❶ 为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析蛋糕内部湿的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
对应上面的六点原因给新手的建议：
1、选择靠谱的配方。
2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
❷ 纸杯蛋糕为什么在几个小时以后表面会湿，会粘手，蛋糕里面松软没有没烤熟的地方。
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
主料：鸡蛋4个、低粉125克。
辅料：植物油25克、细砂糖75克、葡萄干（可省）适量、芝麻（可省）适量。
1、鸡蛋加糖用打蛋器打散。
❸ 做翻糖蛋糕糖皮粘手怎么办
主要是做的方法不对给你分享一个正确的方法：
用料 ：枫糖海绵蛋糕 ：甘油或白油 ：40克 葡萄糖浆 ：40ML 糖粉 ：400克 吉利丁粉 7克 冷水 ：40克
自制糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
加入糖浆、黄油融化
糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
❹ 为什么打的海绵蛋糕不松软很粘手
1、常用方法
（1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。
这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡（除非乳化剂）；蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高（不超过40度），以防止鸡蛋凝固；搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头（或打蛋器）划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。
（2）在慢速搅拌下加入色素、风味物（如香精）、甘油或水等液体万分。
（3）加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
（4）将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。
2、分开搅打法
海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
（1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。
（2）用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。
3、低档海绵蛋糕制法
此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
（1）将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
（2）将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
（3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料
❺ 老式蛋糕烤好后表面反水 发粘 谁知道为什么~~！怎么解决！
是水蒸气啊是正常的！
❻ 蛋糕表面湿润粘手怎么回事
湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。
❼ 蛋糕表面怎样才不粘手
蛋糕表面如果涂油，就能避免粘手。
当然，油多了不利于健康，也可以通过其它隔离层来防止沾手，比如洒粉、粘糯米纸。
还有，改变面糊的性质，把表层做得光滑，烤蛋糕的火候改变，都可以降低蛋糕沾手的可能性。
❽ 戚风蛋糕表皮沾手，发不高
首先蛋清是否打发，打成奶油状，要干性发泡，表皮粘手还是温度和时间不行，温度控制170,180，时间是35-40分钟
❾ 怎么防止无水蛋糕放一夜表皮发粘
无水蛋糕过夜之后，可能会发生表皮发粘的现象，这是因为表面吸收水分，同时细菌滋生繁殖。为了防止过夜后发粘，可以在蛋糕表面覆盖一层保鲜膜，用手轻轻抚平。一方面防止表皮吸水，另一方面阻断细菌附着和繁殖。
❿ 做出的蛋糕发粘，怎么回事呀
做出的蛋糕发粘原因有以下这些：
1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。
(10)蛋糕表面粘手有什么办法扩展阅读：
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长。
蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
参考链接：网络--蛋糕