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椰皇蛋糕的做法 2025-08-29 14:02:55

自制蛋糕时间到了后为什么没干

发布时间: 2022-06-09 02:24:46

Ⅰ 自制蛋糕塌陷是什么原因

1.蛋白打发不到位

如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。

做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况。

2.模子的问题

好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好

也不要弄油纸涂油什么的

3.搅拌不均匀

如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。

蛋糕塌陷的原因:



1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火

2、蛋白消泡或打发不到位

3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉

4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋

5、泡打粉用量不够或已经失效

6、底火不够或不均匀

7、面粉混合不均匀

8、蛋糕在炉内受到震动

配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

解决的办法:调整配



2.面糊出筋,凉后回缩。



解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,

在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

Ⅱ 自制蛋糕不熟的原因

主要原因是蛋糕烘烤时间短,未完全烤熟就拿出来了。所以导致没有完全烤熟就中止烘烤,其不熟的原理是有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩,小方法是在出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起观察。

Ⅲ 自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢

蛋糕深受大小朋友的喜欢,以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的,但随着人们对于食品卫生方面越来越重视,很多人便开始自己亲手学着做,其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单,掌握好其中的小窍门,做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘,学会了蛋糕的做法,以后想吃随手就能做了,那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀,究竟是为什么呢?

4.烘烤温度过高

温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快,导致表面快速上色并结皮,但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟;所以当内部开始膨胀时,便会顶破表皮产生开裂。

Ⅳ 为什么我做的古早蛋糕,150℃70分钟,到时间,面包拿出来还是软的,里边没成型

这说明你烤的时候,设置的温度太低,150度的火候太低了,要设置在200度或220度,然后烤40分钟。时间火候没有掌握好,那么就会是生的。

Ⅳ 我做的蛋糕总是发不起来,究竟是为什么呢

蛋糕应该是蓬松的样子,里面有很多小小的空隙,但是有时候我们做出来的蛋糕并不蓬松。那么,蛋糕为什么发不起来?蛋糕发不起来是什么原因?

蛋糕为什么发不起来

首先你做的蛋糕的配比是否正确,不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发,我有一次做蛋糕蛋白没打发,可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。

蛋糕做法

1、先将2克泡打粉加入面粉中搅匀

2、酱油、奶搅成奶昔状

3、将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可

4、将蛋白、蛋黄分开

5、蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6、将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔

7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔

10、上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。

注意事项

一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。

二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。

三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

Ⅵ 戚风蛋糕为做好后为什么不够松软,好像没发起来。

戚风蛋糕为做好后为什么不够松软,好像没发起来。出现这种情况的根本原因在于戚风蛋糕制作过程中,打发出现了问题所导致的。下面具体介绍下戚风蛋糕打发注意事项与戚风蛋糕的烘焙食谱

戚风蛋糕制作的注意事项:

一、蛋白部分的注意事项:

1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入空气的体积不够大,或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度,温度太高,蛋清粘性差包不住空气,温度过低搅打时间会延长,反而会破坏蛋清组织。

4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀,产品入炉后膨胀不佳,考出的产品易收缩。如打发打度(硬)不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

5、制作蛋白时,分两次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空气。

6、蛋白打搅号后,不能防止太久容易消失。

7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大,加入混合的时候避免过多空气的消失,混合的时间不能过长,用力不能过猛,要选择上下折叠拌匀,否则气泡流失的较多。

8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。

二、蛋黄部分的注意事项:

1、蛋黄与糖一定要将糖打化,否则烤出的产品表面会有白色颗粒,如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水,后加油,会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立即搅拌,避免产生颗粒,搅拌过久容易产生筋度,影响产品入炉的膨胀,使表面裂口较深,口感较硬、

4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合,一定要用保鲜膜封上,防止干皮。

二。戚风蛋糕 德普烘焙实验室烘焙食谱视频

原料:蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克

蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g

制作:

蛋黄部分

将10g糖、水、油融合均匀

蛋黄加入,搅拌至面糊均匀光亮’

筛入低粉,手动混合至无干粉‘

蛋白部分

将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀,快速打至硬性发泡;

取1/3蛋白与蛋黄部分混合,然后将其一并倒入蛋白部分.

将德普烤箱调至145度烤制30min

再将温度升至165度 烤制25min左右

取出 立即倒扣,一小时置凉后 脱模即可;

Ⅶ 为何我做的蛋糕总是缩回去

做的蛋糕又缩回去了的原因和解决方法:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决的办法:调整配方。
2、面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
7、没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9、烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

Ⅷ 古早蛋糕做好后底部没有干透怎么解决

做古早蛋糕做好以后,底部如果没有干透的话,说明它没有熟透呀,这样的话做出来的面包并没有完全成熟,口感也不好,效果也不好,建议给他继续烤制做古早蛋糕做好以后,底部如果没有干透的话,说明它没有熟透呀,这样的话做出来的面包并没有完全成熟,口感也不好,效果也不好,建议给他继续烤制。

Ⅸ 我在家自己尝试着做蛋糕,可是为什么蛋糕总是不能发起来呢

原因有两种:

1、不起发就是您在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够,并且建议您泡打粉不用放,应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发;

2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长,时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发,应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。