做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖、烤箱、打蛋盆、打蛋器、面粉筛、硅胶刮刀、蛋糕模具。烘焙工具材料专卖店可以买到。
蛋糕做法如下：
蛋黄糊：牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
蛋白霜：蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
六寸加高草莓蛋糕
原料：
美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量
做法步骤：
1.分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中
2.低筋面粉称重、过筛
3.用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用
4.蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉），蛋白就打好了。
5.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
6.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度
7.翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
8.放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。
9.大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了
10.准备蛋糕切刀和抹刀
11.蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，两边各架一个碗，使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开
12.晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
13.取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。
14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果
15.再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓
16.在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片
17.再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面
18.把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心
19.最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半，摆在蛋糕表面做装饰，再点缀几颗蓝莓就好了。
小贴士
1.所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052，蛋糕切刀为WK9147-关东刀，蛋糕抹刀为WK9272
2.鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）。
3.戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4.搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高
5.蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况
6.淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
8.水果也根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。
❸ 做蛋糕都需要什么原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
蛋糕种类
蛋糕种类繁多，比较常见的有慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味不好。鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
以上内容参考：网络-蛋糕、网络-生日蛋糕
❹ 做生日蛋糕需要准备哪些材料，简单吗
【所需材料】
蛋糕胚：鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克
装饰：淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个
【操作步骤】
1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。接着加入已经过筛的低筋面粉，用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊。
2 准备一个无油、无水的打蛋盆，倒入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器打发到干性发泡，即打蛋头能拉出小尖角，打蛋盆倒扣蛋白霜也不会滑动的状态。
3 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、饱满、均匀的状态，如果面糊明显体积缩小，而且不断有大气泡冒出，就是消泡了。
4 将蛋糊倒入6寸学厨模具，在桌上用力震两下，把面糊内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火160度，下层烘烤30分钟左右。烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
5 粉色巧克力隔温水融化后装入裱花袋里，剪开一个小口子，挤进鱼尾巴的巧克力模具里，放在一旁晾冷凝固。
6 巧克力彻底凝固后脱模，刷一层粉色闪粉。
7 淡奶油与细砂糖倒入打蛋盆里，用电动打蛋器打至八分发，奶油挺立但质地依然细腻光滑的程度，冷藏备用。
8 取一小碗已打发好的奶油，用色素调成粉色，冷藏备用。
9 水果切小块，蛋糕胚横切成三片。
10 底托上放一片蛋糕胚，均匀地铺上淡奶油和水果做夹馅，再往上放一片蛋糕胚，再铺上第二层夹馅，接着放上第三片蛋糕片。
11 剩余的淡奶油抹在蛋糕四周，做基础抹面。这款蛋糕对抹面要求不高，不需要抹得十分平整，大致抹匀就行。
12 用小抹刀把粉色奶油随意地抹在蛋糕表面和底托上。
13 饼干碾碎，撒在底托上做沙滩效果。最后放上美人鱼摆件和鱼尾巴巧克力，撒一些糖珠即可。
【小贴士】
1 6寸的蛋糕，大概是5-8人份的量。
2 蛋糕胚用的是戚风蛋糕的做法，模具尽量选用阳极材质的活底模。首先，固定底模具不方便脱模；其次，不沾膜虽然也能烤戚风，但对烘烤的时间和温度要求较大，新手不易掌握。
3 动物性淡奶油对温度较为敏感，温度高的时候奶油会化掉，所以打发奶油和夹馅抹面的操作环境尽量不要高于25度，18度左后最好，操作时要速战速决，完成后立刻放进冰箱冷藏定型。
❺ 做生日蛋糕需要什么原料
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看
❻ 做蛋糕需要些什么材料
制作蛋糕需要的材料有：低筋面粉（蛋糕粉）、玉米淀粉、植物油、黄油、淡奶油、鸡蛋、朗姆酒等等。
1、低筋面粉（蛋糕粉）：面粉可以分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，制作蛋糕时需要用低筋面粉。
2、玉米淀粉：白色粉末又称为生粉，市面上都可以买到，除了可以作为溶豆等制作的烘焙原料外，和普通面粉按照比例混合可用来降低面粉筋度。
3、植物油：家里的食用植物油，制作乳化麦芬蛋糕的时候会用到。制作蛋糕最好选择色浅无味的植物油，像香油等有味道的油尽量不用。
4、黄油：是从牛奶中提炼的油脂，冷藏状态下为黄色固体，黄油有无盐和有盐之分，一般在烘焙中常用无盐黄油。
5、淡奶油：有动物性淡奶油和植物性淡奶油，淡奶油是像纯牛奶一样的白色液体，比纯牛奶略稠有很浓的奶香。
6、鸡蛋：鸡蛋通过搅拌包裹空气而膨发作为膨松剂使用，因此鸡蛋是构成蛋糕主体的材料之一。
7、朗姆酒：朗姆酒在蛋糕制作中时常用到
❼ 开蛋糕店的1：蛋糕制作的原料
1.面粉分为四种：
高筋粉High Grade：高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。
中筋粉Standard：含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。
低筋粉High Ration：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包，馒头，饼干。
2.淀粉类
1、玉米淀粉Corn Starch是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（arrowroot）”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。
5、木薯粉tapioca Flour 又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。 奶油：分为有盐和无盐两种，无盐味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好，如使用有盐奶油，则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，可作为高级西点和蛋糕的原料。
发酵奶油：经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。
白油：
是指油脂经过加工脱臭，脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用，另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。
酥油：
即无水奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。
猪油：
由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。
液态油：
有色拉油，橄榄油，香油，花生油，液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。
裹入油：
制作丹麦面包，起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。
烤盘油：
用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。
人造奶油：
此油含水15%～20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。
油脂的储存任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用，而使油脂变质，故应将油脂储存在加盖的容器内，放置于阴凉干燥的地方，而奶油为低融点，较易腐坏，应保存于冰箱中冷藏或冷冻。 细砂糖：
比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因其与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
二砂糖：
含有少量焦糖，如烘焙食品所需特别风味，而无色泽影响是，可代替白砂糖使用。
糖粉：
由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。
防潮糖粉：
糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉，做装饰产品表面用。
冰糖：
精制度比细砂糖高，而没有特殊味道，加热不会混浊，可用来做果酱，软糖，卤肉品。
红糖（黑糖）：
含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。
西点转化糖浆：砂糖加水和酸煮至约108摄氏度的温度，冷却后加碱中和即为糖浆，此糖浆可久存而不洁晶。
玉米糖浆：
又称葡萄糖浆，由水分，蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。
焦糖：
砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。
麦芽糖：
分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高，颜色较深的麦芽糖。
蜂蜜：
是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆，风味特殊，含转化糖，有保湿作用。 鲜奶：
为健康食品，具有营养价值又可用来提高蛋糕及西点品质，其功能有：1.调整面糊浓度。2.增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3.鲜奶中的乳糖可增加外表色泽，口感及香味。奶粉：
全脂奶粉：其水分低于5%，乳脂肪含量约26%～40%。脱脂奶粉：含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%，均匀细致且柔软并富有弹性及光泽。淡奶(蒸发奶)：
奶品蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后，即为蒸发奶，乳脂肪含量6.5%，脱脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。酸奶油：
是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸的乳制品。
酸奶：是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已经添加香料或调味料及甜味以增加口味及风味，但制作西点时最好使用天然的酸奶。炼乳：
奶品加糖，加热，蒸发浓缩成加糖浓缩奶品，即为炼乳，其脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。奶油奶酪（cream cheese）：
是最常用的奶酪，它是鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。马士卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）：
产于意大利的新鲜奶酪，固形物中乳脂肪含80%，清爽的甜味及奶香，是提拉米苏中不可或缺的材料。鲜奶油（鲜乳脂）：
乳脂本身为液态，含有很多的油脂，故加工效果较差，常被用为陷料，霜饰，酱汁及冰冷甜点的原料，经加入蔬菜胶质或安定剂可弥补不易加工的不足。 全蛋：包含蛋白和蛋黄不含蛋壳的液体蛋，海绵蛋糕均是以全蛋和糖经隔水加温38～42度打发做成的。
蛋白：全蛋去除蛋黄及蛋壳即是，可用来做天使蛋糕或糖霜，饼干等。
蛋黄：全蛋去除蛋白及蛋壳，含有天然乳凝剂，可使用糊质地光滑，产品柔软，常用来做布丁，虎皮及蛋黄蛋糕或蛋塔液。蛋的蛋白质在烘焙过程中会产生凝结作用，具有韧性与咬劲，蛋经搅打，可包覆空气，经加热烘焙后随温度增高而扩张，有助于成品的膨大作用，亦可作为刷于产品表面加深产品外表面色泽及香味的原料，使用更具有营养价值。 琼脂粉（果冻粉）：
是将海藻类的石花菜煮溶过滤，凝固后再冷冻干燥而成，有条状及粉状，但粉状使用较方便。
鱼胶粉：
是动物胶，由动物的皮及骨骼提炼出蛋白质胶质，常用于冷冻西点，穆斯蛋糕的胶冻之用，需要4～5倍冷水浸泡吸收软化后连水一起在隔水熔化使用。
鱼胶片：是动物胶经脱色去味制作成片状，使用时浸泡在冰水内软化后，挤干水分再隔水熔化使用。 酵母粉：
呈微小颗粒状，用量为新鲜的酵母的1/3，是使面包，馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应置于不透光容器内，冷藏保存。泡打粉（B.P.）发粉：
基本作用为使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室相互粘粘，蛋糕组织更加细密，应保存在加盖密封的罐内，置于阴凉干燥处，不需冷藏。小苏打粉：
呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼配方中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，是产品颜色较深。臭粉或碳酸氢氨：
受热集分解为二氧化碳和水，在面团内温度升高开始膨胀，一般用在含水分少的产品中，如饼干，泡芙，沙琪玛，油条。塔塔粉（Cream of Tartar）：
酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，于蛋白打发时添加，增强韧性。S.P.乳化剂（蛋糕乳化剂）:
可帮助油，水灾搅拌过程中易于融合，乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质获得改善。
❽ 做生日蛋糕需要什么材料和工具。
❾ 做蛋糕需要什么配料
一、工具：1、电饭煲一个
2、电动搅拌器
3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋3个
2、面粉汤勺3勺
3、糖4勺；
4、酵母少许、醋两滴、牛奶6勺。
三、制作：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；
2、糖1/2放入蛋黄中，搅打蛋黄搅成淡黄色即可
3、糖1/2放入蛋白中，醋两滴，搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
4、将面粉（筛过）、酵母少许、牛奶6勺放入到蛋黄中，轻轻拌均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量）
5、将蛋白分3次放入到3中拌均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向
6、蛋浆准备好后，就可以在加热过的电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去并颠出气泡。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，在通气孔的部位盖上毛巾，煮饭键跳至保温即可断电，待温度稍低后将内锅反扣蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色。
喜欢其他口味的可以再蛋黄液中加入两勺不同口味的高乐高