⑴ 做的戚风蛋糕颜色好重像烤糊了似的，这是为什么
烤箱温度。很多烤箱有温差，也就是标明的温度跟实际温度有差别，有的甚至温差达到50度。配方中的温度只是参考值，要想做好烘焙，首先得摸清楚自家烤箱究竟有没有温差，有多少度温差从这里可以看出，你烤的温度肯定是够了，不但够了而且是高了；另外一个就是蛋糕离着上管 的距离太近，建议你讲蛋糕模具放烤盘中，然后放在倒数第二层，离下管近一点好。
怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。
⑵ 为什么我做的戚风蛋糕不熟呢而且外面硬颜色深。吃起来湿乎乎有点粘，回缩。第一次做蛋糕160度45分
看上去是火候和时间没有掌握好时间，太长了都烤糊了，烤焦了
⑶ 为什么烤出来的戚风蛋糕表面有两条颜色较深灯管印
打制的戚风蛋糕空心这种情况
如果配方没有问题那一般原因可能是蛋黄部分没有搅匀静置或蛋黄部分和蛋清部分没有搅匀导致
再就是装模具后要震一下模具再入预热好的烤箱可以更好的预防这种空心现象的发生
希望我的回答帮到你
⑷ 蛋糕胚颜色过深是因为什么
蛋糕坯颜色过深，最主要的原因是因为制作和调配的手法不够正确，材料之间的比例不对所导致的，所以在蛋糕制作的时候，一定要按照正确的方式来进行合理烹饪，才会达到更美味的效果。
⑸ 为什么温度调到120度烤出戚风蛋糕的颜色还是很深
这和你烘烤的时间有关系，你可以尝试时间缩短一点，还有你的烤箱显示的温度和实际温度有差别，这方面也要注意，我估计你问题还是出在时间上
⑹ 烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润怎么回事
烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润怎么回事？这个问题可以归结为“表面底面上色深，而中间湿润？”是什么原因？
一般来说，戚风蛋糕是新手接触的第一款蛋糕，出现上面的情况，我们可以先从蛋糕的成熟的过程来考虑，烘烤模具的热传导是从模具壁向中心导热的，所以表面和底部，包括模具壁四周也是比较容易成熟的，而蛋糕的中心部位则是最后成熟的。这就是蛋糕受热的过程和原理。
3、蛋糕糊消泡。
当翻拌手法不对或者等待时间比较长时，蛋糕糊就容易出现消泡，经过烘烤蛋糕就容易出现长不高、蓬松不够或者蛋糕内部粘湿的情况。
建议措施：掌握合适的翻拌手法，制作完蛋糕糊要立即入模烘烤。
4、蛋糕制作配方湿性材料太多。
当蛋糕配方中的湿性材料太多时，就容易造成蛋糕烘烤时粘湿，烤不熟的情况。
建议措施：选择靠谱的蛋糕配方，注意干湿配比。
另外作为新手，我们需要去了解戚风蛋糕烘烤成熟的四个阶段，学会观察蛋糕的成熟程度。
⑺ 烤出来的原味戚风蛋糕 外边颜色深 是为什么
戚风蛋糕讲究的是温度适中时间长，想要好吃好看就要做到这一点，你的温度有点高了，上下火都高，所以外面糊了，下次温度低点比现在，然后时间稍微长一点
⑻ 戚风蛋糕颜色很深,口感较干,回缩,不易脱模
戚风蛋糕颜色很深,口感较干,回缩,不易脱模是因为在制作过程中加水过多引起的，以后制作的时候注意就行。
戚风蛋糕做法：
用料
鸡蛋
250克 低筋面粉100克
辅料
白醋2克 细砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉2克 食盐1克
步骤：
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11.蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
⑼ 烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润的，这是怎么回事
烘焙是一件很快乐的事情，随着烤箱的普及，很多人都喜欢闲暇时在家中烤蛋糕。可有时候用烤箱烤蛋糕会碰到130度上面底面颜色深，中间还是湿润的状态，这是怎么回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
这也是一种常见的错误，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要制作出成功的戚风蛋糕，它是关键的步骤，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤时就很容易出现这种情况，正常情况下，蛋白霜需要打法到顶部有小弯钩的状态，如果是新手再多打法2-3分钟，这样成功率就会更高。制作蛋糕并不是一件非常容易的事情，需要多多练习，第一次失败也是很正常的，改正错误，下次会更好。