即可。这个我也是瞎子摸象，因为我也没找到别人的烤法，我是在旁边照看着来的。
8吋蛋糕1份
材料
蛋5个，细砂糖125公克，低筋面粉100公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
做法1.将蛋、细砂糖放入容器内，一起打发至呈乳白色。
2.于作法2中加入过筛的低筋面粉一起拌匀至无干粉状，备用。
3.取锅，放入沙拉油、牛奶一起加热煮成60度温的。
4.再将作法3材料倒入作法2中仔细拌匀。
5.将作法4的面煳倒进8吋蛋糕模中约9分满，放入已预热的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤约35分钟即可出炉。
6.海绵蛋糕一出炉就立刻倒扣放凉，以免因遇冷收缩。
7.待蛋糕完全冷却，以双手沿模型边缘向下快速轻压蛋糕体，迅速脱模
材料
A.全蛋722公克，细砂糖369公克，B.低筋面粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鲜奶92公克，沙拉油107公克
做法1.混合低筋面粉与香草粉，过筛2次，备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
3.转至中速继续拌打，至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
4.将作法1的粉加入作法3中，拌匀成面煳。
5.材料C混合拌匀，再加入少许作法4面煳拌匀，使其浓稠度相近。
6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。
7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。
8.轻敲烤模，让面煳内气泡浮起释出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可
加入面粉和水、油要快速切拌 不能画圈 避免消泡
G. 为什么我烤的蛋糕表皮是硬的里面是软的
你试试我的方法：原料： 低粉 140克（中粉与玉米淀粉 4：1配比）、糖粉 50克、葵花籽油 30克、牛奶 30克、鸡蛋 5 个（8寸）做法： 图1：5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆，加入糖粉，拌匀.用电动打蛋器高速打发，蛋糊逐渐浓稠，打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合（可采用以上三种判断方法）；[天气冷温度低，可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右，再打发]图2：事先将低粉过筛2-3次，再筛入打好的蛋糊内，用刮刀轻快地翻拌均匀，见不到面粉颗粒为止；图3：预热烤箱（180度），取1/3面糊出来，加入植物油和牛奶，拌匀，再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中，拌匀；图4：倒入烤模，震模几下；图5，图6：烤模放入烤箱，上下火，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕鼓起又稍有回落），再改为下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（约5分钟），出炉后立刻倒扣，待凉后，脱模即可小贴士： 口感：紧实，较戚风稍粗糙。进步：此次海棉蛋糕基本成功。不足：蛋糕底部仍有较薄的布丁层，导致表面一边有轻微回缩。解决办法：底部烘烤时间可略增长。知识链接： “海绵蛋糕英文名为Sponge Cake，乃是取其类似于海绵的组织质感。相传海绵蛋糕起源于十五世纪左右的西班牙，当时因为西班牙致力于航海以拓展疆土，所以也将蛋糕的作法传到了世界各地。”
H. 轻奶酪蛋糕烤出来后，很湿很软，为什么呢
可能是面米不够。以下轻奶酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g
1、将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用。
I. 自己在家做出来的慕斯蛋糕软塌，是怎么回事呢
夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片
J. 烤的蛋糕或面包外硬里面软，这是为什么
往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软低筋面粉和玉米淀粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和盐。用手持打蛋器把鸡蛋液打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速把蛋液打发。
1、配方中的面粉 糖的比例过高 2、没有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有烤熟7、出炉要立即脱模或者倒扣 。