Ⅰ 奶油蛋糕一般使用的蛋糕底都是什么蛋糕
巧克力奶油蛋糕原料：黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒（没有也行） 1茶匙（5ml）做法： 1、在模具上涂抹黄油，用锡纸将模具的底包住（因为我用的是慕丝圈）； 2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的干净盆中待用； 3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水融化，用打蛋器打出光泽； 4、面粉过筛加入，搅拌均匀； 5、分次加入蛋黄，用打蛋器画圈混合； 6、用打蛋器将蛋白打发，分次加入砂糖，直至将蛋白打成中性发泡（打蛋器尖端有尖角能弯曲）； 7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中（注意混合时巧克力不能太凉，不然不好混合），充分混合，加入适量朗姆酒，此时预热烤箱160度 8、将材料倒入模具中，160度烤20分钟
Ⅱ 生日蛋糕用戚风还是海绵
生日蛋糕用戚风。一般戚风的口感更细腻，海绵蛋糕的口感没有戚风好，且因为蜂窝组织比较大，密度小，不适合奶油在上面定型，容易塌，蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕。
做法如下：
材料
【香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1个。
【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量。
做法
1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了）。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变。
3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状）。
4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊）。
5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模。
【裱花的制作】：
1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分。
2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。
3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发。
4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成。
Ⅲ 做蛋糕一般用什么样的蛋糕胚
生日蛋糕要戚风料做胚子 卷糕或切块蛋糕用重油料
记得采纳啊
Ⅳ 在家自制奶油蛋糕，可以用什么材料呢
主料面粉15克，荷兰乳牛奶酪，牛奶150毫升，鸡蛋4个，调料元贞糖8克，调和油3毫升，食盐1克，另外需要打蛋器，烤箱等。
Ⅳ 一般的奶油蛋糕胚子怎么做
奶油蛋糕胚的用料
鸡蛋 6个椰子粉 50克能量包粉 40g（可以不加）洋车前子粉 2g泡打粉 5克黄油 30克温热水 50-80克（适量）代糖 适量白醋 少许5-10滴生酮 奶油蛋糕胚的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1
space 蛋黄和蛋白分开，搅拌蛋黄后加入粉粉和水，搅拌到无颗粒，黄油微波1分钟融化后加入。
步骤 2
space 加醋加代糖打发蛋白，旁边图是搅拌好蛋黄材料，大家参考黏稠度
步骤 3
space 打发到这样
步骤 4
space 是不是这样有些打发过头了？反正我这蛋白这个状态。分三四次放入蛋黄材料中，搅拌匀
步骤 5
space 没放油脂活底模具
步骤 6
space 175度，下层，上下火，40-50分钟
步骤 7
space 第一次做这么大的，之前都是用玻璃饭盒做
步骤 8
space 脱膜，有点丑，下次垫油纸吧。大夜里把模具底部那些蛋糕都吃掉，味道不错，里面没有那么湿润，很好
步骤 9
space 蛋糕内部组织看着不错
步骤 10
space 厚度5cm左右，切三片不好把握，如果做生日蛋黄应该再加2蛋，哈哈，那样中间可以切为三片。放架子上冷却
步骤 11
space 次日，淡奶油200ml，白醋几滴打发奶油。手动打，灰常辛苦！找了劳动力帮忙。
步骤 12
space 奶油打的不硬，电动效果应该个更好看。不过，这个我吃起来也觉得很幸福呢……等不及继续打发了，抹上奶油，开吃了
Ⅵ 蛋糕为什么都是戚风胚难道别的种类不行吗
这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
Ⅶ 蛋糕坯是什么
就是奶油蛋糕，也叫做鲜奶蛋糕，除了奶油之外里面的蛋糕层，也就是一般的海绵蛋糕，有点甜的。 （也可以用戚风做蛋糕胚，口感比海绵的更细腻些）
Ⅷ 奶油蛋糕适合用哪种蛋糕胚
通常是 戚风蛋糕坯
Ⅸ 什么是蛋糕坯
蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里面。从而烤出来的蛋糕和蛋糕皮子的形状就是一样的。