㈠ 吐司二发好了为什么一摔就塌了
吐司二发好了以后不能太用力摔，这样将气体震出自然就会塌陷了。
㈡ 吐司烤好后底部出现空洞，这是什么原因呢
简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇，二氧化碳被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。在烘烤加热的前5分钟，是酵母旺盛产气的过程，面包过度发酵，气孔变大，会导致塌陷；2、面包揉面程度不足，柔软性差、不够饱满，或是揉面过度导致面筋断裂，都会导致塌陷；3、烤箱温度过高，烘烤时间短。
㈢ 为什么吐司刚烤出来好好的然后过一会儿会塌陷会塌陷然后里夹生
1）面团水量过高，面筋支撑不住。
（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。
（3）搅拌过度，面筋产生断裂。
（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够。
㈣ 做吐司塌腰怎么办啊
吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。
㈤ 吐司面包烤好后为啥缩回去啦
1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。
2、烘烤不足。
3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。
4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
(5)吐司蛋糕为什么塌陷扩展阅读：
注意事项：
1、刚出炉的面包不要马上就去食用，面包刚出炉的时候温度是非常高的，容易烫嘴，还影响肠胃的健康。
2、大部分面包都是有面包皮的，用户食用面包的时候千万别剥面包皮，如果剥面包皮以后食用，会影响面包的营养价值的。
3、面包在烘烤时产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。
㈥ 吐司烤出来底部大空洞是什么原因
吐司做出来孔大原因可能有很多第一可能是揉面没有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撑开，有一层薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一样的膜。第二跟发酵时间和温度有关，吐司首次发酵，到2.5倍大就行，手指戳下去不回弹不凹陷，亲有可能是发过了，空洞太大。
第三可能是排气整形没有弄好，首发完成之后一般吐司分割成三等份儿，滚圆松弛，擀成椭圆形正好排气，然后卷起来整形，这一步没做好可能有大气泡藏在面团里，形成空洞第四也可能跟配方有关，糖太多了，水太少了，比例不合适都是有可能的。
㈦ 我做的面包为什么发酵的很好但是一烤就塌了
原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。
解决办法：
1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，这样也可增加吸水量。
2、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。
3、最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。
4、面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
面包制作技巧
1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。
2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。
4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。
6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。
㈧ 为什么吐司刚烤出来好好的然后过一会儿会塌陷然后你然后里面会四面夹生
原因就是鸡蛋你没有打好，没有让她的泡沫自然的排出，只有他的泡沫自然排出之后才不会塌陷
㈨ 吐司面包出炉后为什么向内凹陷
土司面包体积比较大，这类面包如果本身也容易向内凹陷，但要细究原因的话，得从以下几个方面来回顾：
1、面团配方不对，配方中水分含量太高，结果面团太软支撑力不足；
2、面团揉面过头，面团中面筋断裂，面团醒发时技撑力不足，也容易塌陷；
3、面团份量不足，比如450克的模具里，放了300克的面团，那么面团发到足够体积时，内部组织气孔较大，支撑力也不够。
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一般人群均可食用。吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。禁忌与副作用：患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
㈩ 为什么烘烤中的吐司面包会塌陷
1.烘烤不足 。
2.面团过度柔软 。
3.相对于烘烤模型，面团的重量不适当。直接的原因就是面包的表层外皮与柔软内侧本身强度不足。
高温烘烤完成的面包，放在室温中冷却，充满于面包内部的水蒸气透过表层外皮向外释放，使得面包表层外皮因而带有湿气。表层外皮是面包的房屋骨架，当骨架软化就容易变形，这是大型且具重量的吐司面包等，由中央塌陷的第一个原因。
其次，是面包柔软内侧部分相当于房屋的墙壁。柔软内侧是无数的气泡所形成的，覆盖在气泡上的面筋薄膜，附着了淀粉粒和其他材料的分子，构成柔软内侧的部分。
烘烤完成的面包，从面筋薄膜开始，以至于其他材料的分子若不是十分坚固，就容易产生崩塌。所以面包无法承受自体重量，组织就会因而变形。