A. 关于蛋糕的几个冷知识
冷知识？戚风蛋糕成本很低，两三块钱。
B. 海藻糖在做蛋糕时和普通的糖有什么不一样
海藻糖是一种新型比较健康的新品种，它的甜度没有白砂糖高只是它的一半。
C. 海藻糖在面包功效与作用
降低甜度
海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。
# 抑制老化
海藻糖具有抑制淀粉老化的作用。面包和蛋糕的老化现象，随着时间的推移变干、变坚硬、变得难以消化。海藻糖抑制这种老化，并长时间保持柔软的质地和美味。
# 保水性
海藻糖具有保水性能。它可以防止面包和糖果变干变干，因此当您想长时间保持湿润的质地时很有效。
# 保持脆感
海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。
# 抑制蛋白质凝固
海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定，具有抑制鸡蛋等中所含蛋白质因热而凝固的功能。
# 抑制苦腥
海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。
D. 海藻糖的作用
海藻糖对生物酶制剂中反应中激活剂与稳定剂
温度是影响酶反应效率的重点因素之一，高温能提高酶的催化活力，但易使酶失活。耐热酶的发现为分子生物学带来巨大的进步，如PCR和连接酶链式反应的产生，目前局限于从一些耐热菌中分离得到耐热酶，而且酶催化反应类型也受到限制。研究发现海藻糖在高温下能保持酶的正常活性，甚至起热激活作用，还能用于提高干燥保存的酶的活性。在反应体系中加入海藻糖，使热敏感的酶在高温下稳定性和活性增加，可当作耐热酶使用，海藻糖的这一作用在生物药学和工业生产领域具有广泛的应用价值。 未加海藻糖的限制性内切酶Nocl在温度由45℃升到50℃时失活，加了海藻糖时酶不但不失活而且活力继续升高，说明海藻糖能抑制高温下酶的失活；37℃时海藻糖能够激活DNasel，加了海藻糖，温度升到50℃时酶活力仍显着升高；猪的胰脂肪酶在无水海藻糖介质中可以耐受100℃高温，有水时则会失活。有实验表明海藻糖通过影响蛋白水合作用来稳定和激活蛋白，它可以降低溶液中蛋白质的水化作用，干燥时则能取代水或作为玻璃样稳定剂。海藻糖能阻止酶发生不可逆的热凝聚-热变性，与分子伴侣的功能相类似，实验中将一些分子伴侣与海藻糖共同使用，能进一步扩大对酶具有热稳定和热激活作用的温度范围。另外海藻糖并不是对检测的所有酶都有热稳定和热激活的作用，说明只有一些蛋白可能具有海藻糖识别和作用的位点。 获得全长cDNA文库，有利于分子克隆和全长cDNA测序，反转录反应是构建cDNA文库的重要反应，mRNA的二级结构能够终止反转录反应，释放mRNA/非互补cDNA杂合体，导致合成全长cDNA效率很低，这是构建高质量的cDNA文库最主要的问题。以前解决这一问题主要是在反应前使样品变性，如热变性、加氢氧化甲基汞处理mRNA等或者反应中提高反应温度。前一类方法对破坏mRNA二级结构效果不佳，特别是从长转录产物获得全长的cDNA，而后者虽然对破坏mRNA二级结构比较有用，但除了TchDNA聚合酶外，其它反转录酶者不耐热，而TchDNA聚合酶催化反应需Mn2+，这容易造成mRNA在反应前就降解了。实验证明海藻糖能使鼠白血病病毒逆转录酶具有热稳定和热激活特性，酶在60℃仍具有全部活性，足以在mRNA二级结构诱导终止反应之前合成全长的cDNA，反应效率大大提高。另外推测海藻糖可能具有改变核酸构型的作用，例如减少反转录反应中mRNA的二级结构。 生产中利用海藻糖热稳定和热激活的双重功能，可以减少酶的用量和提高反应速率，提高消耗/产出和时间/产出比值，在一系列酶反应中都有很大潜力，如生化反应、诊断或工业生产领域，更重要的是热激活能用于提高反应程度和总效率，获得标准反应条件下不可能的产量。另外，利用热稳定和热激活的作用，可开发以前在常规反应条件下不可能进行的反应，例如专一性要求特别高的核酸杂交实验，反应体系加入海藻糖，就可在适宜的温度下同时使用几种限制/修饰酶，提高杂交反应特异性，减少假阳性结果。
E. 海藻糖的作用与功效是什么
海藻糖，能减轻动脉硬化，预防心脏病。
海藻糖能激活一种名为TFEB的蛋白质，促使巨噬细胞吞噬斑块，而巨噬细胞是人体内的一种免疫细胞。动脉硬化过程中，巨噬细胞会试图清理硬化区域来修复动脉损伤，不过炎症性斑块会阻碍清理工作。海藻糖不仅能强化清理机制，还能促进巨噬细胞产生新的清理机制，进而预防心脏病。
海藻糖在果蔬、肉类和乳制品的加工中，它可以辅助起到防腐保鲜的作用。在糖果、巧克力、口香糖和饮料中，它不仅可以调节甜味，且不易引发龋齿。此外，它可以延缓脂肪酸败产生哈喇味，可以抑制或矫正鱼肉、禽肉等食物中的腥味。
(5)结晶海藻糖放蛋糕里起什么作用扩展阅读
海藻糖无法人工合成，最早是依赖生物提取或发酵工艺。比如从100克活性干酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。如果将产生海藻糖较多的酵母或其他微生物挑选出来，可以用淀粉、蔗糖等原料“饲养”它们，收获海藻糖的溶液。荷兰人甚至发明了通过转基因技术让甜菜和薯仔产生海藻糖的技术。
海藻糖属于安全无毒的物质，对动物几乎没有毒副作用。它的性质很稳定，不怕热、不怕酸，很适合食品工业使用。2000年前后，美国、加拿大、欧盟、韩国等国家和地区纷纷批准海藻糖用于食品，有的是作为食品原料，有的是作为食品添加剂。2014年，中国也批准海藻糖作为食品原料，可以添加到各类食品中。
F. 海藻糖是什么啊
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
(6)结晶海藻糖放蛋糕里起什么作用扩展阅读
生命之糖-海藻糖——
海藻里确实有海藻糖，不过很多微生物、大型真菌、植物和动物中也都有它的存在，比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆虫等。实际上人类发现海藻糖已经100多年，最早是从一种叫麦角的真菌中发现的。
海藻糖是天然的双糖（蔗糖也是双糖），其甜度约为蔗糖的一半，可在肠道被分解为葡萄糖，但升糖指数较低。它最引以为自豪的能力是保护生物体的细胞和大分子的活性和功能，在动植物的耐寒、耐旱、抗冻方面有重要作用。
2000年，《自然》杂志曾发表评论，认为“对许多生物而言，海藻糖的有无意味着生死”，因此后来很多人将它称为“生命之糖”。
G. 海藻糖在肉类食品中，起到什么作用
海藻 功能特性1：甜度、甜质
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
海藻糖功能特性2：不褐变
海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。
海藻糖功能特性3：防止淀粉老化
由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
海藻糖功能特性5：耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。
海藻糖功能特性6：防止蛋白质变性
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。
海藻糖功能特性7：抑制腐腥味臭味的生成
鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显着抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜度。
海藻糖功能特性8：溶解性及结晶性
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
海藻糖功能特性9：吸湿性低
有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。
海藻糖功能特性10：玻璃化相变温度高
海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
海藻糖功能特性11：矫味作用
海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。
海藻糖功能特性12：抑制脂肪酸分解
富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
海藻糖功能特性13：稳定物料中超氧化物歧化酶
海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。
海藻糖功能特性14：补充能源的营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。
H. 做面包加海藻糖是什么作用
海藻糖的作用
看上去海藻糖也是糖呀！用海藻糖做面包有什么好处？
# 降低甜度
海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。
# 抑制老化
海藻糖具有抑制淀粉老化的作用。面包和蛋糕的老化现象，随着时间的推移变干、变坚硬、变得难以消化。海藻糖抑制这种老化，并长时间保持柔软的质地和美味。
# 保水性
海藻糖具有保水性能。它可以防止面包和糖果变干变干，因此当您想长时间保持湿润的质地时很有效。
# 保持脆感
海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。
图片
# 抑制蛋白质凝固
海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定，具有抑制鸡蛋等中所含蛋白质因热而凝固的功能。
# 抑制苦腥
海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。
I. 为什么有的全麦面包里面添加海藻糖
海藻糖的作用
看上去海藻糖也是糖呀！用海藻糖做面包有什么好处？
# 降低甜度
海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。
# 抑制老化
海藻糖具有抑制淀粉老化的作用。面包和蛋糕的老化现象，随着时间的推移变干、变坚硬、变得难以消化。海藻糖抑制这种老化，并长时间保持柔软的质地和美味。
# 保水性
海藻糖具有保水性能。它可以防止面包和糖果变干变干，因此当您想长时间保持湿润的质地时很有效。
# 保持脆感
海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。
图片
# 抑制蛋白质凝固
海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定，具有抑制鸡蛋等中所含蛋白质因热而凝固的功能。
# 抑制苦腥
海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。
J. 海藻糖在食物中如何运用。对身体有伤害吗
与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。据食品报报导，海藻糖已被国家批准为新资源食品使用，按实际生产所需添加，无限制使用范围！
海藻糖在人体内吸收后分解为葡萄糖！
你在网络上面搜一下海藻糖，可以看看网络，里面很详细