当前位置:首页 » 蛋糕店铺 » 蛋糕里是什么蛋白
扩展阅读
椰皇蛋糕的做法 2025-08-29 14:02:55

蛋糕里是什么蛋白

发布时间: 2022-06-08 12:35:20

㈠ 烘焙戚风蛋糕常用到的蛋白是什么东西不是蛋清。

蛋清和糖打发的混合物

㈡ 什么是“蛋白蛋糕”

一、蛋白蛋糕是蛋糕中的一种,其最大的特点是制作蛋糕的过程中只使用蛋白而不使用蛋黄来制作蛋糕。只使用蛋白制作出来的蛋白蛋糕颜色雪白,而且比普通的蛋糕更为蓬松口感更为柔软。

二、蛋白蛋糕做法

食材明细

蛋白200g

白砂糖55g

低筋面粉100g

玉米淀粉20g

色拉油85g

清水60g

柠檬汁4g

步骤

1、蛋白中滴入柠檬汁,用打蛋器低速搅打至鱼眼泡,加入1/3白糖。


㈢ 翻糖蛋糕中的蛋白粉是什么

你好,蛋白粉就是固态的蛋清,通常翻糖蛋糕用不到蛋白粉,但是糖霜会用到,糖霜就是蛋白粉化开和糖粉打发做成的,糖霜通常和翻糖密不可分,是非常重要的烘焙装饰材料。

㈣ 做蛋糕的蛋白是什么

蛋清打的

㈤ 做蛋糕加入的鸡蛋,在蛋糕中起到什么作用呢

鸡蛋在蛋糕烘焙中的作用,你知道吗?面粉、油脂、糖、鸡蛋是制作西点的主料。今天,我就带大家一起来认识一道主料——鸡蛋。

No1鸡蛋的种类

鸡蛋是生产西点的重要原料,常见的蛋品主要有鲜鸡蛋、并鸡蛋和蛋粉。其中,应用最多、最常见的当然是鲜鸡蛋。

1、鲜鸡蛋:是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品,能用于各类西点的制作,是西点的主要原料之一。

2、起泡性:指的是蛋白能把机械搅打过程中混入的空气包围起来形成泡沫,使蛋液体积增大的性质。在一定的条件下,机械搅打越充分,混入的空气越多,蛋液的体积越大。

3、粘结性。

蛋品中含有丰富的蛋白质,受热凝固能使蛋液凝结面团,产品成熟时不会分离,保持产品形态完整。

No3 鸡蛋在西点中的作用

1、提高营养价值。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素,是人体不可缺少的营养物质。

2、增加产品的蛋香味

3、改善点心色泽、保持产品的柔软性。

4、改善产品内部组织状态:蛋白的起泡性,可增加产品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高疏松性。

No4 鸡蛋的检验保管

鉴别蛋品新鲜度的四种方法:

No1.看蛋壳状况。

新鲜蛋的壳纹路清晰,手摸发涩,表面洁净而且有天然光泽,反之是陈蛋。

No2.比重法。

外形大小相同的蛋,重的是新鲜蛋,轻的为陈蛋。

No3.看内溶物。

新鲜鸡蛋打破倒出,内溶物黄、白系带完整的各居其位,且蛋白浓厚、无色透明。

No4.气味和滋味。

新鲜的鸡蛋打开后无异味,煮熟后蛋白无味、色洁白,蛋黄味淡而香。

新鲜的鸡蛋一般采用冷藏法存储,温度不低于0℃,湿度为85%。此外,贮存前不要清洗,以免破坏蛋壳膜,引起微生物侵入。

贮存时不要与有异味的食品放在一起。且无论采用那种方法,贮存时间都不易过长。

㈥ 蛋糕里的奶油算不算高蛋白食品

奶油分动物奶油和植物奶油。一般外面卖的蛋糕都是用植物奶油。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。植物奶油中的反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
奶油属于高脂肪食品。

㈦ 天使蛋糕弄的过程中,都通常要准备一些什么材料

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的,连蛋黄都省略,做出来的成品清爽雪白。故称为天使蛋糕。

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

蛋清4个白糖90g粟粉20g低筋面粉50g柠檬汁5滴朗姆酒5g红枣(去籽)20g



红枣天使蛋糕的做法步骤



添加柠檬汁(如果没有柠檬汁,则添加柠檬汁,柠檬汁是甜的,并添加更多糖)。加入香草精。2.喝柠檬汁]三片蛋白质,50克麸质面粉(糖粉),30克细砂糖,56克牛奶,25克玉米油[规格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果冻、饮料等煮茶,所以我们都知道天使蛋糕。

㈧ 蛋糕,豆腐加工过程中涉及的蛋白质变性因素和蛋白质功能属性分别有哪些

一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序
二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状.主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成
三级结构作用力为副键 形成包括:二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力(离子键)、疏水基团间的亲和力(疏水键)
四级结构是指多条肽链(三级结构)聚合而形成特定构象的分子,作用力主要为静电吸引豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗? 豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动,所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。

㈨ 制作蛋糕用蛋黄还是蛋白

其实蛋白和蛋黄都需要。
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放至
室温);
糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄
小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到
碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,
而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒
入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不
能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻
轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;香草糖和柠檬油是调味的,没有可以不
加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部
向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好
了。
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果
,将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮
饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4
次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳
一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了。
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的。
打发蛋白的方法
1.先检查壹下你打蛋白的工具,盆子及蛋打壹定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆裏加入壹小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分锺就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分锺。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分锺。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,壹个字:打很快你的手回感觉有点沈,蛋白已经变成半胶质的了,再打壹会,你就可以随意将蛋白播到盆子的壹角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了!
好了,10分锺你有了壹个成功的蛋白。壹定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!

㈩ 蛋糕上的奶油是用蛋白打发出来的嘛

蛋白确实可以打发出奶油状态的蛋白,但我们蛋糕上面的奶油绝对不蛋白直接打发出来的。

对于奶油,其实很多人都会有错误的理解,认为市面的奶油都是直接用蛋白打发出来的;其实自己用蛋白打发出来的“奶油”只是形态像而已,它并非是真正的奶油,而且市面上更多的奶油都是植物性奶油为主。

因此,蛋糕上的奶油绝度不是通过普通蛋白打发出来的。