为什么蛋糕胚做出来塌陷

A. 蛋糕做出来为什么会塌

做蛋糕会塌是因为你在打蛋清的时候没有完全打好，另外就是如果蛋清在打好的情况下搅入到蛋糊当中，你搅动的时候动作太大，把支撑蛋糕的蛋清泡沫都打碎了，所以它就会塌下去了。

B. 蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去

蛋糕塌陷的原因：

1、搅拌面糊出筋。

错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。

正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

正确方法：用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

(2)为什么蛋糕胚做出来塌陷扩展阅读：

用低温烘焙蛋糕

以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。

这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。

C. 蛋糕塌陷是什么原因

我每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。

打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。

参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。

如何判断蛋糕是否成熟：

戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。

D. 为什么我做的蛋糕会塌下去

出现这样的问题，大部分是蛋白打发得不够，而且还太湿了。应该要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。另外，可能是烤箱的温度不是低了就是高了。温度不够会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高会使表面是熟了，但里面还未熟。

E. 制作蛋糕坯子时为什么老是塌陷呢

蛋糕塌陷，大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了。
出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的：
一是蛋白打发的不够，而且还太湿了，我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。
二是烤箱的温度不该低了就是高了，温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的，表面是熟了，但里面还未熟，

F. 蛋糕胚凹陷是什么原因

如果是出炉后，你需要重点检查以下几个方面：
1、烤箱的温度最好能均匀散布，这样可以使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同削减，可防止蛋糕回缩
2、炉温要把握正确，在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大
3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
4、出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
1、此现象冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。
2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。
4、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多。
5、面粉筋度太低，或烤时炉温太低。
6、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决方法：
1、尽量使室温和材料温度达到合适度。
2、配方要平衡和掌握好。
3、鸡蛋保持新鲜，搅拌时注意别打发过度。
4、不要用太低筋度的面粉，特别是掺入淀粉的时候要注意。

G. 蛋糕胚塌陷是什么原因

1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了，
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷，
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。

H. 蛋糕坯子塌陷怎么回事

在制作蛋糕的时候出现塌陷的原因有很多，其中比较常见的有：
1、在打发蛋清的时候如果没有充分打发，会导致一定的液态蛋清留在底部，从而使蛋糕在烘焙的时候不能充分的发胀。
2、使用的面粉出现发霉、生虫等情况，也会导致蛋糕在烘焙时会出现塌陷的情况。

3、在搅拌蛋白和面粉的时候没有混合均匀，从而使面粉没有和蛋白充分的接触，导致蛋糕出现塌陷的情况。

4、使用的面粉筋性太强，导致混合的液体出筋，从而出现蛋糕塌陷的情况。

5、在烘焙蛋糕的时候，烤箱下方的温度过高，导致蛋糕的顶部出现收缩，从而出现比较大的窟窿。

蛋糕的功效与作用

1、蛋糕具有修复肝脏组织细胞的功效和作用

由于蛋糕中含有非常丰富的优质蛋白质，而这些蛋白质在我们体内可以帮助我们修复损伤的肝脏细胞和组织，所以说蛋糕具有修复我们损伤肝脏组织的功效和作用。

2、蛋糕具有健脑益智的功效和作用

由于蛋糕中含有非常丰富的卵磷脂，卵黄素等营养物质进入我们的体内，可以促进神经系统中细胞和组织的发育生长，所以能够帮助我们非常好的健脑益智，从而改善我们的记忆力，并且也能够促进我们肝细胞的再生，所以说吃蛋糕也具有一定的健脑益智的功效和作用。

3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用

由于在蛋糕中含有比较丰富的维生素b以及其他的微量元素，这些营养物质进入我们的体内，可以帮助我们氧化和分解我们体内的一些致癌物质，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平时可以适当的吃一些蛋糕。

I. 戚风蛋糕胚塌陷是什么原因

戚风蛋糕胚塌陷，不熟是可能发生此情况的原因之一。

戚风蛋糕胚塌陷不熟，是可能发生此情况的原因之一而已，也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因，导致戚风蛋糕胚塌陷的。

制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

J. 自制蛋糕为什么会塌下来去

蛋糕塌陷的原因： 1、烤箱温度，压力不稳定，温度上升的太快 2、蛋白打发程度不对。 3、搅拌手法不对，大量消泡 4、没有烤熟 5、没有除高热 6、没有倒扣 7、方子本身就不平衡自制蛋糕为什么会塌下来去