A. 马蹄粉和钵仔糕粉，两者有什么区别
做法、口感不同。钵仔糕是用碟装的，但是马蹄糕是块状的可以直接拿起来吃。马蹄糕是用马蹄粉制作而成的，钵仔糕是用米粉和澄面做成的。钵仔糕其实是广东地区一种传统的糕点，制作出来的钵仔糕是雪白色的，而且吃起来口感非常细腻不黏牙。马蹄糕吃起来是Q弹的口感。砵仔糕粉是由粘米粉或澄粉、木薯淀粉组合而成，用砵仔粉做出的钵仔糕，是广东地区的一个特色传统糕点，非常有名，而马蹄粉是由荸荠（学名叫马蹄)加工而成的粉末，并且马蹄糕是福建和广西那边的特色糕点。
B. 钵仔糕为什么要加马蹄粉
钵仔糕不一定要加马蹄粉，也可以用木薯粉加澄粉（木薯粉加澄粉的比例就是木薯粉200克，澄粉50克混合在一起，加200克的水搅拌均匀至无颗粒状态；锅中加200克水，80克白糖煮开至白糖融化；先取一勺糖水倒在混合好的木薯粉中，搅拌均匀后再把剩下的糖水加入，再次混合均匀。这样木薯粉不会沉淀，做出来效果也会好很多），而如果用马蹄粉做，可能口感会比较软，和马蹄糕差不多。
C. 马蹄粉应该买什么样的呢
我们家的马蹄糕制作一般都会买洲星牌马蹄粉。洲星盘牌是一个几十年的老牌子。在广州很出名的。
但马蹄粉因为是干的，所以水分已经流失。
烹饪技巧
先把马蹄粉与水混合，然后加入热液体中作为增稠剂。
存储提示
室温下密封保存6-12个月。
马蹄粉的功效与作用
马蹄粉是由干的，用磨碎的马蹄制成。把马蹄煮熟，去皮，烘干，然后磨成面粉。
这种面粉实际上是淀粉而不是我们常用的面粉，而是亮白色的细粉。
主要用作增稠剂。在亚洲的食谱中，它也被用来制作油炸面糊。
马蹄粉在用于涂层时会有一层薄皮，即使在油炸时也会保持白色。
马蹄粉的性质非常适合做脆皮。亚洲厨师使用许多有趣的面粉和淀粉来赋予食物恰到好处的质地。这些白色颗粒是由新鲜的马蹄制成，这种淀粉在我国市场上一般是8盎司一盒的样子出售，通常被贴上“荸荠粉”的标签。这种淀粉不像其他淀粉那样柔软细腻，而是有一种白垩（粉笔）的感觉和味道。在和其他配料混合之前，先把这些小块捣碎，否则可能混不好。
用荸荠粉能做什么？它增稠时就像其他淀粉，如玉米淀粉和木薯淀粉。然而，它给食物赋予了一个更脆的涂层，常用于油炸。
马蹄粉被用来制作面饼、腊肠、糖果、薄煎饼和其他面团食谱。它可以在伊斯兰的斋戒期间用作主食。
不仅仅在油炸时用作面糊或增稠剂，马蹄粉也可以用来制作蛋糕、面包和饼干。面粉需要和薯仔混合起来。
牛奶摊贩把马蹄粉掺进牛奶中，用作乳脂。在大多数的食谱中，你需要把它和煮熟的薯仔结合起来。
小贴士
当马蹄粉用作增稠剂时，在加入辣酱或液体之前先加水搅拌，以减少结块。
D. 马蹄糕是用什么做的
做法：
1、制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成；
2、制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯；
3、煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。
制作方法：先将马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆；把马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀；然后把砂糖炒至金黄色加水，加水，煮至溶化，制成糖水；然后热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆；把马蹄浆倒入容器，抹平；最后猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成.。
E. 马蹄粉生熟浆可以做蛋糕吗
马蹄不论生熟都可以食用，当然马蹄粉可以做蛋糕。
F. 什么是马蹄粉啊想做蛋糕呢，但看书上说
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。
马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。
除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
G. 没有面粉可以用马蹄粉做蛋糕吗
马蹄粉可以做成糕点，但不知道是不是你说的那种蛋糕，请参考：
马蹄糕:马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。
1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。
2.把烧好的牛奶倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。
3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成马蹄糕。