A. 做蛋糕的泡打粉是什么能用啥代替啊
用发酵粉也可以，泡打粉本身里面就含发酵粉这些东西，不过还是觉得泡打粉不一样，一加进水里就有香香甜甜的气味。你再去超市转转，超市应该会有卖的，不在面粉那区，在调味品那里，一小包一小包的，建议你再去问问^_^
B. 用泡打粉做蛋糕的方法是什么
材料：
A.鸡蛋4（室温）.
B.普通面粉（低筋）3/4杯
C.糖1/2杯.
D酵母 1勺.
E.盐少许
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜油即）[另外黄油(butter)使蛋糕粘锡纸]
做法：
室温鸡蛋蛋黄蛋白蛋白千万能碰油（碗绞拌器必须干净）.
BCDE混合碗再蛋黄FG加进所混合物高速绞拌均匀即
蛋白（塔塔粉加勺）高速打2－4钟直蛋白象奶油状细腻均匀候
蛋白用勺慢慢加面粉混合物用勺轻轻往翻使蛋白充满面粉混合物没块蛋白即定要轻点重要
（a）用烤箱----放锡纸涂黄油考盘350度25－30钟即
(b)用微波炉----搅拌面糊 倒入容器（事先请用黄油擦遍 才沾底） 表面抹平 轻轻用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间用竹签刺入直至竹签再沾液体 表明已经烤功
(c)用电饭煲----搅拌糊倒入预热电饭煲使劲拍打几电饭煲消除气泡按煮饭键跳保温耐等待程要视同功率电饭煲所同电饭煲功率煮饭保温半功率电饭煲要几煮饭切忌频繁按煮饭键跳保温要保持20钟再按煮饭要糊底
C. 做蛋糕需要什么材料泡打粉是什么东西
菠萝蛋糕：
选料
奶油20克左右，1勺红糖，一罐菠萝(用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙盐，3个鸡蛋，90克左右的白糖，5汤匙菠萝汁，1/2茶匙香草精。
制法
1.把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。
2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入，同时一勺一勺加菠萝汁(即加一勺拌匀再加一勺)。
3.另外把蛋白加盐打到发，可以加点糖，直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置的小山。
4.用橡皮刀把蛋白轻轻拌到2中，注意不能搅拌，要中间划一下，再绕圈划一下，主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。
5.烤箱预热180度，把拌好的面糊放入原来铺好菠萝的烤盘里，进烤箱180度30——35分钟，很快就会满屋子飘着香味了。
6.等拿出来放五分钟后，用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分离，找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成
香蕉蛋糕：
选料
植物油110g，赤砂糖150g，蛋2个，中筋面粉200g，小苏打粉1小匙，牛奶100g，香蕉泥250g(3小根)，碎核桃100g。
制法
1.低筋面粉、小苏打粉混合过筛备用。
2.在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器搅打至糖稍散即可。
3.蛋一次加入一个，打匀后再加入下一个。
4.加入牛奶、香蕉泥拌匀。
5.加入过筛好的粉类，先用打蛋器稍微搅匀后，改用橡皮刮皮轻轻拌匀。
6.预留下一把碎核桃，将其它的碎核桃加入蛋糕面糊中拌匀。
7.蛋糕糊用大汤匙平均分配至长型模中(每个约400g)，表面撒上先前保留的碎核桃，入炉用175℃烤60分钟左右，至竹签插入不会沾黏即可。
冰激凌蛋糕：
选料
1杯糖，1/3杯黄油（放软），2个鸡蛋，5/3杯面粉，1小匙泡打粉，1/4小匙苏打粉，1/4小匙盐，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放软）。
制法
1.烤箱预热到350F/175C，15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。
2.把糖加到黄油里，电动打蛋器高速打5分钟左右打到混合均匀。加鸡蛋，一个一个加，美加完一个都要打匀。
3.面粉加泡打粉、苏打粉、盐，搅匀，然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。就是加一点面粉，打匀，再加一些buttermilk，再打匀，如此重复直到加完。再搅入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盘里，烤20分钟左右，直到牙签插进去，拔出来上面是干的就可以了。把蛋糕放凉，脱膜，入冰箱冷藏2小时。
4.取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鲜膜盖好，入冷冻室冷冻6小时以上。
5.然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕，两个两个叠起来（一个冰激淋面朝上，一个朝下）。可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping。
D. 豆腐泡香软可口，豆腐泡是如何做出来的
“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一种豆制品半成品，因为一般都是用成品豆腐经过油炸、蒸煮而成，存放时间可以相对延长。它因其诱人的颜色、嫩滑的味道、丰富的营养和多样的烹饪方法而受到公众的欢迎。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一种广受欢迎的美味食品，风靡全球，受到南北双方的喜爱。在此，我将与大家详细分享。
【成分】:大豆500克(可以根据自己的胃口多做一点)
【成分】:卤水10克(卤水是做豆腐必备的凝固剂)【调味】:清水，食用油，少许盐(煎炸油首选茶油，根据情况加盐或不加盐)
【工具】:豆浆机1台，豆腐木模具1个，豆布1块，厨纸适量，纱布适量，纱布滤漏1个，打蛋器1个，炒锅1个
先将黄豆洗净，提前一个晚上泡在足够的清水，然后再将水洗净沥干，取一台豆浆机，将洗净沥干的黄豆与1500毫升清水一起加入豆浆机中制成豆浆，然后再次搅拌。——(注意，大豆必须浸泡8小时以上才能制成豆浆。另外，黄豆和水的比例是1:3，原因后面会解释)。
将豆浆打匀打匀后，用纱布过滤器过滤2次，滤出豆渣，让豆浆自然冷却一段时间(豆渣可以用来煮饭或做蛋糕，味道鲜美，营养丰富)。——(注意，这里的豆渣要多滤出两次，保证调制出来的豆浆细腻)。
取小碗，加入卤水10g，半小碗清水，拌匀融化。——(注意卤水要掺入水中配制卤水水)。
豆浆冷却到85左右，下面开始点卤，把上面准备的卤水一点一点滴入豆浆中。当豆浆是点卤，豆浆时，应该轻轻搅拌使其混合均匀。豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤搅拌，让其自然静置20分钟。——(注意点卤豆浆是做豆腐最关键的一步，点卤水一定要慢慢搅拌，保证豆浆和点卤水能均匀混合在一起)。
静置后，豆浆已基本凝固，完全分散，用打蛋器或搅拌机粉碎成均匀的小颗粒，即可食用豆腐。——(注意，这里的豆浆凝固后一定要再碎一遍，因为这里只吃豆花，不需要剩下的水)。
将豆腐模具清洗干净，铺上干净的豆布，将豆腐放入豆布内，用外豆布覆盖。最后，将模具上的层压板旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭开旧豆腐。——(注意，这里豆腐变成豆腐最重要的是最后这一步压豆腐。不要太硬也不要太轻，按完之后要静置一段时间)。
后续步骤同上述老豆腐步骤。把压好的豆腐拿出来切成方块，然后根据个人喜好，把一些切成3厘米左右宽的方块豆腐块，然后按照上述制作豆腐泡的第一步制作。
E. 蛋糕起泡剂是请真的吗 用什么做的
蛋糕起泡剂在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
F. 做蛋糕要什么配料
材料和工具
1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）
2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。
G. 做蛋糕的方法是什么
主料：鸡蛋5个、白糖70g、低筋面粉85g、色拉油50g
辅料：盐1g、水50g
1、分离蛋黄和蛋白。
H. 做蛋糕用的泡打粉是什么
泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
I. 豆泡用豆腐是怎样做成的
制作过程只需要用蛋白，蛋黄是不加的，所以不怕胆固醇，而且有着清香的豆腐味道，是一个健康又美味的蛋糕。蛋清：500g、白糖：370g、塔塔粉：15g、蛋清：200g、鲜豆浆：350g、色拉油：150g、低筋粉：300g、玉米淀粉：30g、泡打粉：10g；1 、蛋清（200g）、鲜豆浆、色拉油混合搅拌均匀，加入低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，搅拌均匀至无颗粒状待用。2、蛋清（500g）、塔塔粉中速混合， 加入1/3白糖快速打发至大泡沫状态，再加入1/3白糖打至小泡沫状态，再加入1/3白糖打至鸡尾状；3、将待用的面煳取出1/3混合均匀，在加入剩下的2/3面煳完全搅拌均匀4、倒入盘中抹平。5、烘烤，完全透熟即可；6、抹果膏7、两片压好8、改刀成形即可